Tiefkühlgerichte ica

"Die Vision ist eine Produktlinie für Verbraucher mit tiefgekühlten, verzehrfertigen Lebensmitteln, die aus wiederverwerteten Zutaten aus Lebensmittelgeschäften und Restaurants hergestellt werden.

Ein Produktsortiment mit klarem Marktprofil, Verpackung und Herkunftsangabe für die Rohstoffe. Mit langjähriger Erfahrung in der Kreation frischer Gerichte für den Restaurantausschank und das Catering ist Sopköket in einer starken Position, um die Vision verwirklichen zu können. Dank der Erfahrung und Forschung von Sopkoket auf diesem Gebiet und des großen potenziellen Angebots an Lebensmittelabfällen konnte eine solche Produktserie auf große Mengen skaliert werden.

Darüber hinaus wäre ein funktionierendes und finanziell tragfähiges Modell eine Inspirationsquelle für viele andere Akteure, die Aktivitäten zu kopieren." Die Motivation der Jury.

Im Jahr 2021 erlebte Sopkoket puren Medaillenregen. Zunächst wurden sie vom Sustainable Hospitality Network als Sustainability Effort of the Year ausgezeichnet . Anschliessend erhielten sie den Änglamark-Preis von Coop und das Innovationsstipendium Stockholm in der Kategorie Soziale und ökologische Nachhaltigkeit.

Kurz vor Weihnachten wurde Sopköket auch einer von drei Gewinnern des Nachhaltigkeitspreises 100% Circular Gastronomy Challenge des White Guide. Das Anbieten von Catering und das Betreiben eines Restaurants mit Lebensmitteln, die von Grund auf neu zubereitet werden, aus Zutaten, die sonst weggeworfen worden wären, ist offensichtlich etwas, an dem sich viele Menschen beteiligen und unterstützen und fördern möchten.

Die Geschichte des Garbage Cooking begann in Indien, wo Gründer Filip Lundin lernte, wie man übrig gebliebene Bananenschalen fermentiert und Die Wichtigkeit, jeden Rohstoff zu nutzen.

Zurück in Schweden wurde er während seines Studiums des Einzelhandelsmanagements an der Stockholm School of Economics auf die großen Herausforderungen der Lebensmittelindustrie aufmerksam und wurde ihm bewusst, wie viel Lebensmittel verschwendet werden. Er gründete die Müllküche im Jahr 2015, indem er im Rålambshovsparken in Stockholm die heutige Suppe aus wiedergewonnenen Zutaten serviert.

Seitdem ist das Geschäft gewachsen und hat sich erweitert, und 

heute betreibt Sopköket ein eigenes Restaurant, ein Catering und eine Geisterküche in Söderhallarna in Stockholm. Seit ihrer Gründung hat die Organisation insgesamt 27.486 Mahlzeiten an Bedürftige gespendet, und durch die Einsparung von Rohstoffen verschiedener Partner konnte die gesamte Lebensmittelverschwendung um 35.287 Kilogramm reduziert werden. 

  Im vergangenen Jahr haben wir uns mit acht Hilfsorganisationen zusammengetan, um die Mahlzeiten zu liefern  zu den Bedarfsgruppen.

Es ist eine monatliche positive Aktion, die nur von unserer kleinen Einheit in Söderhallarna ausgeht", sagt Filip Lundin.  

  Expandieren Sie an neue Standorte und integrieren Sie neue Produkte und Aktivitäten in das Geschäft, und 

 wenn wir auf andere Standorte in Stockholm und anderen Städten wie Uppsala, Malmö und Göteborg expandieren, haben wir die Möglichkeit, unseren Einfluss zu verzehnfachen.

Vielleicht die Lebensmittelverschwendung um 30 Tonnen reduzieren und 15.000 Hilfsmahlzeiten pro Monat schaffen, die 

Sopköket für seine Initiative für eine Produktlinie mit fertigen, gefrorenen Gerichten aus wiederverwerteten Zutaten verliehen hat.

Es ist eine Möglichkeit, die Erfahrungen und das Kontaktnetzwerk der Organisation zu verwalten, um einen noch größeren Eindruck zu hinterlassen . Der Start in der Ica Kvantum Södermalm steht kurz bevor.

Geplant ist, dass die Produktlinie irgendwann aus 20-30 verschiedenen Gerichten bestehen wird, aber jetzt Papas Tomatensoße    gibt es pur oder mit Hühnchen oder Fisch.  Omas Curry  gibt es mit Hühnchen, Garnelen, Fisch oder als Soßenbasis für eigene Kombinationen.

Und  Erik's Marokkanischer Eintopf  gibt es mit Hühnchen und in einer veganen Variante mit Kichererbsen, und 

 wir bringen zu jedem Produkt Tipps an, die du dir per Text oder QR-Code auf der Verpackung zu Herzen nehmen kannst. Es können verschiedene Kombinationen von Beilagen sein, die wir empfehlen, aber auch Dinge wie die Menge an Lebensmittelabfällen , die mit der Hauptzutat des Gerichts verbunden sind.

Ziel ist es, dass mindestens die Hälfte der Gerichte aus geborgenen Zutaten besteht .

Da das Angebot an geretteten Zutaten ungleichmäßig ist, muss man das Angebot und die Zutaten im Laufe der Zeit variieren lassen, und 

 wir stellen uns vor, dass einige Gerichte nur einen Monat im  Jahr existieren, aber trotzdem wiederkommen. Wir sparen Viel Hühnchen irgendwann, vielleicht machen wir ein paar verschiedene Soßengrundlagen und Produkte mit Hühnchen, dann sparen wir vielleicht nicht lange Hühnchen, sondern vegane Steaks oder etwas anderes", sagt Filip Lundin.   

 

  Das ist die rote Linie, denn Sopkoket steht für Multikulturalismus, um Arbeitsplätze zu schaffen und Einflüsse aus der ganzen Welt einzubringen .

Diejenigen, die mit uns zusammenarbeiten, aber auch Kunden und deren Familien und Freunde können mit Rezepttipps aufwarten. Hauptsache , es schmeckt gut und wir verwenden gerettete Zutaten, und dann kann das Essen aus verschiedenen Kulturen sein. Diejenigen, die mit uns arbeiten, bringen Wissen aus ihrem jeweiligen Hintergrund mit, oft kann es darum gehen, wie man sich um alles an einem Rohstoff kümmert . 

Die

Produktion beginnt damit, dass der Sopköket selbst gerettete Lebensmittel abholt oder sich liefern lässt bei Söderhallarna .

Mehr als die Hälfte kommt von Ica Kvantum Södermalm, andere von Partnern wie Kvalitetsfisk, Quorn, Fabrique, Arla, Biofood, Yipin, Gourmet Food und Fiordilatte Food. Für zusätzliche Transparenz gibt jede Packung an , woher die drei Hauptzutaten stammen, und 

das

Waste Kitchen-Team arbeitet daran, die Zutaten zu reinigen, zu hacken, zu schälen, vorzublanchieren und in den Kühlschrank und Gefrierschrank zu stellen.

Die Zutaten werden dann für verschiedene Großküchen verwendet, die portionsverpackt, eingefroren und zum Verkauf an Ica Kvantum Södermalm zurückgeliefert werden. Es ist geplant , einige weitere Filialen in das Geschäft aufzunehmen, und  

sobald die Tiefkühlgerichte auf den Markt kommen, wird der Fokus auf dem nächsten Entwicklungsschritt liegen, dem Testen des E-Commerce-Verkaufs.

Dies geschieht sowohl intern über die Website, als auch in Zusammenarbeit mit einem etablierten, größeren Lebensmittellieferanten. Die Hoffnung ist, dass die Waste Kitchen Innerhalb von fünf bis zehn Jahren werden wir einer der großen, etablierten E-Retailer sein, wichtige Partner haben und Lebensmittelverschwendung in großem Umfang reduzieren. 

 Wir wollen monatliche Abonnenten in ganz Schweden haben und auch international expandieren.

Außerdem wollen wir mehr Fleisch, Fisch, Eier und Milchprodukte einsparen als heute, denn das sind Rohstoffe mit einer großen Klimabilanz", sagt Filip Lundin. 

Für Sopköket bedeutet die Unterstützung ein sechsmonatiges Coaching durch Koch, Gastronom und Nachhaltigkeitsberater Johan Gottberg. Seine Hilfe bestand darin, dass er sich darauf konzentrierte, eine Struktur und Dokumentation rund um die Arbeit zu schaffen, um Sopkoket weniger abhängig von Einzelpersonen zu machen.

Zur Unterstützung gehörten auch das Coaching von Führungskräften und die Optimierung des Workflows. Johan Gottberg hat Sopköket auch dabei geholfen, seine eigenen Routinen zu entwickeln, um die Aromen in den die fertigen, tiefgekühlten Gerichte.

Die Produkte wurden im Herbst 2022 auf den Markt gebracht und sind derzeit in einer Reihe von Lebensmittelgeschäften erhältlich. Die Müllküche ist jetzt rentabel und es ist geplant, sie zu erweitern, um auch Restaurantabfälle auf ähnliche Weise nutzen zu können.