Ciabatta rezept nachthefe
Enthält eine Werbung für mein Buch MATBRÖD
Nättjasta Roggen ciabatta
Naja, die sind so wahnsinnig gut!! Ich LIEBE Ziegenmelkerbrot und auch anderes Brot, vielleicht ein bisschen, weil mein allererstes Buch über Lebensmittelbrot ist, ihr könnt es HIER finden. Viele super gute Rezepte drin und natürlich noch ein paar andere Tipps und Tricks, die gut sein können:)
Aber nun zu diesen verrückten Broten, meinem Natttjänst Roggenciabatta.
Zu Mittag gab es etwas zu Mittag und dann wird es auch noch mit ein paar Leckereien für den Abend gefüllt. Probieren Sie es aus, geeignet zum Frühstück, Brunch oder zur Suppe. Eignet sich auch gut zum Füllen mit etwas Fleisch oder ähnlichem und als Mahlzeit.
Nachthefe Roggen-Ciabatta ca. 9 Stk
.6 g frische Hefe oder 3/4 TL Trockenhefe
6 dl kaltes Wasser
2 dl Hartweizenmehl
1 dl grobes Roggenmehl
2 TL Salz
Weizenmehl ca.
9 1/2 dl
Vorgehensweise wie folgt:
Zerstreusel Die Hefe in eine Schüssel geben und ja, es sollten nur 6 g Hefe sein. Da der Teig ca. 9-10 Stunden bei Raumtemperatur aufgeht, wird nicht mehr benötigt. Wenn du keine Waage hast, nimm etwa 8 erbsengroße (grüne Erbsen) Stücke der Hefe. Oder Trockenhefe verwenden, funktioniert genauso gut. Kaltes oder fingerwarmes Wasser dazugeben und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Hartweizenmehl, Roggenmehl und Salz beigeben, umrühren. Zum Schluss fügst du Weizenmehl hinzu, nach und nach, bis du einen schönen Teig erhältst, der Teig sollte ein wenig klebrig sein, aber trotzdem ein Teig werden, also füge nicht zu viel Mehl hinzu.
Lass den Teig über Nacht in der Schüssel gehen, achte darauf, dass die Schüssel die richtige Größe hat, damit sie nicht aufgeht. Mit Frischhaltefolie abdecken oder wenn ein Deckel auf der Schüssel ist, auflegen.
Lass den Teig über Nacht gehen oder wenn du tagsüber ca. 9-10 Stunden bei Zimmertemperatur gärst.
Wenn der Teig fertig ist, ist er sprudelnd und ziemlich locker, also den Teig vorsichtig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche gießen.
Den Teig solltest du nicht kneten, sondern vorsichtig damit umgehen. Stellen Sie sicher, dass der Backtisch, Der Teig und die Hände sind mit Mehl bedeckt und es ist in Ordnung.
Den Teig einige Male in verschiedene Richtungen falten und dann den Teig leicht in einen flacheren Laib von ca. 35-40 cm herausziehen. Nimm etwas Hartweizen darüber. Den Teig in 8 Stücke teilen, die Schnittflächen in etwas Hartweizen tauchen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Lassen Sie den Ofen ruhen, während der Ofen auf 250 Grad hochgeht, schalten Sie den Ofen ein, bei und unter Hitze.
Backe die Laibe, bis sie eine schöne Farbe haben und beim Klopfen hohl klingen, es dauert ca. 14-16 Minuten. Je nach Ofen und Brotgröße dauert es unterschiedlich lange.
Die Brote vor dem Anschneiden auf dem Backblech oder Kuchengitter abkühlen lassen und frisch gebacken genießen.
Viel Glück, Umarmung