Vegane blinis rezepte

Für die Adventsmischung habe ich Blinis gemacht, zum ersten Mal überhaupt, und es hat tatsächlich sehr viel Spaß gemacht, also empfehle ich euch, es auszuprobieren, aber seid darauf vorbereitet, dass es Zeit braucht. Der Teig besteht aus Hefe und geht in zwei Chargen auf und wird dann frittiert. Aber das Ergebnis waren fantastisch gute kleine russische Teller, die mit allem zwischen Himmel und Erde belegt werden konnten.

Ich habe klassische Kombinationen wie gepökelten Lachs und Crème fraîche oder Crème fraîche, Seehasenrogen und gehackte rote Zwiebel verwendet.

Aber auch vegane Toppings wie Auberginen-Kaviar und marinierte Rote Bete mit frisch geriebenem Meerrettich.

Außerdem habe ich vegane und glutenfreie Pancakes gemacht, deren Rezepte ich auch anbiete.

Blinies, ca. 80-90 Stück (mindestens)

Übersetzt und adaptiert von Martha Stewarts Rezept aus dem Buch The Hors D'oeuvres Handbook

2 TL Trockenhefe

3 1/2 dl scharf Wasser

3 1/2 dl Weizenmehl

3 1/2 dl Buchweizenmehl

3 grosse Eier, getrenntes Eigelb und Eiweiß

5 EL geschmolzene Butter

1 TL Salz

1 TL Zucker

3 1/2 dl warme Milch

Hefe und warmes Wasser in einer grossen Schüssel verrühren.

Stellen Sie die Schüssel an einen warmen Ort, bis die Flüssigkeit cremig und sprudelnd ist, ca. 10 Minuten, dann

geben Sie das Mehl zur Teigflüssigkeit und verquirlen Sie sie langsam, aber kräftig, um Klumpen zu vermeiden. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einen warmen Ort stellen und 1 Stunde gehen lassen, dann

Buchweizenmehl, Eigelb, 4 EL geschmolzene Butter, Zucker, Salz und Milch in einer anderen Schüssel vermischen.

Mit dem Schneebesen verquirlen, um Klumpen zu vermeiden. Den Buchweizenteig mit Hilfe eines Spatels unter den Weizenmehlteig mischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 1 Stunde gehen lassen.

Das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer fest verquirlen und vorsichtig unter den Teig heben.

Auf mittlerer Hitze anrichten und etwas von der geschmolzenen Butter einrühren.

Gießen Sie 1 Teelöffel Teig pro Blini hinein und braten Sie so viele an, wie Sie können, ohne dass sie aneinander kleben. Wenn die Unterseite der Blini goldbraun ist und sich auf der Oberseite Blasen gebildet haben (dauert ca. 45 Sekunden), ist es Zeit, die Blinin zu wenden. Auf der anderen Seite weitere 30 Sekunden braten (bis sie goldbraun und gar sind). Es ist möglich, die Blinis in einer Form/auf einer Platte zu stapeln.

Sie halten sich ein paar Tage im Kühlschrank, werden aber am besten frisch zubereitet. Am besten nicht gefroren,

mit z.B. Crème fraîche, Seehasenrogen, gehackter roter Zwiebel servieren.

Gepökelter Lachs

300 g Lachsfilet

1 EL Meersalz

1/2 EL Kristallzucker

1 EL gehackter frischer Dill

Den Fisch einfrieren und auftauen lassen (um eventuelle Bakterien loszuwerden).

Salz, Zucker und Dill verrühren und in den Fisch tupfen. In eine Form geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Fühlen Sie sich frei, ein Gewicht darauf zu legen. 2 Tage in den Kühlschrank stellen,

die Flüssigkeit abgießen und den Lachs trocken tupfen. In dünne Scheiben schneiden und servieren.

Auberginen-Kaviar

Angepasst an verschiedene Rezepte (hauptsächlich eines von Gordon Ramsay), online gefunden.

1 Aubergine

1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnittenes

Olivenöl

1 TL getrockneter Rosmarin

1 TL getrockneter Thymian

Die Aubergine halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Messer in Quadrate schneiden.

Die Knoblauchstücke hier und da hineinstecken. Etwas Öl einklopfen und die Kräuter darüber streuen. Lege die Aubergine mit den Schnittflächen zueinander hin. Folie einwickeln und bei 200C 30-40 Minuten weich backen.

Die Folie entfernen und das Fleisch herauskratzen und mit einem Löffel hacken oder zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer und evtl. noch Öl würzen. Kalt servieren.

Marinierte Rote Bete mit Meerrettich

4-5 frische Rüben,

1/2 Zitrone, Saft

2-3 TL mildes Olivenöl

Salz, weißer Pfeffer

frischer Meerrettich

Die

Rüben schälen (am besten mit dünnen Plastikhandschuhen) und mit einer Mandoline oder einem Käsehobel in dünne Scheiben schneiden.

In eine Schüssel geben und mit Zitronensaft und Öl, Salz und Pfeffer vermischen. Vor dem Servieren frischen Meerrettich nach Belieben darüber reiben.

200 g glutenfreies Mehl von Dove's Farm

2 Eier

1 EL Sonnenblumenöl

500 ml Milch

Das Mehl und die Eier in eine Schüssel geben. Mit der Milch aufgießen und den Schneebesen glatt rühren.

Lassen Sie sich eine Weile ausruhen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und für jeden Pfannkuchen einen Esslöffel des Teigs hineingießen. Auf der Unterseite goldbraun braten, wenden und von beiden Seiten goldbraun braten.

Vegane Pancakes

2 1/2 dl Weizenmehl

2 EL Backpulver (ja, EL)

1 Prise Salz

2 1/2 dl Sojamilch

2 EL Speiseöl

Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.

Sojamilch und Öl unterrühren und glatt rühren. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und pro Pfannkuchen 1 EL des Teigs hineingießen und auf der Unterseite goldbraun braten, wenden und auch auf dieser Seite goldbraun braten.