Iranisches gericht
Iranische Küche Die iranische
Küche oder persische Küche ist die Esskultur und die Traditionen, die im Iran existieren.
Hintergrund und Charakter
[Bearbeiten]Die iranische Küche geht auf die sassanidische Zeit vor etwa 2.000 Jahren zurück, und das älteste erhaltene Kochbuch in persischer Sprache stammt aus der Zeit der Safawiden im 16.
Jahrhundert.[1]
Das sonnige Klima in Kombination mit dem Zugang zu gutem Ackerland und Wasser bietet gute Bedingungen für die Landwirtschaft und ermöglicht dem Land den Zugang zu einer breiten Palette von Rohstoffen und Zutaten. [2] Das Essen unterscheidet sich von Region zu Region, aber viele Gerichte sind im ganzen Iran zu finden. Am Ende des Artikels gibt es Beispiele für einige solcher Gerichte.
Die iranische Küche besteht aus vielen Geschmackskombinationen, die selten kräftig (im Sinne von scharf) aber oft reich gewürzt sind. Safran und Kurkuma sind zwei Gewürze, die häufig verwendet werden. Kräuter wie Dill, Petersilie und Koriander verleihen dem Essen oft Geschmack. Reis ist die häufigste Quelle für Kohlenhydrate, obwohl Brot, Kartoffeln und Nudeln weit verbreitet sind. [3] Persischer Reis wird nach einem speziellen Verfahren zubereitet (siehe weiter unten unter der Überschrift Persischer Reis).
Er wird entweder pur serviert oder mit anderen Zutaten wie sauren Beeren (Berberitzenbeeren), Kräutern, Bohnen oder Nüssen vermischt. Safranreis ist eine persische Spezialität.
Lammfleisch ist das beliebteste Fleisch im Iran, aber auch Rindfleisch ist weit verbreitet. Das Fleisch wird in Töpfen gegart oder gegrillt. Hühnchen wird auch häufig in iranischen Gerichten verwendet.
Chelo Kabab, das aus gegrilltem Fleisch mit Safranreis, gegrillten Tomaten und frischen Kräutern besteht, gilt als eines der Nationalgerichte des Iran.[4][5] Das Fleisch kann aus Hackfleisch oder Lamm-, Rind- oder Hühnerfleischstücken bestehen, die am Spieß gegrillt werden.
Das Gericht wird serviert Oft mit iranischem Tzatziki (mast o khiar) und man hat normalerweise Sumach drauf, wenn es gegessen werden soll. [6]
Ein weiteres Gericht, das als Nationalgericht gilt, ist Ghormeh Sabzi. [7] Es ist ein beliebter Kräutereintopf mit Lamm- oder Rindfleisch und Kidneybohnen, die mit Reis serviert werden.
Da die nordindische Küche eine Variante der iranischen Küche ist, wird Geflügel oft auf die gleiche Weise zubereitet wie die indische Küche.
"Khoresh-e fesenjan" ist ein typisch persisches Vogelgericht. Die Sauce wird darin aus gemahlenen Walnüssen hergestellt und mit gepressten Granatäpfeln verdünnt, einer Frucht, die in der persischen Küche üblich ist.
Salate oder Mast o khiar (persisches Tzatziki) werden oft zum Essen serviert, zusammen mit Soßen, die oft auf Joghurt, Eiern oder Speiseöl basieren. Frisches oder pochiertes Obst ist ein beliebtes Dessert.
[8] Auch Tee, Kekse, Nüsse und Samen werden oft angeboten. Der Iran ist einer der weltweit größten Produzenten von Nüssen. Im Iran produzierte Pistazien halten sich hoch Qualität. Rosenwasser ist ein häufiges Aroma im Gebäck der persischen Küche. [9]
Im persischen Neujahrsfest Nouruz werden traditionell Fisch und geräucherter Fisch mit Kräuterreis (Sabzi Polo) serviert. [10][11]
Persische Einflüsse in der Weltgastronomie
[Bearbeiten]Einige persische Gerichte und Zutaten haben sich auf der ganzen Welt verbreitet.
Dies geschah über das antike Griechenland, das Römische Reich und das Osmanische Reich (die heutige Türkei). Beispiele für persische Gerichte, die heute in vielen Ländern zu finden sind, sind Köfte (vom persischen köfte für zerkleinertes Fleisch), Kebab (vom persischen kabab für gegrillt) und Pilaff (auch bekannt als pilaffris, vom persischen polo[w] für Reis).
Unter den Inhaltsstoffen, die aus dem Iran stammen und heute auf der ganzen Welt zu finden sind, kann man erwähnen Safran[12] (aus dem persischen zafferan), Pistazie[13] (aus dem persischen pesteh) und Granatapfel[14].
Der iranische Safran, die Pistazie und der Granatapfel gehören auch heute noch zu den exklusivsten der Welt.
Persischer Reis
[Bearbeiten]Reis ist in der persischen Küche weit verbreitet und wird zu den meisten Gerichten serviert. Der Reis wird pur serviert oder mit Gewürzen (wie z.B. Safran), Kräutern (z.B. Dill) oder getrockneten Beeren (z.B. Berberitzenriegel = Zereshk) oder knusprig wie im Reisgericht Tahchin serviert.
[15] Die im Iran am häufigsten verwendete Reissorte ist Basmatireis (Langkornreis), der einen flauschigeren Reis ergibt. In der persischen Küche streben sie nach weniger Klebrigkeit im Vergleich zu beispielsweise Südostasien, wo sie Jasminreis (mittelkörniger Reis) verwenden. Im Iran wird Reis auf zwei Arten gekocht, z. B. als Polo (auch Chelow genannt) Oder Kateh.
Persischer Reis bedeutet in Schweden Reis, der nach der Polo-Methode zubereitet wurde. [16]
Die Polo-Methode (Blanchiermethode) ergibt einen fluffigeren Reis. Du beginnst damit, den Reis in viel Wasser zu kochen und wenn der Reis zu 3/4 gar ist, gießt du ihn in ein Sieb und gießt ihn zurück in den Topf und legst den Deckel auf. Dann lässt du den Reis bei schwacher Hitze fertig. Der Reis wird durch den Dampf, der sich im Topf bildet, durchgegart.
Die Kateh-Methode (Absorptionsmethode) liefert etwas klebrigere Ergebnisse. Bei dieser Methode wird der Reis mit etwas mehr Wasser als Reis gekocht. Sobald das Wasser unter dem Reis verschwunden ist, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Reis mit geschlossenem Deckel fertig werden lassen. [17][18]
Die knusprige Kruste, die sich beim Kochen von Reis auf dem Boden der Pfanne bildet, wird auf Persisch Tahdig genannt.
Manchmal legt man Kartoffelscheiben oder Fladenbrot auf den Pfannenboden unter den Reis, der Knusprig, wenn der Reis vollständig gekocht ist. [19]
Einige beliebte persische Gerichte
[Bearbeiten]Vorspeisen (pish ghaza)
[Bearbeiten]- Kashke bademjan: Auberginenrührei mit Minze und Joghurtsauce (kashk).
- Ash Reshte: Suppe, die unter anderem aus Kichererbsen, Linsen, Nudeln und frischen Kräutern hergestellt wird.
- Soupe jo: Suppe aus Gerste, Hühnchen, Gemüse und Milch.[21]
Gegrillt (Kabab)
[Bearbeiten]- Koobideh: Hackfleischspieß.[22]
- Joojeh kabab: Spieße auf Hühnchen.[23]
Eintöpfe (khoresh)
[Bearbeiten]- Fesenjan: Eintopf mit Fleisch oder Hühnchen, gemahlenen Walnüssen, Granatapfelsaft und Brühe, serviert mit Reis.[26]
Weitere Hauptgerichte (ghazaie
- Abgoosht: Herzhafte Suppe mit Lammfleisch, Kartoffeln, Kichererbsen, weißen Bohnen, Tomaten, Zwiebeln, getrockneter Limette und Brühe, serviert mit Brot.[27]
- Dolmeh: Füllung aus Hackfleisch, gekochtem Reis, gelben Linsen und Kräutern, die in verschiedene Gemüsesorten wie Weinblätter, Parika oder Tomaten gewickelt oder gefüllt werden.[28]
- Zereshk Polo: Safranreis mit Berberitzenriegeln, serviert mit Hühnchen.
- Sabzi Polo: Reis gemischt mit Kräutern wie z.B.
Dill und Schnittlauch, serviert zu Fisch und geräuchertem Fisch.[29]
- Tahchin: Pilaff mit einer knusprigen Oberfläche aus Reis, gemischt mit gekochtem Hühnchen, Joghurt, Eigelb und Safran.[30]
Mast
- o khiar: Persisches Tzatziki auf dickem Joghurt, Gurke, Minze, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Manchmal mit Walnüssen und Rosinen.
[31]
- Salat Shirazi: Salsa (Pfannengericht) aus Tomaten, Gurken, roten Zwiebeln, Limetten und Olivenöl.[32]
- Torshi: In Essig eingelegtes Gemüse mit Kräutern und Gewürzen. Eine Art Gemüse oder eine Mischung. [33]
- Safranreis
mit Berberitzenriegel, serviert mit Hühnchen (Zereshk Polo).
Persischer Reis mit Kräutern und gebratenem Fisch (Sabzi Polo).
Auberginen-Sauerampfer (kaschke bademjan).
Auflauf mit Fleisch, gelben Linsen und gebratenen Auberginen (gheimeh bademjan).
Reisgericht mit Fleisch und Haricots verts (loobia polo).
Eintopf mit Kräutern, braunen Bohnen und Lammfleisch (ghormeh sabzi).
Reis mit Kräutern und Saubohnen, serviert mit Lammhaxe (Bughöhle) Polo).
Suppe mit Kichererbsen, Bohnen, Kräutern und Nudeln (Asch-Reschteh).
Köfte oder große Frikadellen (köfte).
Herzhafte Suppe mit Lammfleisch (Abgoosht).
Knusprige Reiskruste (Tahdig).
Iranisches Tahdig, gekrönt mit dem Eintopf Ghormeh Sabzi.
Reisbrei mit Safran (Sholezard) aromatisiert.
Persische Hälfte.
Imbiss mit Tee, Fladenbrot, Fetakäse und frischen Kräutern.
Fladenbrot (naan sangak).
Fladenbrot (Lavash).
Fladenbrot (Barbarei).
Persische Süßwaren (zolbia o bamieh).
Persische Süßwaren (zolbia o bamieh).
Persischer Vit Nougat (Gas).
Weißer Nougat aus Tabriz (gaz).
kandiert Branda-Mandeln (Badam Sokhteh).
Iranischer Granatapfel (Anar).
Grün, Sauer, Pflaumen (gojeh sabs).