Backmaschine rezept sauerteig

(Habe meine Backmaschine verschenkt, als ich einen Assistenten gekauft habe, also habe ich es nie versucht)

Also: Einen Sauerteig aus etwas sauerem gemahlen und Mehl verquirlen, in das Gefäß für die Backmaschine gießen und dann der Anleitung mit Trockenhefe (plus Mehl und Wasser) folgen und dabei vorsichtig darauf achten, dass die Hefe nicht mit Wasser in Berührung kommt.

Wenn du dann den Timer auf 12-18 Stunden stellst, sollte sich der Sauerteig unten schön entwickelt haben und dann erledigt die Maschine den Rest mit zweimaligem Kneten und anschließendem Backen.

Dann bekommst du zumindest einen Teil des Geschmacks aus dem Sauerteig im Brot und kannst wahrscheinlich die Hefe stark reduzieren.

Es ist durchaus möglich, Sauerteigbrot in einer Backmaschine zu backen.

Natürlich wird es nicht so sein Hohl und "gut" wie die übliche Behandlung und auf einem Stein im Ofen gebacken, aber so ist es auch bei normalem Hefebrot.
Der einzige Unterschied ist die Fermentationszeit. Sauerteig benötigt eine längere Gärzeit als Hefe.
Wenn du also morgens frisch gebackenes Brot möchtest, gib abends die Zutaten hinein und lass die Backmaschine Teig machen (Teig programmieren, oder einfach durchkneten).

Dann vor dem Backen 6-8 Stunden (über Nacht) stehen lassen, d.h. die Backmaschine auf Timer auf Programm stellen, um das Brot abzubacken/zu backen. Dauert in der Regel ca. 1 Stunde.

Hier gibt es ein Rezept für ein Haferbrot, das so gemacht wird.

habe ich damit experimentiert und bin zu dem Schluss gekommen, dass es in Ordnung ist, den Teig in der Backmaschine zu machen.

Ich habe den Sauerteig gemischt und über Nacht an einen warmen Ort (Lüften, Supboard) gelegt, die restlichen Zutaten in die Maschine gegeben. Morgens habe ich den Sauerteig eingegossen, das Teigprogramm laufen lassen und den Teig ziehen lassen Bleiben Sie bis zur Mittagszeit in der Maschine. Dann habe ich das Brot geformt und wie gewohnt gehen lassen. Das hat super geklappt und passt in meine Routine.

Letztes Mal habe ich versucht, das Brot auch in der Maschine zu backen. Zuerst habe ich ein Teigprogramm und dann ein französisches Brotprogramm durchgeführt. Das Brot war essbar, aber zu kompakt.

Geschrieben von chrisn am Mär 7, 2011

(Y)yes geht wirklich gut

Was dann?
Sauerteig in der Backmaschine, Toast oder Sie...?

Ich bin ein Teig in meinem head@svengelsk

Wir essen ziemlich viel Toast und ich benutze dafür die Backmaschine, sowie Weizenbrot und Pizzateig.

Danke für alle Antworten, ich denke, es wird am einfachsten sein, den Assistenten wie gewohnt weiter zu verwenden :) Aber es könnte auch Spaß machen, eine Backmaschine zu haben, in der man "normal" backen kann...

Gut zum Frühstück etc.

, man könnte vielleicht etwas zusammenstellen, aber ich denke, es ist hauptsächlich ein Buch. Der Grund, warum wir eine Backmaschine gekauft haben, zumindest die zweite (die erste abgenutzt), ist, dass glutenfreies Brot in einer gut ist.
Ansonsten stimme ich dafür, den Assistenten vorne zu haben, die Backmaschine ist eher einseitig.

Haben die Bedienungsanleitung überprüft.

Es wird wahrscheinlich nicht funktionieren. Ich stimme dir zu, dass es wahrscheinlich am einfachsten ist, im Ofen zu backen. Beim Backen in der Backmaschine scheint es wichtig zu sein, dass Messungen usw. genau sind, und das ist mit Sauerteig nur schwer zu erreichen.

Dann kannst du die Backmaschine erst einmal verrühren lassen, damit du den Teig nicht verwenden musst.

Vielleicht funktioniert es, wenn Sie zuerst nur den Teig mischen lassen und dann den Timer auf 6-8 Stunden stellen, um nur zu backen....
Das reguläre Programm läuft Kneten, Fermentieren, Kneten, Backen. Sie müssen wahrscheinlich die zweite Gärung überspringen, wenn sie Werden Sie etwas davon.
Bitte lassen Sie uns wissen, wie es läuft.
Ich persönlich finde es gut, den Teig im regulären Assistenten laufen zu lassen, in einer Form auszurichten und über Nacht gehen zu lassen.

Allerdings ist das Brot noch nicht fertig gebacken, als ich aufstehe. Das muss ich selbst in Ordnung bringen.

habe ich mir überlegt, ob man den Teig anrühren, in die Maschine gießen, den Timer so stellen kann, dass das Brot nach zehn bis zwölf Stunden fertig ist. Es kann wahrscheinlich leicht zu Ziegelsteinen von allem werden.

Ich bin Besitzer einer Backmaschine, die jetzt in einem Schrank gewandert ist, da ich süchtig nach dem Sauerteigbacken geworden bin.

Vermuten, dass Sie Sauerteig als Aromastoff hinzufügen können, aber nicht als Backtriebmittel. Allerdings habe ich es nicht versucht... Fühlen Sie sich frei, wiederzukommen, wenn/wenn Sie es versuchen! Die Alternative ist, den Teig verarbeiten zu lassen, zu unterbrechen und 10-12 Stunden stehen zu lassen, dann einfach das Backprogramm zu wählen. Aber ich weiß nicht, ob es es einfacher macht Option?