Dn ukrainische rezepte

Der ukrainische Unabhängigkeitstag ist ein gesetzlicher Feiertag in der Ukraine und wird am 24. August zum Gedenken an die Unabhängigkeitserklärung der Ukraine von der Sowjetunion im Jahr 1991 gefeiert. Ein Gericht, das in der Ukraine sehr beliebt ist, ist Soljanka.

Soljanka ist ein Eintopf aus gedünstetem Kohl mit Pilzen oder Fleisch.

Soljanka stammt aus Russland und der Ukraine. Die Ursprünge liegen wahrscheinlich in der Ukraine des 17. Jahrhunderts.

Je nach Hauptzutat werden drei Sorten unterschieden: Fleisch, Fisch oder Pilze. Alle Sorten enthalten saure Gurke. Oft sind auch Kohl, Sauerrahm und Dill dabei. Beim Kochen wird zuerst die Gurkenbrühe gekocht, dann kommt Fleisch- oder Fischbrühe hinzu, sowie alle anderen Zutaten.

Der Eintopf wird meist mit etwas Sauerrahm oder Zitronenscheiben garniert.

Hier ist ein Rezept für Soljanka Suppe:

Du brauchst: 
Geschätzt für 2 Liter Topf:

1 Liter Hühner-/Fleischbrühe (ich koche die Brühe normalerweise entweder auf Schweineknochen oder Hähnchenschenkeln, dann ist es am besten)1

dl in kleine Stücke geschnitten und knusprige würzige Wurst mit hohem Fleischanteil1

Rettich (ziemlich länglich, ca.

25-30 cm)

1 Selleriestange (ich hatte auch kleine Scheiben/Stücke Brokkolistiel, nachdem ich die Röschen für Brocolimos verwendet habe)

1 Karotte

1 gelbe Zwiebel

1 dl gehackte gesalzene Gurken (ohne Zuckerzusatz, erhältlich u.a. bei Willys)

500 g passierte/zerdrückte Tomaten + 1 EL Tomatenmark

1 EL Zitronensaft

1-2 EL fein gehackte Petersilie

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1-2 Lorbeerblätter

So geht's:

1.

Beginnen Sie damit, Brühe auf Schweine-/Hähnchenschenkeln zu kochen. Das Fleisch von den Knochen lösen und für die Suppe aufbewahren. Denken Sie daran, dass Sie 1 Liter fertig gekochte Brühe benötigen, daher benötigen Sie mehr Wasser im Topf, wenn Sie anfangen, die Brühe zu kochen!

2. Den Rettich, die Karotte, den Sellerie und den Brokkolistiel  in kleine Stücke schneiden. Die Stücke in die Brühe geben.

Alles bei mittlerer Hitze garen lassen.

3. Die Wurststücke in Butter anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. In der Zwischenzeit gehackte Zwiebeln und gehackte gesalzene Gurken in Rapsöl eine Weile anbraten, die Hitze etwas reduzieren und die passierten/zerdrückten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen. Alles ein paar Minuten köcheln lassen.

5.

Die Tomaten-Gemüse-Mischung in den Topf geben. Die Suppe köchelt weiter.

6. Wenn das Gemüse weich geworden ist, schalten Sie die Hitze auf dem Herd aus. Die Wurststücke, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer dazugeben.

7. Zitronensaft und gehackte Petersilie hinzufügen. Mischen.

Mit Käse und Quarkstücken servieren:
Du brauchst:
1 dl geriebener Käse (ich habe Edamer von Milko verwendet, ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe)
2 dl Hüttenkäse
1 dl zerkleinerte Leinsamen
1 dl Kokosmehl
2 TL Backpulver
1 EL Ballaststoffschale
1 TL Salz
1 TL Kreuzkümmel (ganze Samen)
1 EL Flohsamen
5 Eier

So geht's:
1.

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen.
2. Eier porös schlagen. Geriebenen Käse und Hüttenkäse dazugeben.
3. Die trockenen Zutaten untermischen.
4. Den Teig in eine kleinere, mit Backpapier ausgelegte ofenfeste Form geben.
5. Bei 175 Grad backen, ca. 30-40 Minuten oder bis das Brot gar ist. Fühlen Sie mit einem Holzstab.
6. Abkühlen lassen und in Quadrate schneiden.

Foto: Ghenady

Das erste Mal fanden die Feierlichkeiten am 16.

Juli 1991 statt, auf den Tag genau ein Jahr nach der Erklärung der staatlichen Souveränität der Ukraine durch die Werchowna Rada im Jahr 1990. Doch als am 1. Dezember 1991 die Unabhängigkeit proklamiert und in einem Referendum bestätigt wurde, wurde das Datum verschoben.

Seit 2004 wird der 23. August als Tag der Nationalflagge der Ukraine gefeiert, um die Feierlichkeiten zum Unabhängigkeitstag vorzubereiten.