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Rezepte die leckersten burger der welt


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Mein bester Smashburger!

Burger sind komplexer als man denkt und es gibt wohl so viele Meinungen wie Varianten – soll es Bistro, Smash oder gegrillt sein? Der Hamburger-Trend ist in den letzten Jahren stark geworden und ich habe natürlich mitgemacht. Wir haben im letzten Jahr viel hier zu Hause gegessen und jetzt fühle ich mich bereit, mein Rezept für meinen besten Smashburger mit euch zu teilen!

Ich habe mich für zwei Sorten entschieden, die zu meinen Favoriten gehören – ein rauchiger BBQ-Burger und einer mit Trüffeln und Parmesan-Mayo.

Ich habe auch eine Bistro-Version, aber das werde ich später in einem anderen Beitrag teilen, da es hier um Smashburger geht.

Müssen Sie eine Grillplatte und einen Zerkleinerer haben?

Bevor du dich in das Rezept stürzt, nutze ich die Gelegenheit, um ein paar Gedanken mit dir zu teilen. Um eine gute Oberfläche auf deinem Smashburger zu bekommen, muss das Fleisch bis auf die Oberfläche verbrannt werden, um den sogenannten Maillard-Effekt zu erzielen.

Es ist diejenige, die dem Fleisch einen schönen Geschmack verleiht und es von einem unterscheidet. Einfach gegrillter Hamburger. Dafür sind keine ausgefallenen Gadgets erforderlich, aber Sie werden wahrscheinlich einen langen Weg mit dem zurücklegen, was Sie bereits zu Hause haben.

Eine Grillplatte, ein Smasher und ein Schaber machen es etwas glatter, machen aber geschmacklich keinen Unterschied. Sie können den Brattisch ganz einfach durch eine Bratpfanne ersetzen, die Sie richtig aufheizen können (Stahl oder Gusseisen).

Das Fleisch sollte in dünne Scheiben gepresst werden, damit der Zerkleinerer durch einen Topf oder einen größeren Spatel ersetzt werden kann, solange du genügend Druck ausüben kannst. Der Schaber dient dazu, das Fleisch von der Oberfläche zu entfernen, während die Bratfläche erhalten bleibt. Ein Spachtel aus Metall funktioniert genauso gut.

Ich

bevorzuge es, so viel wie möglich von Grund auf neu zu kochen, nur weil es Spaß macht, aber natürlich kann man darauf verzichten, seine eigene Hochrippe mit Talg zu bemalen, sein eigenes Brot zu backen und trotzdem ein wirklich gutes Ergebnis zu erzielen.

In den Rezeptnotizen gebe ich einige Tipps, wie du Zeit sparen kannst, ohne zu viele Kompromisse einzugehen. Wenn Sie Ihre eigene Mayonnaise von Grund auf neu herstellen möchten, folgen Sie zuerst unserem Rezept.

Ich möchte jedoch die Gelegenheit nutzen, um einen Schlag zu landen, um die Energie für die Herstellung der eingelegten Gurke zu finden – am besten mindestens 1 Tag im Voraus.

Das macht einen sehr großen Unterschied. Ich verspreche es!

Teile davon haben mein Grundrezept, das für 4 Burger mit doppeltem Fleisch reicht, aber auch wie gesagt in zwei Varianten von Smashburgern; ein schärferer mit Chili, Aioli und BBQ-Sauce und ein eher umami-Erlebnis, bei dem Parmesan und Trüffelöl die Arbeit machen. Wählen Sie, welche Sie machen, oder verdoppeln Sie die Zutaten für das Hamburger-Hackfleisch und machen Sie beides!

Ich habe Monate und unzählige Burger gebraucht, um das zu finden, was ich in Bezug auf Fleischmenge, Belag und Saftigkeit bevorzuge.

Möchten Sie wissen, was Sie denken und welche davon Sie bevorzugt haben – dann kommen Sie bitte zurück und teilen Sie uns dies mit. Diese Sache mit den Smashburgern ist eine wichtige Sache ??

Smashburger

Saftiger Doppelburger auf der Grillplatte oder Bratpfanne
Zubereitung 30 MinutenMinuten
Garzeit 45 MinutenMinuten
Gesamtzeit 1 Stunde15 MinutenMinuten

Ausrüstung

  • 1 Grillplatte oder eine Pfanne (vorzugsweise Stahl)
  • 1 Zerkleinerer oder etwas zum Andrücken des Fleisches (breiter Spatel oder Pfanne)
  • 1 Backpapier In 1/4 Teile geteilt

Zutaten

Eingelegte Gurke

  • 0,5 dl Essig 12%
  • 1 dl Zucker
  • 1,5 dl Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Ingwer gemahlen
  • 1 TL Kurkuma gemahlen
  • 2 TL Gelbe Senfkörner
  • 3 Stück weiße Pfefferkörner
  • 1/2 Stück Selleriestange
  • 1/4 Stück Silberzwiebel
  • 1/2 Stück Gurke

Hamburger

  • Hackfleisch 600 g Grob gemahlene Hochrippe Vorzugsweise vom schwedischen Prime Rib Herz
  • 60 g Talg
  • 1/2 EL Fischsauce
  • 1/2 EL Worcestershire-Sauce

Zutaten für Gottgottigottgottgotts Ranch Smashed BBQ Burger

  • 4 Stück Brioche-Brötchen
  • 1 dl Mayonnaise
  • 1/2 dl Crème fraîche
  • 2 Stück Knoblauchzehen gerieben
  • 1 Stück rote Zwiebel Mandoline
  • 3 EL Balsamico-Essig
  • 1 StückChili Rot (Spanischer Pfeffer)
  • 1 TL Zucker
  • 160 g Cheddar Gereift
  • 120 g Speck Bio 2
  • dl BBQ-Sauce Rauch oder Hickory
  • Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten für Gottgottigottgottgotts Trüffelkäse Smashed Burger

  • 4 Brioche Brötchen
  • 1 dl Mayonnaise
  • 1/2 dl Creme fraiche
  • Ein paar Tropfen Trüffelöl
  • 1 dl Parmesan gerieben
  • 1 x Silberzwiebel
  • 160 g Käse – Blauer Gourmet Oder gereifter Cheddar
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Nach Geschmack Anleitung

Eingelegte Gurke (vorzugsweise am Vortag)

  • Wasser, Essig und Zucker zusammen mit Salz, Kurkuma und Ingwer köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

    Weiße Pfefferkörner und Senfkörner hinzufügen, während alles heiß ist.

  • Mandolina, die Gurke, die Silberzwiebel und den Sellerie in eine Schüssel oder eine kleinere Schüssel geben. Die Flüssigkeit darüber schlagen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Vorbereitungen kurz vor dem

  • Garen Die Hochrippchen zusammen mit dem Talg in kleinere Stücke geteilt in einer Schüssel grob mahlen.

    Ein Vorteil, wenn alles kühlschrankkalt ist, da das Fett sonst leicht schmilzt schnell.

  • Fischsauce und Worcestershire-Sauce zum Teig geben. Leicht mit der Hand mischen und Kugeln zu je 80 Gramm formen. Legen Sie sie bis zum Braten in den Kühlschrank.
  • Nimm die eingelegte Gurke aus dem Kühlschrank, damit sie nicht kalt ist, damit sie Zeit hat, auf Zimmertemperatur zu kommen, damit du die Burger zusammenstellen kannst.

    Die Flüssigkeit abseihen.

    • In
  • dicke Scheiben Scheiben Käse schneiden und die Brioche-Brote von jeder Seite mit etwas Butter bestreichen.

Ranch Smashed BBQ Burger

  • Machen Sie eine Aioli, indem Sie Mayonnaise, Crème fraice und geriebenen Knoblauch mischen. Mit Salz würzen.
  • Mandoline die rote Zwiebel in einer Pfanne anschwitzen lassen, bis sie eine schöne goldbraune Farbe hat.

    Salz und Pfeffer nach Geschmack. Wenn alles eine schöne Farbe hat, fein geschnittenes Chili, Balsamico-Essig und Zucker hinzufügen. Schalten Sie den Kessel aus, wenn die Zwiebel die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.

  • Heizen Sie Ihre Grillplatte (oder Pfanne) und braten Sie den Speck an und geben Sie dem Brotinneren eine Schöne Farbe. Legen Sie sie beiseite. Stellen Sie sicher, dass die Grillplatte oder Bratpfanne wirklich heiß ist.
  • Lege die Prime Rib Bällchen (2 pro Burger) auf die Grillplatte und nimm ein Blatt Backpapier zwischen das Fleisch und das Bügeleisen, den Pfannenwender oder den Topf.

    Fest drücken – mit Gewicht. Das Fleisch sollte einige Millimeter dick sein. Salzen und reichlich schwarzen Pfeffer dazugießen und das Fleisch nach ca. 1 Minute wenden.

  • Das Fleisch klebt (was es sollte), um eine gute Bratfläche zu erhalten. Du solltest es beim Drehen mit dem Spachtel "abkratzen" müssen. Den Käse sofort dazugeben und wenn er fast geschmolzen ist, ein Fleisch auf das andere legen.

    Das Fleisch auf einen Teller heben und ruhen lassen. Ein Tipp ist, Speck und rote Zwiebel auf die Nachhitze zu geben, während du den Burger zusammenbaust.

  • Nimm eine Basis für das Brioche-Brot. Die Aioli in den Boden geben, dann eingelegte Gurke und ein doppeltes Fruchtfleisch. Dann fügst du Speck, rote Zwiebel und Chili hinzu. Mit etwas mehr BBQ-Sauce – Deckel aufsetzen und sofort servieren.

Trüffel-Käse-Smashburger

  • Mayonnaise, Crème fraice und geriebenen Parmesan mischen.

    Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit Trüffelöl würzen. Seien Sie vorsichtig, da es leicht zu viel wird.

  • Mandolina die silberne Zwiebel in einer Pfanne anschwitzen lassen, bis sie eine schöne goldbraune Farbe hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne ausschalten.
  • Heizen Sie Ihre Grillplatte (oder Pfanne) und geben Sie dem Inneren des Brotes eine schöne Farbe.

    Legen Sie sie beiseite. Stellen Sie sicher, dass die Grillplatte oder Bratpfanne wirklich heiß ist.

  • Lege die Prime Rib Bällchen (2 pro Burger) auf die Grillplatte und nimm ein Blatt Backpapier zwischen das Fleisch und das Bügeleisen, den Pfannenwender oder den Topf. Fest drücken – mit Gewicht. Das Fleisch sollte einige Millimeter dick sein. Salzen und reichlich schwarzen Pfeffer dazugießen und das Fleisch nach ca.

    1 Minute wenden.

  • Das Fleisch klebt (was es auch sollte), damit Sie eine gute Bratfläche bekommen. Du solltest es beim Drehen mit dem Spachtel "abkratzen" müssen. Den Käse sofort dazugeben und wenn er fast geschmolzen ist, ein Fleisch auf das andere legen. Das Fleisch auf einen Teller heben und ruhen lassen. Ein Tipp ist, die Zwiebel auf die Nachhitze zu legen, während du den Burger zusammenbaust.
  • Nimm eine Basis für das Brioche-Brot.

    Trüffelmayonnaise auf den Boden legen, dann eingelegte Gurke und einen doppelten Schnitt. Dann Silberzwiebeln dazugeben – mit dem Deckel drauf und sofort servieren.

Hinweis

: Dieses Rezept habe ich so gewählt, wie ich es gemacht habe. Für diejenigen, die es vorziehen, Abkürzungen zu nehmen, ist es möglich, zu vereinfachen oder viel Zeit zu sparen und das ergibt immer noch einen genialen Burger - dann empfehle ich Ihnen;
  • Bereiten Sie die Beilagen wie eingelegte Gurken und Röstzwiebeln am Vortag zu.

    Es fühlt sich viel einfacher an als alles gleichzeitig. Wärmen Sie sich einfach vorher auf.

  • Basierend auf vorgemahlener Hochrippe aus Bewahren Sie Talg, Fischsauce und Worcestershire-Sauce auf und lassen Sie sie weg.
  • Machen Sie Ihre eigene Mayo am Vortag und Sie sparen viel Zeit beim Kochen. Im Notfall greifen Sie zu...