Hefebrotmehl rezept
Hallo Freunde!
Ist die Neujahrsplanung in vollem Gange? Ich vermute, dass du sowohl von rechts als auch von links mit Tipps zum Thema Silvesteressen überschwemmt wirst – daher gebe ich dir keine weiteren Tipps. Sollte jemand noch auf der Suche nach etwas Leckerem sein, findet ihr am rechten Rand des Blogs einige Tipps.
Allerdings werde ich das Rezept für diese Hefebrotlaibe posten.
Hefebrotmehl ist einzigartig in Finnland (ich habe das Mehl von meiner Tante in Finnland bekommen). Beim Mahlen des Mehls wird der Teil des Weizenkorns verwendet, der nahe an der Schalenschicht liegt, so dass das Mehl etwas nährstoffreicher, dunkler und faseriger wird. Zusätzlich wurde für die Haltbarkeit Ascorbinsäure zugesetzt. Meines Wissens gibt es in Schweden kein Äquivalent zu Hefebrotmehl.
Stattdessen kannst du Weizenmehl verwenden, aber etwas durch Grahammehl oder Weizenkleie ersetzen, um ein reichhaltigeres Brot zu erhalten. Du kannst auch versuchen, das Brot mit Landbrotmehl zu backen.
Ich dachte, ich nehme etwas Jetzt ist Silvesterpause – wenn wir also noch nicht mit euch gesprochen haben, möchte ich euch einen wirklich guten Abschluss und einen wunderbaren Start ins neue Jahr wünschen!
Wahrscheinlich bin ich auch nach Mitternacht noch auf Instagram.
Vielen Dank an alle für das vergangene Foodblog-Jahr – ihr seid die Besten – und ohne euch wäre dieser Blog nichts!
Hefebrote
, 4 Brote
1 Liter Wasser, fingerwarm (37 Grad)
75 Gramm Hefe (1 1/2 Päckchen)
1 Esslöffel Salz
2 Esslöffel Sirup (Brotsirup, dunkler Sirup oder heller Sirup.
Kann auch durch Honig ersetzt werden)
1,4 kg Hefebrotmehl (oder Landbrotmehl oder Weizenmehl, wo Sie etwas durch Grahammehl/Kleie ersetzen)
50 g zimmerwarme Butter (oder pflanzliche Margarine)
Die Hefe im fingerwarmen Wasser auflösen. Salz, Sirup und Mehl hinzufügen. Das Mehl gut durchkneten (vorzugsweise mindestens 5-10 Minuten kneten). Gegen Ende des Knetens die zimmerwarme Butter hinzufügen.
Den Teig unter einem Backtuch auf die doppelte Größe gehen lassen, das dauert 30-45 Minuten. Besser gärt es, wenn man es in Ruhe an einem warmen Ort (z.B. im Schrank über dem Kühlschrank, über dem Backofen o.ä.) gären lässt.
Den Teig in 4 Teile teilen und die Stücke laufen lassen. Das machst du, indem du den Teigklumpen in der Hand hältst und dann den Teig ziehst und darunter festziehst, sodass der Überschuss auf der Unterseite landet.
Die Oberfläche sollte glatt und schön ohne Risse sein. Dann die Stücke 5 Minuten gehen lassen, bevor sie zu länglichen Laiben geformt werden. Mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge 3 Kerben in jeden Laib schneiden. 30 Minuten auf Backblechen gehen lassen, die mit einem Backtuch abgedeckt sind. Backe das Brot bei 200 Grad für knapp 30 Minuten oder bis die Innentemperatur des Brotes 96 Grad beträgt. Wenn Sie ein Thermometer verwenden möchten, setzen Sie es erst nach der Hälfte der Backzeit ein, da das Brot sonst zusammen.
Lassen Sie das Brot ohne Backtuch für eine knusprige Kruste oder unter einem Backtuch für eine weiche Kruste abkühlen. Es ist in Ordnung, übrig gebliebenes Brot einzufrieren.
So
sollte es aussehen, wenn du das Brot gelaufen bist.