Die besten paella-rezepte

Ich dachte ich würde heute ein paar Worte über Paella schreiben. Ein sehr klassisches Gericht, das schon oft niedergeschrieben wurde. Normalerweise versuche ich, diese Art von Essen zu vermeiden, weil ich das Gefühl habe, dass es keinen Grund gibt, über etwas zu plappern, wenn ich nichts hinzuzufügen habe. Aber vielleicht kann ich hier trotzdem ein wenig hinzufügen, denke ich.

Vielleicht kann es Ihnen zumindest als Inspiration dienen, um an diesem Wochenende eine perfekte Paella zuzubereiten.

Die Ausrüstung für die Paella

Freitag, du hast gut gegessen und etwas Alkohol getrunken. Bei yster sitzt man da am Computer und checkt Twitter, Instagram und Tamefan in den sozialen Medien. Ist es möglich, den Abend noch ein bisschen besser zu machen? Ja verdammt, man kann betrunken eine Menge Scheiße online kaufen.

Hier haben Sie ein perfektes Einkaufen wie dieses. Es macht keinen Sinn, Paella zu machen, wenn du nicht das richtige Zeug hast.

Wenn Sie eine größere Pfanne mit hohen Rändern haben, reicht es aus Natürlich, das. Aber ich schlage vor, dass wir uns nicht verstellen. Sag deinem Partner nicht, dass es so funktioniert. Erzählen Sie mir übrigens nichts. Bestellen, heimlich abholen und dann fest behaupten, dass man es schon lange hat, oder auf dem Heimweg von der Arbeit im Graben gefunden hat.

Du brauchst (wilde Hufe), um eine Paellapfanne zu haben.

Bevor ich mich langweile und dir erzähle, was ich habe, dachte ich, ich würde dir sagen, was wir wollen. So etwas in der Art, und so groß wie möglich, denn nach dieser Logik sollte man arbeiten, wenn man an einem Freitagabend betrunken einkauft. Dann ist es immer noch so, dass du die meiste Zeit für maximal vier Personen kochst und deine Paella wie ein peinlicher Klumpen in der Mitte liegt. Macht nichts, wenn du eine große Pfanne für Paella möchtest, solltest du dir eine große besorgen.

Die günstigere Variante

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Ich habe meine Paella in einer kleineren Pfanne gemacht, die ich auf den Grill gestellt habe.

Ich habe es nicht mehr versucht, daher fühlt es sich etwas schwierig an, es zu empfehlen. Es Es ist ein bisschen wie in diesen Facebook-Gruppen, wenn die Leute nach Tipps für ein bisschen von allem fragen und andere das Einzige empfehlen, was sie je ausprobiert haben. Woher zum Teufel weißt du, dass es eine gute Sache ist? Zumindest ist das das, was ich habe und es hat gut funktioniert, aber es gibt definitiv andere, die den Job genauso gut und auch besser machen.

Wenn ich Zeit gehabt hätte, auf den Versand zu warten und nicht in ein physisches Geschäft rennen zu müssen, hätte ich wahrscheinlich diesen aus Kohlenstoffstahl gekauft, denn Kohlenstoffstahl ist.

Außerdem benötigen Sie einen großen Spatel oder ähnliches.

Eigentlich gibt es zwei Dinge, die wichtig sind, wenn es um die Ausrüstung geht

1. : dass man in der Lage sein möchte, ziemlich viel Hitze zu haben.

   Trauen Sie sich, eine wirklich verdammt heiße Pfanne zu benutzen. Man muss aktiv sein, aber die Hitze hier macht alles viel besser. Der Reis sackt nicht durch und man bekommt eine schöne Oberfläche auf dem Huhn.

2. dass Sie eine große Fläche haben. Das Wasser sollte schnell aus der Pfanne verdunsten. Ich würde niemals Paella in einem Topf.

Ein paar Tricks

Der offensichtliche Trick ist, so gute Zutaten wie möglich zu kaufen, auch wenn ich diese Tipps ein wenig satt habe.

Fick dich, wir haben keinen Metzger in Alfta. Kaufe so gutes Zeug, wie du finden kannst, wenn du die Gelegenheit dazu hast. Es macht einen Unterschied und es macht Spaß, aber geben Sie niemals ein Rezept auf, nur weil Sie halbgare Zutaten in Ihrem ICA Maxi kaufen müssen.

Den Reis bei starker Hitze in Öl anbraten, bevor die Brühe hinzugefügt wird. Wir werden kein Risotto machen (worüber ich hier viel geschrieben habe), aber wenn du den Schwung im Reis behalten und ihn nicht zu sehr schmoren möchtest, wirkt das Vorbraten des Reises Wunder.

Die Wahl von Reis kann etwas knifflig sein.

Professionelle Köche verwenden oft den spanischen Reis "bomba" für die Paella. Auch die spanischen Sorten Senia, Bahia und Calasparra sind weit verbreitet. Das sind keine Reiswurzeln, die in Schweden so leicht zu finden sind, also ist es wahrscheinlich klüger, weiterzumachen Risottoreis, der ein bisschen die gleichen Eigenschaften hat. Unter den Risottoreis ist Vialone Nano meiner Meinung nach der beste; Leider ist es auch etwas knifflig zu finden.

Carnaroli ist an zweiter Stelle und im schlimmsten Fall kann man Arborio verwenden. Spüle den Reis vor dem Kochen auch gründlich ab, so verhinderst du, dass er beim Kochen so stark zusammenklebt.

Es war ein verdammtes Geschwätz über Anders heute... Jetzt machen wir Paella. Übrigens, bedenke, dass ich die meiste Zeit überhaupt nicht an Authentizität interessiert bin.

Ich mag gutes Essen. Also die Sache mit "eine echte Paella sollte nicht enthalten..." ist mir scheißegal

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Machen Sie dies:

1. Salzen und pfeffern Sie die Hähnchenteile rundherum.

   Viel Olivenöl in einer Paellapfanne erhitzen und dann das Hähnchen rundherum anbraten, damit es eine schöne Oberfläche bekommt. Nehmen Sie es dann heraus und legen Sie es weg, bis später. Das Gleiche mit Pancetta und Chorizo machen (man brät die Wurst im Ganzen an, dreht sie dann aber um, wenn sie etwas abgekühlt ist).

2. Den Reis gründlich in kaltem Wasser abspülen. Den Knoblauch und die Zwiebel in die Pfanne geben und schnell anbraten.

   Den Reis dazugeben und unter viel Rühren und Wenden anbraten. Überspringen Sie diesen Teil nicht.

3. Den Wein in einem Topf zum Kochen bringen und mit 5 dl Brühe und Safran bestreuen. Gieße die Flüssigkeit in die Pfanne. Wenn es zu kochen beginnt, Petersilienstiele, geräuchertes Paprikapulver, Hähnchenteile, Pancetta und eingezwängte Chorizo hinzufügen.
4. Jetzt geht es darum, ein wenig auf dem Hackklotz zu stehen.

   Man sollte wirklich nicht zu viel rühren, es sollte kein Risotto werden. Gleichzeitig möchten Sie es nicht bis auf den Grund niederbrennen. Ich laufe das ziemlich heiß. Wenn es anfängt, mit Flüssigkeit schlecht zu werden, verdünnen Sie es mit der restlichen Brühe. Es sollte etwa 20 Minuten dauern, bis der Garvorgang abgeschlossen ist.

5. In den letzten fünf Minuten können Sie den Tintenfisch ablegen (hier erfahren Sie, wie Sie einen davon reinigen) und ganz zum Schluss Die Muscheln etwas vorsichtig unterrühren.
6. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

   Mit Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.