Rouille rezept mayonnaise - bogdeli.pages.dev

Um eine echte Bouillabaisse zu probieren, sollten Sie nach Marseille fahren und eine Suppe essen, die von einem Fischer (oder vielleicht seiner Frau) zum Fang des Tages zubereitet wird. Es ist eine sehr einfache Suppe, die aus dem Fisch zubereitet wird, der in den Netzen steckt. Der Fisch wird immer im Ganzen gegart und die Brühe, die dabei entsteht, ist das Skelett des ganzen Gerichts.

Er ist oft kräftig im Geschmack von all den aufregenden Fischen und etwas Gemüse. Fischfilets sind hier verboten. Wenn du Zeit hast, lass den Fisch bis zum nächsten Tag in der Brühe marinieren. Der Fisch wird separat serviert. Ich liebe die französische Bouillabaisse mit Rouille oder Aioli. Meine Suppe ist alles andere als echt und jedes Mal ein bisschen anders, weil ich nicht wirklich einem bestimmten Rezept folge, sondern mich auf mein Bauchgefühl verlasse.

Das Wichtigste ist, dass Sie eine echte Brühe verwenden, die auf Fisch- oder Meeresfrüchteschalen gekocht wird.

https://forreliini.blogspot.fi/2017/09/fond-pa-kraftskal.html Es bietet die typische Bouillabaisse-Geschmack zum Gericht. Aber wenn du in der Klemme bist, kannst du Würfelbrühe verwenden.

Für die Fischsuppe habe ich mir diese Zeit genommen:

1 kleiner Kürbis
1 Karotte
1/3 Lauch
1 gelbe Zwiebel
Knoblauch
2 Kartoffeln
1 kleiner Fenchel
etwas Sellerie
frischer Thymian

ca.

1 Liter Flusskrebsbrühe
1 Dose zerdrückte Tomaten
0,4 g gemahlener Safran
Fischfond in einer Flasche
ein paar dl Weißwein
Pfeffer

500 g
Lachsfilet 500 g Kabeljaufilet
Salz
Muscheln (ich habe
gefrorene Venusmuscheln genommen)Garnelen

1. Beginnen Sie mit dem Fisch: Schneiden Sie die Filets in geeignete Stücke und streuen Sie sie mit Salz. Mischen und ruhen lassen, bis es Zeit ist, dass sie in die Suppe kommen.

2. Bereiten Sie die Meeresfrüchte vor, die Sie verwenden werden: Schneiden und kochen Sie die Muscheln, wenn Sie frische verwenden, oder legen Sie sie gegen Ende der Garzeit hinein (5 Minuten reichen aus, um sie zu öffnen) und tauen Sie die Garnelen auf. Normalerweise schäle ich die, die ich in die Suppe gebe, aber lasse etwas ganz als Dekoration.

Am 3. Oktober 201 Bereiten Sie das Gemüse vor: Schneiden Sie es in kleinere Stücke.

Das Gemüse in etwas Öl ein paar Minuten anbraten. Mit Safran bestreuen und eine weitere Minute mixen und anbraten. Mit der Fisch-/Meeresfrüchtebrühe, den zerdrückten Tomaten, dem Thymian, dem Weißwein und dem Pfeffer übergießen. Köcheln lassen, bis das Gemüse al dente ist, ca. 10 Minuten reichen in der Regel aus. So weit können Sie sich vorbereiten.

4. Nun die ungekochten Muscheln (falls du sie verwendest) dazugeben und köcheln lassen, bis sie sich geöffnet haben.

Schmeißen Sie jeden weg, der sich nicht öffnet. Die Fischstücke vorsichtig dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Es geht schnell, 3-5 Minuten.

5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie die gekochten Muscheln und geschälten Garnelen hinzu. Die Suppe darf danach nicht kochen, da die Meeresfrüchte dann zäh werden.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Rouille zuzubereiten. Diesmal habe ich so gemacht:
2-4 Knoblauchzehen
1 Scheibe getrocknetes Weißbrot
etwas Brühe aus der Suppe
1 Eigelb
etwas mehr als 1 dl Rapsöl
etwas gemahlen Safran
etwas Cayennepfeffer/Pimenton
Salz

1.

Ich habe die Ränder vom Brot abgeschnitten und es in etwas Fischbrühe getaucht, damit es weich wird. Ich drückte die Brühe aus und zerbröckelte das Brot in einen kleinen Mixer. Ich habe das Eigelb, den geriebenen Knoblauch, den Safran und den Cayennepfeffer hinzugefügt.

2. Ich habe das Öl tropfenweise hinzugefügt, während der Mixer lief. Ich tropfte weiter in Öl, bis ich eine cremige und dicke Mayonnaise bekam.

Ich habe auch ein wenig Olivenöl für den Geschmack hineingegossen. Mit Salz und etwas mehr Cayennepfeffer verfeinert.

3. Die Rouille fühlt sich gut an, wenn man sich vor dem Gebrauch eine Weile ausruht.

Kommentar: Wenn Sie nicht die Zeit oder Energie haben, Rouille von Grund auf neu zu machen, ist es auch gut, Hellmanns fertige Mayonnaise zu nehmen und sie mit etwas Sriracha oder Chipotletabasco oder etwas anderem mit einem kleinen Stachel zu würzen.

geriebener Knoblauch und vielleicht etwas Zitronensaft. Probieren Sie aus, was Ihnen gefällt. Ich mache oft eine große Portion Bouillabaisse und ich finde, dass sie am nächsten Tag noch schmackhafter ist... Solange Sie daran denken, es sanft zu erhitzen. Wenn du die Rouille/Aiolin nicht in die Suppe mischen möchtest, kannst du sie auch auf dem Brot verteilen.