Beef jerky rezept ofen
Jerkey ist Fleisch, das in dünne Scheiben geschnitten wird, die dann mariniert (möglicherweise gewürzt) und dann getrocknet werden. Sie können im Grunde genommen Dörrfleisch auf jedem Fleisch machen, aber denken Sie daran, dass die Hinterbeine weniger zähe Fasern haben, was die Hinterbeine dafür besser geeignet macht.
Bei den ersten Malen sind Rind, Elch oder Wildschwein eine gute Fleischwahl.
Wie man Beef Jerky macht
Das Fleisch in dünne Scheiben
Fleisch lässt sich leicht in dünne Scheiben schneiden, wenn man es halb gefroren in Scheiben schneidet.
Wenn Sie mit frischem Fleisch beginnen, legen Sie es für ein paar Stunden in den Gefrierschrank, damit es anfängt zu härten. Wenn Sie mit gefrorenem Fleisch beginnen, können Sie es so weit auftauen, dass Sie es pressen können und Sie das Gefühl haben, dass es nachgibt.
Sie möchten das Fleisch so in Scheiben schneiden, dass Sie etwa 2 cm breite Streifen erhalten
. Denken Sie an das Endprodukt. Wenn du das Fleisch so schneidest, dass die Fasern entlang des Streifens gehen, wird es schwierig, es abzubeißen.
Wenn die Fasern über den Streifen gehen, wird das Dörrfleisch brüchig und bricht leicht.
Die Kegelstreifen marinieren
Die Marinade ist wichtig, sie ist die Grundlage dafür, wie das Dörrfleisch schmecken wird. Eine gute Basis ist Soja, Öl, Essig, Salz und Pfeffer. Verwende die Gewürze, die du magst, es gibt kein Richtig oder Falsch. Achte nur darauf, dass die Marinade sehr aromatisch ist!
Das Fleisch in doppelte Plastiktüten füllen und die Marinade einfüllen.
Massieren Sie die Marinade so ein, dass sie überall bedeckt ist. Sie können evtl. Fleisch + Marinade in eine Edelstahlschüssel geben und mit Plastik abdecken. Lassen Sie dies mindestens einen Tag lang kalt stehen. Massieren Sie den Beutel und drehen Sie ihn bei jeder Mahlzeit um (rühren Sie die Schüssel um, wenn Sie eine Schüssel verwenden). Du solltest nicht länger als 48 Stunden marinieren
.
Manche Leute würzen die Marinade auf, damit sie fertig ist, andere entscheiden sich dafür, vor dem Trocknen trocken zu würzen. Experimentieren Sie, damit Sie herausfinden, wie Sie es machen wollen!
Trocknen Sie das Fleisch
Die ersten Male, wenn Sie Dörrfleisch herstellen, sollten Sie einen elektrischen Trockner verwenden. Dann haben Sie die Kontrolle über Temperatur und Trocknungszeit und können den Prozess kontinuierlich halten.
Sobald Sie Erfahrung gesammelt haben Sie können über einem Holzofen oder auf einem Wäscheständer im Freien an einer Südwand trocknen.
Wie lange das Fleisch trocknen sollte, hängt von mehreren Dingen ab. Wie dick Sie geschnitten haben, wie Sie mariniert haben, die Trocknungstemperatur und welche Art von Fleisch Sie gewählt haben, sind alles Faktoren, die Einfluss haben.
Rechnen Sie damit, dass es zwischen 3 und 12 Stunden bei 68 Grad im Trockner dauert.
Testen Sie das Fleisch alle drei Stunden. Schneiden Sie ein Stück in zwei Hälften und schauen Sie sich die Schnittfläche an. Ist es nass, geht es weiter. Wenn es trocken ist, schmeckt man. Wenn du denkst, dass das Fleisch ausreichend getrocknet und zäh ist, bist du fertig.
Legen Sie das Fleisch in ein luftdichtes Glas, beschriften Sie das Glas mit dem Inhalt und dem Herstellungsdatum. Das Eigelb hält sich am besten in einem Vakuumbeutel.
Denken Sie schließlich daran, andere einzuladen!
Grundrezept für Beef Jerkey
Wählen Sie Französisch aus Rindfleisch. In 2 cm breite, ca. 3 mm dicke Streifen schneiden.
Marinieren oder würzen? Entscheiden Sie selbst.
Marinieren:
Das reicht für ca. 1 kg Fleisch
Soja 1 dl Weißweinessig /2 dl
flüssiger Hickory-Rauchgeschmack 2 Esslöffel
heller Sirup 3 Esslöffel
Moschuszucker 2 Teelöffel
Chipotle-Chilipulver 1 Teelöffel
Knoblauchpulver 5 Teelöffel
schwarzer Pfeffer 2 Teelöffel
Salz 1 Teelöffel
Anis 1 Teelöffel
Cayennepfeffer 1 Teelöffel Oder machen Sie ein trockenes Gewürz gemahlener Pfeffer (nicht zu fein gemahlen) 3 Esslöffel Zucker 1 Esslöffel Zwiebelpulver 1 Esslöffel Senfpulver 1 Teelöffel Knoblauchpulver 2 Teelöffel Chili Ancho 2 Teelöffel Cayennepfeffer 1 Teelöffel
Salz 1 TL
Trocken!
Laufen Sie ca. 60-68 Grad
Jerkyn sollte sich wie Ledererbsen anfühlen, sich aber immer noch ein wenig biegen können, wenn es fertig ist