Rezept für frittierte austern

Sandwiches kann man aus allem machen, das ist die Grundregel, und heute machen wir ein sehr luxuriöses Sandwich aus Weichtieren.

-Yum Anders, gut formuliert, es klang gut.

Die Inspiration für das Sandwich stammt vom New Orleans-Klassiker Po Boy. Der Name leitet sich von "poor boy" ab, was im Dialekt von Louisiana zu po boy wird, und das Sandwich soll nach streikenden Arbeitern in der Autofabrik benannt worden sein.

Traditionell wird Po Boy auf Baguette zubereitet, aber ich finde, ein grobes dunkles Brot passt besser zu meiner Austernversion des Sandwiches.

Die

amerikanische Remouladensoße sollte man übrigens in größerem Maße für sich entdecken. Natürlich kann man es auf tausend verschiedene Arten machen, aber was sie gemeinsam haben, ist, dass es nie so langweilig schmeckt wie die dänische Variante, die bei Mayonnaise, Curry und Boston-Gurke so üblich ist.

Ich liebe Austern, sowohl roh (lebend) als auch gekocht, und der Austerngeschmack kommt in diesem Rezept wirklich durch.

Nar Du hast die Austern aus den Schalen gepflückt und wirst sie in eine Marinade legen, es wird ein bisschen deprimierend, es ist fast kein Essen, das du für dein hart verdientes Geld bekommen hast. Wenn es sich zu hart anfühlt, ersetzen Sie die Austern auf jeden Fall durch Miesmuscheln. Entscheiden Sie sich für frische Muscheln, die Sie schnell in etwas Wein kochen, oder auch gefrorene Muscheln, die gut funktionieren.

Ich weiß nicht, welche Auswirkungen die Austernzucht auf die Umwelt hat.

Auf jeden Fall sind Miesmuscheln die beste Nahrung, die man aus Gewissensgründen essen sollte, und wenn man bedenkt, wie wenig Fleisch sie wirklich enthält, denke ich, dass das Rezept als feige eingestuft wird.

Gebratene Austern

12-24 Austern (oder Miesmuscheln)
1 dl
Filet 1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Teelöffel Paprikapulver
1 EL Louisiana Hot Sauce
Salz und Pfeffer
0,5 dl Mehl
50 g Maischips
3 dl Bratöl

Amerikanische Remouladensauce

0,5 dl Amerikanische oder hausgemachte Mayonnaise
1 Esslöffel amerikanischer Senf
1 Esslöffel Tomatenketchup
1,5 Esslöffel frisch geriebener Meerrettich
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
2 Esslöffel Kapern
1 Frühlingszwiebel, grob gehackt
1 Prise Cayennepfeffer
0,5 Teelöffel Paprikapulver
1 Esslöffel zusätzliche Louisiana Hot Sauce

Weitere

acht Scheiben Brot eines Vollkornbrots
ein paar Blätter Salat
ein paar geschnittene Tomaten
1 silberne Zwiebel, in Scheiben

Wenn Sie Austern verwenden, können Sie diese zunächst öffnen und das Fruchtfleisch herausstechen.

Sauerrahm, Knoblauch, 1 TL Paprikapulver und 1 EL scharfe Soße verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Gib das Austernfleisch in die Marinade, die du gerade gemacht hast. Lassen Sie es stehen, während Sie die Remouladensauce verrühren.

Alle Zutaten für die Remouladensoße in einen Mixer geben und recht kurz pürieren. Es gibt jede Menge Es sind noch etwas größere Stücke in der Soße. Dann die Soße zum Ruhen in den Kühlschrank stellen.

Du kannst optional noch ein wenig salzen und pfeffern. Das Austernfleisch aus der Marinade nehmen und in das Mehl und den Maischipssaft schwenken.

Das Frittieröl in einem Topf auf 180 Grad erhitzen. Nach und nach etwas von den Austern dazugeben und braten, bis die Oberfläche schön goldbraun ist. Es dauert nur ein paar Minuten, vielleicht nicht einmal das. Dann auf Küchenpapier liegen lassen und etwas abtropfen lassen.

Die Sandwiches von unten nach oben wie folgt zusammenstellen: Basisbrot, zerrissene Salatblätter, ein Esslöffel Remouladensauce, gebratene Austern, in Scheiben geschnittene Tomaten, Silberzwiebeln, mehr Remouladensauce und zum Schluss Oberbrot.

Dann die Sandwiches diagonal einschneiden und servieren. Warum diagonal schneiden? Keine Ahnung, aber das machen sie in den USA und es sieht trotzdem ein bisschen schön aus?