bogdeli.pages.dev

Rezept für schwarzen sauerteig


Würzebrot mit Gewürzen, Saft, Porter und Sauerteig – so wie es sein soll

Wir alle haben etwas, das auf dem Weihnachtstisch unbedingt fehlen darf. Das Ding, das wir mit einer großartigen Szene machen, wenn sie fehlt, wenn irgendein hinterhältiger Verwandter das Letzte davon kneift und woran wir ständig arbeiten, um es zu verfeinern. In meinem Fall hätten es die Heringsgurken sein können, aber man kommt den Heringsprofis der Familie in keiner Weise nahe, also habe ich den Ball vor einigen Jahren losgelassen.

Natürlich können Sie auch fertige Würzemischung kaufen.

Absolut. Wenn Sie an Stockholm Eter & Essensfabrik vorbeikommen, haben sie die absolut beste Option auf dem schwedischen Markt. Eine flüssige Variante voller Geschmack. Es kann funktionieren. Aber kaufe nicht diese beschissenen Tüten mit fertiger Würzemischung im Laden, weil du vielleicht denkst, dass sie in Ordnung schmeckt, aber im Vergleich zur Zubereitung Von Grund auf sind es zwei völlig unterschiedliche Divisionen.

Ehrlich gesagt, hören Sie auf, so verdammt noch mal Kompromisse einzugehen, weil Sie denken, dass Sie viel Zeit sparen.

Geschmeidigkeit und etwas, das halbgaren schmeckt oder zehn Minuten zusätzliche Arbeit und garantiert überglückliche Geschmacksknospen? Es ist einfache Mathematik, nicht wahr?

Dann den Mörser herausholen und ganze Bitterorange, Kardamom und Nelken zu einem feinen Pulver verarbeiten.

 

Würzebrotzeit

: Etwa 1 Stunde Arbeit, aber etwa einen Tag Warten und Warten.

  • 250 g des Teigs über dem Teig
  • 1 Flasche Porter (33 cl)
  • 3 dl Julmust
  • 100 g Butter
  • 1/2 dl dunkler Sirup
  • 50 g Muscovado Zucker
  • 1 EL Salz
  • 1 EL gemahlene Bitterorange
  • 1 EL gemahlener Kardamom
  • 1 1/2 EL Ingwer
  • 1 EL gemahlene Nelken
  • 300 g Roggenmehl
  • 740 g Weizenmehl
  • 50 g Rosinen
  • 50 g Johannisbeeren
  1. Abendtag 1: Mischen Sie einen Teil des Sauerteigbodens mit Wasser und Mehl.

    Mit Plastik abdecken und an einem warmen und gemütlichen Ort platzieren. Der Schrank über dem Kühlschrank ist in der Regel perfekt. Wenn du dir unsicher bist, wie aktiv der Sauerteig ist, empfehle ich dir, an Tag 1 bereits morgens zu starten und den Teig zu füttern. Dann schmeißt du alles bis auf ein bisschen am Abend von Tag 1 weg und fütterst es wieder. Je öfter Sie es vor dem Backen füttern, desto effektiver ist es. Wichtig ist, dass er richtig blubbert und etwas Schaum auf die Oberfläche bekommt, bevor du ihn wieder fütterst.

  2. Morgen Tag 2: Die Butter schmelzen und Bitterorange, Kardamom und Nelken separat mahlen.

    Die Gewürze, den Ingwer und das Salz zur Butter geben.

  3. Bringen Sie den Porter zum Kochen, damit der Alkohol verschwindet. Es wirkt dem Sauerteig entgegen und davon wollen wir nichts wissen.
  4. Rosinen und Johannisbeeren in eiskaltem Wasser einweichen, damit sie etwas Flüssigkeit aufnehmen und so auch nach dem Backen eine schöne Textur bekommen.
  5. Den kühlschrankkalten Weihnachtssaft mit dem Porter verrühren und abkühlen lassen auf Raumtemperatur zu bringen.

    Gießen Sie dann die Flüssigkeit in einen Haushaltsassistenten.

  6. Runter mit dem Vorteig, Butter/Gewürzen, Sirup und Muscovado-Zucker in die Haushaltshilfe geben und eine Minute laufen lassen, damit alles vermischt ist.
  7. Wenn du es eilig hast, kannst du auch 10 g Hefe hinzufügen. Das spart viel Zeit während des Fermentationsprozesses und der Geschmack wird nicht wesentlich beeinflusst.
  8. Das Mehl dazugeben und auf niedriger Stufe laufen lassen, bis alles vermischt ist.

    Zehn Minuten ruhen lassen.

  9. Dann auf mittlerer Geschwindigkeit etwa sechs Minuten laufen lassen, damit der Teig glatt wird und sich beim Ziehen zäh anfühlt.
  10. Rosinen und Johannisbeeren entwässern das Wasser. Dann in den Teig gießen und auf mittlerer Stufe laufen lassen, bis alles gründlich vermischt ist.
  11. Gieße den Teig in eine Schüssel, die du gerne mit etwas Rapsöl einölst oder du nimmst einen Klecks Butter.

    surdegsvört recept

    Mit Plastik abdecken und warm halten.

  12. Doppelt so gehen lassen (je nachdem, ob Sie Hefe haben oder nicht, die Kraft des Sauerteigs und die Temperatur, bei der sich die Schüssel befindet) und dann auf einen bemehlten Backtisch kippen.
  13. In zwei Teile teilen, zu Laiben formen und entweder in Gärkörbchen oder in eine Schüssel geben, in die man ein ordentlich bemehltes Backtuch gelegt hat.
  14. Den Backofen auf 260 Grad einschalten, ein Backblech einlegen, das heiß werden darf und wenn es die richtige Temperatur erreicht hat, das Blech herausnehmen, die Laibe darauf legen (ein Stück Backpapier dazwischen ist nicht verkehrt), ein paar Mal einschneiden und dann hineindrücken.
  15. Werfen Sie einen Spritzer Wasser hinein und senken Sie die Temperatur auf 230-240 Grad.
  16. Wenn das Brot in der Mitte 96 Grad heiß ist oder eine schöne dunkelbraune Farbe hat, ist es fertig – rechnen Sie mit etwa 40 Minuten.

    Der Geruch in der Küche ist absolut fabelhaft.

  17. So lagern, wie sie sind – schon gar nicht in einer Tüte. Am besten legst du sie mit der Schnittfläche nach unten auf ein Schneidebrett.
  18. Ein wenig Butter reicht aus, aber ein Klecks Senf und frisch gegrillter Schinken ist nicht verkehrt weder.

TaggedBrotBrotWeihnachtstischWeihnachtsrezepteSauerteigbrot