Louise johansson chefkoch rezept

Finalistin des Kochs des Jahres, Louise Johansson, gibt

, Tipps für ein neues Kochbuch, ein Pop-up-Restaurant und ein Musikfestival-Fine-Dining.

Ich habe bis Ende August, als wir im Finale von der ersten Zutat erfuhren, überhaupt nicht trainiert. Es war eigentlich ganz schön, dass wir die Aufgabe so spät bekommen haben, so dass wir nichts tun konnten, sondern uns eine Auszeit nehmen mussten.

Jetzt fühle ich mich körperlich in guter Verfassung. Es wird super Spaß machen, an Wettkämpfen teilzunehmen.

Was sagen Sie zum Hummer als Rohstoff?

Lustige Wahl, es ist unglaublich gut. Ich habe gerade an den Hummergerichten gearbeitet. Es gibt mehrere verschiedene Teile eines Hummers und es ist sehr wichtig, dass Sie es schaffen, mit jedem von ihnen etwas wirklich Gutes zu tun.

Und ich denke, ich habe eine gute Spur gefunden. Eine Erleichterung, es früh zu sagen. Der Weg dorthin kann Sowohl frustrierend als auch lustig. Jetzt ist es an der Zeit, die beiden Gerichte zu entwickeln.

Hast du jemanden, mit dem du Ideen austauschst?

Ich habe ein kleines Team um mich herum. Wir haben fast täglich Kontakt. Manchmal mitten in der Nacht!

Drittes Finale für Sie.

Was haben Sie aus den vorherigen gelernt?

Ich weiß mehr über den ganzen Prozess bis zum Finale und auch mehr über mich selbst. Eigentlich wollte ich nach dem letzten Finale aufhören, aber dann habe ich gemerkt, dass ich nur eine Weile Pause vom Wettkampf machen muss. Chef of the Year macht viel Spaß, kann aber manchmal auch ein wenig frustrierend sein, auch wenn man lernt, die Codes im Laufe der Zeit zu knacken.

Ich weiß jetzt auch mehr darüber, wie es am letzten Tag selbst funktioniert, über die Küche und die Ausstattung, so dass ich mich jetzt auf das konzentrieren kann, was ich stattdessen tun werde.

Ansonsten betreibst du die Firma Taste by Louise, was machst du dort?

Ich arbeite freiberuflich als Koch und es ist sehr abwechslungsreich. Ich habe Gastauftritte, springe ein als Berater, beim Schreiben von Rezepten, bei der Arbeit mit Food-Fotografie.

Alles, was mit Essen zu tun hat. Ich liebe es. Und ich habe zusammen mit meiner Kollegin Rebecka Olsson ein Pop-up-Restaurant eröffnet. Es war wirklich cool. Wir machten es von Grund auf neu, bestellten Besteck und Gläser, schrieben Speisekarten.

Ich habe auch an der Way out west Festivla teilgenommen und ein etwas exklusiveres Restaurant mit einem Sechs-Gänge-Menü geführt. Außerdem habe ich diesen Frühling ein Kochbuch veröffentlicht, Mussels & carrots.

Was ist dein Küchen-Hack?

Ich mache ein super gutes Dressing. Er passt in alle Situationen, jederzeit und überall. Es ist Dijon-Senf, etwas Würziges, Olivenöl und ein Esslöffel Schlagsahne.

Funktioniert sowohl mit Kartoffelsalat als auch mit einem Stück Fleisch. Super lecker!

Louise Johansson

Alter: 37.

Arbeitsplatz: Taste by Louise, Göteborg.

Eigenes Gericht im Halbfinale: Gegrillte Königskrabbe und Tatar Königskrabbe mit Kosho auf grünen Erdbeeren. Gegrillter weißer Spargel, weiße Spargel Hollandaise und eingelegte grüne Erdbeeren.

Verdienste: Zwei frühere Finalteilnahmen bei der Wahl zum Koch des Jahres.

Gewann 2011 die erste Staffel von Schwedens Meisterkoch und 2022 den Kampf der Köche. Arbeitete in Restaurants wie Upperhouse, VRA, Familjen und Salt & Sill in Göteborg.

Aktuell: Das Finale der Wahl zum Koch des Jahres am 19. Oktober.