Rezept für burgundischen fleischeintopf
Burgundischer Fleischeintopf
Begrüßen Sie den Herbst, jetzt fühlt es sich wirklich so an, als wäre der Herbst da. Heute hat es geregnet, geweht und vielleicht 10 Grad gehabt. Ich war bei einem Treffen mit einigen Kollegen aus Örebro, die auch mit sozialen Medien arbeiten. Es macht so viel Spaß, dich manchmal zu sehen.
Jetzt habe ich akzeptiert, dass der Herbst da ist, es dauert normalerweise etwas Zeit und ich mag es, den September auch als Sommermonat zu haben.
Aber wenn der Herbst kommt, liebe ich es, gute Eintöpfe, Suppen, Slow Cooking usw. zu kochen. Wärmende herzhafte Speisen gehören zu den Favoriten, ebenso wie dieser burgundische Fleischeintopf. Es ist so gut. Test! Das Kochen nimmt etwas Zeit in Anspruch, ist aber absolut nicht schwierig.
Burgundischer Fleischeintopf
1,2 kg Hochrippe
Butter
Salz
Weißer Pfeffer
4 EL Tomatenmark
5 dl Rotwein
3 Zweige frischer Thymian
4
Lorbeerblätter 4 EL Kalbsfond
4-5 dl Wasser (mehr hinzufügen, wenn es verkocht)
2 Karotten
2 Pastinaken
1 große gelbe Zwiebel
200 g Champignons
150g geräucherter Speck (eine gute Sorte, ich verwende selbst angebauten Speck)
ca.
2 EL Weizenmehl + etwas Wasser
Gehen Sie wie folgt vor:
Das Fleisch in kleinere Stücke schneiden, salzen, pfeffern und portionsweise in einer Pfanne anbraten, bis die Stücke rundherum etwas Oberfläche haben. In einen größeren Topf umfüllen, z.B. einen gusseisernen Topf, den verwende ich normalerweise. Wenn das ganze Fleisch fertig gekocht ist, Tomatenmark hinzufügen und im Topf etwas weiter bräunen.
Normalerweise ist es etwas besonders gut, mit dem Tomatenmark zu bräunen, finde ich.
Dann den Wein, den Thymian, das Lorbeerblatt, den Kalbsfond und das Wasser dazugeben. Mit einem Deckel ca. 1-1 1/2 Stunden garen lassen, bis das Fleisch weich geworden ist. Bei mittlerer bis niedriger Hitze garen. Kontrollieren Sie in regelmäßigen Abständen, damit das Wasser nicht zu stark verkocht, wenn ja, fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
Karotten, Pastinaken, Zwiebeln und Champignons schälen und in Stücke schneiden. Speck zerkleinern. Zwiebeln, Champignons und Speck in einer Pfanne anbraten. Übergießen Alles in den Topf geben und weitere 30-40 Minuten kochen lassen, bis die Karotten und Pastinaken weich geworden sind.
Mit etwas Weizenmehl in etwas Wasser verrosten, damit es nicht klumpig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Servieren Sie diesen wunderbaren Eintopf zum Beispiel mit Kartoffeln oder Reis.
Ich hoffe, ihr habt einen schönen Tag!
Viele Umarmungen von mir:)