Rezept für gepökelten gefrorenen lachs

Lachs Gepökelter Lachs oder Gravlax ist ein nordisches Gericht, das aus gepökeltem Lachs besteht, d.h. der einige Tage lang in einer Mischung aus Salz und Zucker kühl gelassen wurde. Auch Dill oder Kräuter können für Geschmack und Optik hinzugefügt werden. Der gepökelte Lachs als Gericht hat sich bis zu einem gewissen Grad auch außerhalb der nordischen Länder verbreitet. Gepökelter Lachs gibt es seit den 1600er Jahren und ist in Schweden zu Weihnachten, Ostern und Mittsommer beliebt.

Der Lachs kann als Hauptgericht serviert werden, wie dieses Rezept zeigt, oder als Teil eines Buffets. Den Lachs und die Kartoffeln mit etwas Zitrone und Salat servieren und Mittsommer ist gerettet.

Das Pökeln von Lachs ist sehr einfach. Alles, was Sie brauchen, ist Lachs, Zucker, Salz, weißer Pfeffer und Dill. Es ist schnell zubereitet, aber dann muss der Lachs 3 Tage stehen Kühlschrank, bevor er fertig ist.

Dadurch, dass der Lachs lange Zeit bei Salz und Zucker liegt, wird das Bakterienwachstum gestoppt und es findet ein gewisser Gewebeabbau am Lachs statt. Heute dient das Graben nur noch dazu, einen besonderen Geschmack und den des Handwerkers zu erreichen. Es hat eine leicht konservierende Wirkung. Sie verwenden hauptsächlich fetten Fisch wie Lachs, Felchen, Saibling, Makrele und Hering. Magere Fische neigen dazu, beim Graben hart zu werden, weil das Wasser aus dem Fischfleisch gezogen wird.

Warum nennt man das "Graben" des Lachses?

Laut den Sprachberatern hat es mit Graben und Graben zu tun. "Wenn man grub, salzte und zuckerte man und vergrub das Fleisch dann in der kühlen Erde, wo man es liegen ließ. Heute haben wir einen Kühlschrank, so dass wir den Lachs nicht mehr aus seinem Grab holen müssen!"

Du kannst Variieren Sie und probieren Sie verschiedene Geschmacksrichtungen wie z.B.

• Chili
• Whiskey
• Rosmarin
• Thymian
• Zitrone / Limette
• Ingwer
• Meerrettich

Was isst man zu gepökeltem Lachs?

Eine Scheibe geräucherter Lachs mit Butlersauce und Kartoffeln ist sehr gut. Eine andere Möglichkeit, gepökelten Lachs zu essen, besteht darin, eine Scheibe auf das Knäckebrot zu legen. Gepökelter Lachs steht auf den Weihnachtstischen vieler Menschen und passt gut zum restlichen Essen.

Wichtig, wenn Sie Fisch pökeln - wenn Sie frischen Fisch verwenden, muss er vor dem Verzehr einige Tage eingefroren werden.

Dies geschieht, um sicherzustellen, dass alle Parasiten absterben. Der Parasit, bei dem die Gefahr besteht, dass er im Lachs vorhanden ist, heißt Anisakis, Spiralwurm. Es kommt in salzigem Wasser vor und kann bei Verschlucken Magenverstimmungen verursachen. Durch das Einfrieren Fisch oder erhitzen Sie ihn mindestens 1 Minute lang auf 55-60°C, der Parasit stirbt ab.