Rezept schweinefüße im ofen

Schweinefüße

Wenn man wirklich Glück hat, kann man tatsächlich noch frische Schweinsfüße im Laden ergattern.

Schweinefüße werden sowohl frisch als auch gepökelt gekocht, aber letzteres ist eine modernere Version.

Schweinefüße sind ein billiges Lebensmittel, das von vielen als große Delikatesse angesehen wird. Damit das Ergebnis wirklich gut wird, solltest du dir die Füße immer mit einer Rasierklinge rasieren.

Sie sollten ebenfalls gründlich mit einer groben, harten Bürste abgekratzt und gebürstet werden. 

Gekochte Schweinefüße (4 Fuß)

Die Füße des Schweins in kaltem Wasser zum Kochen bringen. Nehmen Sie sie vom Herd. Abgießen und ausspülen. Sie können jetzt auch die letzten Dinge abkratzen, die roh nicht verschwunden sind.

Mit neuem Wasser aufgießen und erneut zum Kochen bringen.

Die Wale abschöpfen und mit 1 EL Salz pro Liter Wasser, 5 weißen Pfefferkörnern, 5 Piment-Pfefferkörnern und 1 Lorbeerblatt würzen. Nun bei schwacher Hitze ca. Stunden kochen lassen, bis sie ganz weich sind. Packen Nehmen Sie die Füße aus der Schaufel und lassen Sie sie etwas abkühlen. Längs aufteilen und wieder in den Spachtel geben und abkühlen lassen.

Sie lassen sich jetzt hervorragend einfrieren und dann für den Weihnachtstisch verwenden.

Gegrillte Schweinsfüße auf alte Art

Die

gekochten Schweinefüße ausbeinen und gründlich trocknen.

Dann panieren Sie sie, indem Sie sie in geschlagenes Ei tauchen und dann in Semmelbröseln wälzen.

Mit

etwas geschmolzener Butter bestreuen und ca.

Minuten grillen.

Drehen Sie sie ab und zu ein wenig um.

Altmodische Art, Weihnachtsschinken zu reimen.

Zum Einreiben:

• 4 EL Salz
• 2 EL Zucker
• 1/2 EL Salpeter

Salzlake:

• 5 Liter Wasser
• Gramm Salz ohne Jod
• 2 EL Zucker

Salz, Zucker und Salpeter vermischen.

Den Schinken gut mit der Mischung einreiben und ca.

24 Stunden kalt ziehen lassen.

Mischen Sie sie alle zusammen Die Zutaten für die Salzlake in eine Pfanne geben.

Zum Kochen bringen und aufschäumen.

Abkühlen lassen.

Dann den Schinken in die Salzlake geben, so dass er vollständig bedeckt ist.

Lassen Sie es kalt.

Den Schinken von Zeit zu Zeit wenden.

Großer Schinken bis 7 kg sollte ca. 3 Wochen liegen.

Kleiner Schinken ca. 3 kg sollte ca.

2 Wochen liegen.

Der Schinken sollte einige Stunden vor dem Garen verdünnt werden.

HINWEIS: Wenn Sie zu viel Salpeter nehmen, wird der Schinken hart.

Weihnachtsschinken kochen

Der häufigste Fehler, den wir machen, ist, dass wir Fleisch überhaupt "verkochen", nicht zuletzt den Weihnachtsschinken. Beim Kochen oder Braten im Ofen sollte es bei möglichst niedrigen Temperaturen gegart werden.

Es mag seltsam erscheinen, vor allem, wenn es um das Braten im Ofen mit Temperaturen um die C geht, aber ich verspreche, dass das Ergebnis sehr gut sein wird. 

    

Wasser. Wenn Sie einen etwas weniger salzigen Schinken wünschen, lassen Sie ihn über Nacht in kaltem Wasser. Dann den Schinken mit der kühlen Seite nach oben in eine Pfanne geben. Setze ein Fleischthermometer ganz in die Mitte ein.

Legen Sie den Schinken auf die untere Hälfte des Ofens, die etwa C fassen sollte.

Den Schinken etwa Stunden im Ofen rösten oder bis das Fleischthermometer 75 °C anzeigt.

Seid aufmerksam in den letzten Stunden. Die Dicke des Schinkens hat einen sehr großen Einfluss auf die Garzeit und damit auf das Ergebnis.

Gekochter Weihnachtsschinken kg

Den Schinken kalt abspülen.

Führen Sie ein Fleischthermometer ganz in die Mitte des Schinkens ein. Stellen Sie es mit dem Kühler nach oben in einen Topf. Mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen und gut abschöpfen. 15 Pimentkörner, 2 Lorbeerblätter und eine geschälte gelbe Zwiebel hinzufügen.  Versuchen Sie, das Wasser bei über C zu halten. Wenn das Fleischthermometer 75 °C anzeigt, den Schinken aus dem Pfannenwender nehmen und etwas abkühlen lassen.

Zeit kann berechnet werden bis zu Stunden, war aber in den letzten Stunden sehr aufmerksam.

Möglicherweise musst du den Spatel ein wenig kochen, um einen schmackhafteren Dip zu erhalten.

Weihnachtsschinken grillen.             

• 1 Ei
• EL Senf (schwedisch)
• 1 EL brauner Zucker
• 1 Prise Ingwerpulver
• 1 Prise Nelken auf Pulver
• ? dl Semmelbrösel

Die

Abkühlung vom Schinken abziehen.

Dann den Schinken in eine Pfanne geben. Eier, Senf, Zucker, Ingwer und Zehen verquirlen. Die fette Seite des Schinkens mit dem Senfteig bestreichen und einige Semmelbrösel in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht darüber sieben. Den Schinken für ca. 10 Minuten in den Ofen schieben und eine noch schöne Farbe annehmen lassen. Behalten Sie den gesamten Grillvorgang im Auge. 

Altmodische Weihnachtswurst

• 2 kg mageres Schweinefleisch
• 1 kg Schmalz
• 1 kg kalte Salzkartoffeln
• 1 l gekocht kalt Milch
• ?

  Liter Schweinespindel

• EL Salz
• 1 ? TL gemahlener weißer Pfeffer
• 2 TL gemahlener Piment
• 1 TL gemahlene Nelken
• 2 TL gemahlener Ingwer
• 1 EL Kristallzucker
• 2 Prisen Zimt
• 1 EL Kartoffelmehl
• Meter krumme Fesseln

Salzmischung zum Einreiben:

• 1 TL Salpeter
• 3 ? EL Salz
• 3 EL Zucker 

Das Fleisch zweimal zerkleinern, das letzte Mal zusammen mit den Kartoffeln und dem Schmalz.

Kartoffelmehl und Gewürze untermischen.

Den Teig bearbeiten und nach und nach mit der Flüssigkeit verdünnen. Schmecken Sie gründlich ab, indem Sie ein kleines Stück Teig in Salzwasser kochen. Legen Sie die Wurst locker in die Fesseln. Die Wurst an den Enden fest binden. Seien Sie vorsichtig mit den Schnüren, die aus Papier bestehen, sie können sich leicht auflösen.

Die Wurst mit der Salzmischung einreiben und einen Tag abkühlen lassen.

Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, sollten Sie es einfrieren oder in einem  

Kochen Weihnachtswurst

• Gramm Weihnachtswurst
• 10 Piment-Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 geschälte geschnittene gelbe Zwiebel
• Wasser

Spülen Sie die Wurst ab und geben Sie sie in einen breiten Topf. Gießen Sie Wasser ein, so dass es die Wurst bedeckt, und fügen Sie Zwiebeln und Gewürze hinzu.

Bei schwacher Hitze langsam zum Kochen bringen.

Bei schwacher Hitze ca. Minuten köcheln lassen. Erreicht das Wasser eine Temperatur über 90 Grad, platzt 

die Wurst unfehlbar.

Es gibt etliche alte Rezepte für Pressmarmelade konserviert. Leider sind die Rohstoffe heutzutage keine kommerziellen Produkte mehr, was es natürlich schwierig macht, die Tradition fortzuführen

• ?

  Schweinekopf (ca. 2 ? kg)

• 1 kg Schweineschulter
• 1 - 1 ? kg Kalbsschulter
• 1 großer Schweinebauch

Zum Kochen

• Alle 1 Liter einnehmen Wasser:
• 1 EL Salz
• 5 Pimentkörner
• 5 weiße Pfefferkörner
• 1 - 2 Nelken
• ? Lorbeerblatt
• (ein paar Scheiben gelbe Zwiebel)
• (1 Stück Karotte)

Gewürze in der Marmelade

• 2 EL Salz
• 1 - 2 TL gemahlener weißer Pfeffer
• ?

  TL gemahlener Piment

• ? TL gemahlene 

NelkenPolieren Sie den Kopf gut und verbrennen Sie ihn, wenn noch Borsten übrig sind. Putzen Sie die Zähne des Schweins mit einer harten Bürste sauber. Schneide das Ohr und alle Stempel ab. Lassen Sie Ihren Kopf 6 - 12 Stunden in kaltem Wasser. Wechsle das Wasser von Zeit zu Zeit, wenn nötig. Nehmen Sie Ihren Kopf und spülen Sie ihn erneut aus.

Schwitzen Sie auch die Flasche schlucken. Das Kalbfleisch zügig heiß abspülen. Den Kopf und das Fleisch in den Topf geben und mit heißem Wasser aufgießen, das zum Fleisch passen sollte. Alles schnell zum Kochen bringen, gut abschöpfen und die Gewürze (und die Zwiebel und die Karotte) hinzufügen. Alles langsam kochen lassen = 1 köcheln lassen ? - 2 Stunden. Das Fleisch sollte nicht zu lange gegart werden, Die Marmelade hat es dann schwer, zusammenzukleben.

Das Schweine- und Kalbfleisch wird schneller gegart, also nehmen Sie es früher heraus. Den Schwalbe vom Kopf vorsichtig in möglichst große Scheiben schneiden. Alles abkühlen lassen und dann das gesamte Fleisch in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Tauchen Sie eine feste Leinwand in heißes Wasser und wringen Sie sie aus. Verteilen Sie das Tuch in einer runden Schüssel. Legen Sie die Schwalbenscheiben mit der Außenseite zum Tuch hin.

Dann Schweine- und Kalbfleischscheiben abwechselnd in das abgedeckte Tuch legen und die Gewürze zwischen den Runden darüber streuen. Achten Sie darauf, dass Fett und mageres Fleisch abwechselnd kommen. Die Marmelade mit Schweineschwalben bedecken. Falten Sie dann das Tuch und achten Sie darauf, dass es glatt und gleichmäßig um die Marmelade liegt. Vorsichtig mit einer Schnur binden. Die Marmelade (auf einem umgedrehten Teller) in den Fleischspatel geben und die Marmelade langsam aufkochen lassen ?

Stunde. Die Marmelade herausnehmen und auf eine Platte legen. Sofort eine Presse aufsetzen, z.B.

ein Schneidebrett und darauf ein Gewicht, und die Marmelade einen Tag lang so liegen lassen. Entfernen Sie dann das Tuch und Bewahren Sie die Marmelade in Salzlake auf, bis sie servierfertig ist.

Das Flaschenschlucken kann durch schlampige Snacks ersetzt werden. Es sollte nicht mit dem Fleisch gekocht werden. Forme die Päckchenscheiben und lege das Tuch in der Schüssel damit und den kühlen Kopfstücken so aus, dass sie ein schönes Muster bilden.

                                                          Stefan Grynge