Rezept kolbulle

Aktualisiert: 8. Februar 2023

Foto: Sandra Lee Pettersson & Jonas Kullman

Kolbullen ein beliebter Klassiker

Es ist unklar, ob es im Jämtland Härjedalen ein Nationalgericht gibt, aber ein klarer Kandidat ist Kolbulle.

Jeden Winter sorgt sie im Badhusparken in Östersund für lange Schlangen, wenn sowohl Kinder als auch Erwachsene geduldig im Feuerrauch stehen, um eine viertel, eine halbe oder eine ganze Kolbulle mit Preiselbeermarmelade zu kaufen. Auch im Sommer steht der Republikanische Verein von Jämtland in der Gegend von Storsjöyran und frys kolbullar für hungrige Festivalteilnehmer. Kolbullen ist das ganze Jahr über ein beliebter Klassiker.

Kolbullen waren die Nahrung der Holzfäller

Kolbullen wurde zuerst in Hälsingland entdeckt, verbreitete sich aber bald nach Jämtland Härjedalen.

Dort wurde es zur täglichen Nahrung für Holzfäller und Köhler während der langen Zeit im Wald ohne Zugang zu frischen Rohstoffen. Die Kolbullen wurden in den Hütten über dem offenen Feuer geröstet, das auch die einzige Wärmequelle der Hütte war, oft dreimal am Tag, eine energiereiche, wenn auch einseitige Ernährung, die sowohl Vitaminmangel als auch Zahnverlust verursachte.

Damals wie heute wird der Teig für die Kolbullen vorher mit Wasser, Mehl und Salz vermischt.

Am besten so viel wie einen Tag vorher. Eine Pfanne wird über dem Feuer erhitzt und dann brät man zuerst das Schweinefleisch an. In der Vergangenheit wurde amerikanisches Schweinefleisch verwendet, eine Art gesalzenes Schweinefleisch, das lange haltbar war und sich daher perfekt für den Transport in den Wald eignete. Das trocken gesalzene und feste Schweinefleisch kam von Anfang an aus Amerika, daher der Name, aber nach und nach wurde es auch hier zubereitet.

Amerikanisches Schweinefleisch gibt es immer noch, aber heute wird oft geräuchertes und gewürfeltes Schweinefleisch für die Kolbullarna verwendet. Wenn das Schweinefleisch gebraten ist, schaltet man den Teig ein, der dick und fein geworden ist, und lassen Sie es in Schmalz oder Speiseöl gut bräunen.

Heute gibt es wohl die beiden, die die Nase rümpfen über diesen dicken Kuchen, der im Grunde vor Fett trieft.

Trotzdem überlebt der Kolbullen durch Low-Carb-Stürme und Atkins-Diäten. Ist es nicht schön, wenn man da im Rauch des Feuers gestanden hat und sein Kohlenbrötchen auf eine schon durchnässte Serviette bekommt. Es ist salzig, knusprig und unglaublich gut.

Rezept für Kolbullar

Der Teig reicht für ca. 4 Kolbulls

400 g amerikanisches Schweinefleisch, gepökeltes Schweinefleisch oder Speck
6 dl Wasser
, 4 dl Weizenmehl
1 TL Salz

Mit Preiselbeermarmelade servieren.

Tipps für das beste Kohlebrötchen!

• Feuer mit Hartholz für das beste Feuer.
• Verwende eine stabile gusseiserne Pfanne mit schrägen Kanten.
• Den Teig am Vortag mischen und zur einfachen Handhabung in eine PET-Flasche füllen.
• Lassen Sie die Flammen rund um die Pfanne gerne aufgehen.
• faul Das Schweinefleisch knusprig anbraten und dann den Teig aufschlagen.

Gelegenheit, echte Kolbullen zu probieren, die über offenem Feuer gebraten

Jämtli – Landesmuseum Jämtland Härjedalen

Im Geschichtsland Jämtli in Östersund können Sie die Holzfäller in der Waldhütte im westlichen Teil des Jämli-Gebiets besuchen und ihre Geschichten über das Leben im Wald in den 1940er Jahren hören.

Dort haben Sie auch die Möglichkeit, Kolbulle zu probieren. Auch während des Jämtli-Weihnachtsmarktes kann man sich meist mit der Nase zum Kolbulle-Service durchtasten.

Der Gregorie-Markt in Östersund

Der Gregorie-Markt ist ein traditioneller dreitägiger Markt, dessen Wurzeln wahrscheinlich bis in die Wikingerzeit zurückreichen. Damals fand der Markt auf dem Frösön und teilweise auf dem Eis des Storsjön-Sees statt, wo genau, ist schwer zu sagen.

Damals war es der wichtigste Markt in der Region und hier fand auch die Jämtá statt, auf der die rechtlichen Fragen des diesjährigen Jahres besprochen wurden. Ab 1798 findet in Östersund um den 12.

März, in Verbindung mit dem Tag des heiligen Gregor. Kolbulle-Verkäufe auf dem Markt haben in der Regel eine lange Schlange von interessierten Käufern.

Wenn

Blätter Ende September schön rot, gelb und orange färben, findet der dreitägige Herbstmarkt von Åre mit Ständen auf dem Åre Torg und entlang der Hauptstraßen des Dorfes statt. Normalerweise finden Sie sie im Park zwischen dem Platz und dem Bahnhof Åre, die lokal produzierte Lebensmittel und einfache Mittagessen, einschließlich Kolbullar, verkaufen.

Bauernherbst in Jämtland Härjedalen

Jedes Jahr an einem Wochenende im September öffnen rund 20 Bauernhöfe ihre Pforten und begrüßen Besucher aus nah und fern.

Der Bauernherbst Jämtland Härjedalen lädt Sie ein, die Landschaft mit allen Sinnen zu erleben. Besucher bekommen einen Eindruck von Lebensmittelhandwerk aus allen Ecken der Grafschaft (in Jämtland gibt es etwa 180 Lebensmittelhandwerker) und es werden oft Führungen zwischen den Bauernhöfen organisiert.