Mash step lager dark lager rezept
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Mi 2024-09-17 von Lindh mit 0 Kommentaren - Brauen
(Werbung: In Zusammenarbeit mit Humlegårdens Ekolager)
Der Charakter der Hefe ist absolut entscheidend, um ein gutes Bier mit dem richtigen Gehalt und Geschmack an Estern und Phenolen herstellen zu können. Bereits vor zehn Jahren habe ich alle Weißbierhefen, die ich in die Finger bekommen konnte, trocken und nass getestet und bin zu dem Schluss gekommen, dass 3068 oder Weihenstephan 68, wie sie eigentlich heißt, mein Favorit ist.
Viele Jahre war es nur als Flüssighefe erhältlich, aber dann habe ich vor einigen Jahren eine große Packung BTN Crown Wei?bier Trockenhefe ergattert, die mir gute Dienste geleistet hat. Leider wird es nicht an Privatpersonen verkauft und dann gibt es es auch nur in 500g Verpackung, was für mich sicherlich kein Problem ist, aber ungeeignete Größe, wenn man 20l auf einmal oder nicht so oft brüht.
Nun hat Fermentis endlich ein Trockenhefe-Variante auf dem W68 und es ist in mehreren Heimbrauer-freundlichen Größen bei Humlegården erhältlich! Ich habe mir gleich einen 500g gekauft, ohne ihn vorher getestet zu haben und dieser Post ist mein erstes Ferment damit.
Aufgrund der technischen Einschränkung meiner großen Brauerei, in der ich keine sinnvolle Möglichkeit habe, den Wurm mit Strom zu erhitzen, muss ich mich bei meiner Stufenmaskierung, wo ich normalerweise "HochKurz" betreibe, mit maximal zwei Schritten begnügen, also einem Beta-Break 63 C und einem Alpha 72 C.
Für Weißbier ist der klassische 44-C-Ferulasäureester ein wichtiger Bestandteil, da die gebildete Säure zur Bildung des Phenols 4-Vinyl-Gualicol (Zehen) in der Gärung beiträgt. Ich könnte locker 15-20 Minuten bei 44 C laufen und dann mit Heißwasseraufguss auf 65-66 C steigen und dort glücklich sein, aber nach vielen Jahren des Weißbierbrauens denke ich, dass meine Weizenbiere oft ein wenig an der Oberkante des Phenols und der Unterkante von Isoamylacetat (Banane) ziehen.
Da diese beiden in gewissem Maße mit Ich habe eine Zeit lang 44 °C zugunsten der Strecke ausgelassen und denke, dass es gut funktioniert hat. Es gab sicherlich keine Bananenbombe, aber ich war mit der Menge an Phenol zufrieden, daher habe ich bei diesem Sud auch ein HochKurz-Maischen gemacht.
Die Malznote setzte sich zu 60 % aus Weyermann Weizenmalz, zu 22 % aus Barke Münchner Malz und zu 18 % aus Barke Pilsner Malz zusammen.
Der weniger wichtige Hopfenefeu bestand aus Hallertauer Tradition mit etwas Alphasäureunterstützung von Saphir und der Hefe, wie Sie bereits wissen.
Diesmal fing es nicht ganz glatt an, da ich bemerkte, dass die große rote Dichtung in meiner Blichmann Riptide Pumpe anfängt aufzugeben. Mitten in der Maskierung fing es an, auf dem Boden zu lecken, und dann ist es nicht wirklich an der Zeit, sich zu öffnen und Fehler zu beheben.
Aus irgendeinem Grund hörte es nach einer Weile auf zu lecken, aber ich sah später an der Theke, dass die Dichtung abgenutzt ist und ersetzt werden muss. Es gibt es zwar als günstiges Ersatzteil, aber der Versand kostet genauso viel wie die Verpackung und das stört mich immer ein wenig Günstig, also will ich warten, bis es mehr zu kaufen gibt.
Das Rühren habe ich diesmal nur mit dem großen Wurmruder gemacht, weil meine Frau den Schraubenzieher benutzt hat, den man für das Brewtools-Paddel braucht.
Es funktioniert ganz gut, auch bei der großen nur an der Unterseite/unter der Oberfläche zu rühren, aber es braucht ein bisschen an den Unterarmen. Nach dem Abkleben sehe ich, dass ich vergessen habe, das Sieb in die Öffnung des großen Hahns im Wurmfass zu stecken, so dass es voller Würmer war, was nicht nützlich ist. Der Beta-Amylase-Bruch stabilisierte sich auch diesmal bei 63,5 °C, so dass ich es wirklich geschafft habe, mein Ausrüstungsprofil in Beersmith zu optimieren, das ist jedes Mal richtig.
Das Alpha-Amylase-Raster hingegen landet immer etwas tiefer als geplant, da ich während des Aufgusses kein zu heißes Wasser verwenden möchte, da es die Enzyme denaturiert. Das kann man durch direktes Rühren der Maske beheben, damit sich die Temperatur schnell einpendelt, aber das mache ich lieber nicht so spät im Die Entwurmung, wenn der Wurm so ein schönes Infiltrationsbett geworden ist. Eine halbe Variante, die ich dieses Mal gemacht habe, war, die Hälfte des Infusionswassers hinzugeben, die gesamte Maske damit umzuwälzen und dann mit dem Rest zu füllen usw.
Ob es bei den Enzymen einen Unterschied gemacht hat, ist unmöglich zu sagen, also weiß ich nicht, ob es den Aufwand wert war. Die Maske war bereits nach 50 Minuten jodneutral, warum ich also auf eine ausdauernde Alpha-Pause bestehe, kann ich nicht beantworten. Es nimmt auch viel Zeit in Anspruch, die gesamte Würze vom Wurm in die Küche zu transportieren, eine Zeit, die teilweise in der Alpha-Amylase-Reste gezählt werden kann.
OG landete mit 1,043 etwas niedrig, aber als FG nach vier Tagen 1,006 erreichte, hatte ich immer noch einen Alkoholgehalt von 4,5 %. Ich habe mich für die empfohlene Hefemenge von 0,66g/l (ca. 13g in 20l) entschieden, da es das erste Mal mit dieser Hefe war, aber wenn man bedenkt, dass die Rucolagärung bereits am Morgen nach dem Brauen erfolgt, muss ich sie für das nächste Mal etwas reduzieren.
Held des Tages.
Neu erworbener Lade-CaCL, der ist das Salz, das ich am meisten verwende, CaSO4 hat einen pulverförmigen Gipsgeschmack, den ich nicht mag.
Was ich jedoch nicht gekauft habe, ist Antioxin SBT, das jetzt aufgebraucht ist.
Stattdessen habe ich mich für Natriummetabisulfit (NaMeta) entschieden, von dem ich eine fast volle Packung habe, die nur steht und abstaubt. Nicht ganz so gut wie SBT, das drei Wirkstoffe anstelle von einem hat, aber gut genug.
Es ist schwer zu fotografieren, wie viel Wasser auf dem Boden liegt, aber es ist trotzdem da.
Immer noch keine gute Lösung für den Deckel für das Wurmfass.
Ich möchte den Stahldeckel, den ich habe und der nicht original ist, isolieren, aber da er immer noch nicht ganz die richtige Größe hat, habe ich nicht das Gefühl gehabt, dass es die Arbeit wert war. Im Moment wird dieser Deckel nur als Staubschutzhülle verwendet, wenn ich nicht braue.
Da hängt die Heringsuntertasse und lacht.
Saniclean Bad aus Plattenwärmetauscher und anderen losen Bädern.
Ich denke, dieses Thermometer ist ziemlich wasserdicht, aber ich will es nicht Fordere das Schicksal heraus, damit es mit dem Kopf über dem Syrauten desinfiziert werden kann.
Jodneutral, also schreit es danach.
Schöner weißer Schaum ohne offensichtliche Anzeichen von Sauerstoffeintrag.
Der Weizentropfen sieht nicht gerade appetitlich aus.
Ein bisschen mehr Würze von einer kleineren Heilung.
Diese darf nicht zusammen mit der großen Küche gehen, sondern in einer separaten Charge zusammen mit anderen Würzeabfällen vom Brautag.
Trotz des sengenden Hochsommers haben wir etwas Kühles im Keller, also habe ich die Würze zum Ausgleich ein paar Grad wärmer gekühlt als sonst, aber das war blöd. 19-20 C wären besser gewesen.
Ich glaube, ich bin noch nie mit einem Strudel in dieser Brauanlage gescheitert. Die Heizpatrone wirkt sich nicht im Geringsten aus.
Reinigung des Plattenwärmetauschers mit PBW und Zusatzheizung auf 70 °C für etwas mehr Leistung.
Goldgelbes, trübes Bier mit hohem Schaumgehalt und guter Schaumstabilität.
Anfangs viel Schwefel als großes.
Große Dosis Nelken mit einem Etwas weniger Banane und Apfelmus.
Mittlere Vanille und ein Hauch von Muskatblüte.
Leichte Blüte im Hintergrund.
Leichter und frischer Geschmack, der eine gewisse Säure hat.
Eine recht gute Balance zwischen den Aromen, bei der der Weizen deutlich spürbar ist.
Weiches und angenehmes Mundgefühl mit geringer Bitterkeit, aber einem etwas dünnen Körper.
Hohe Kohlensäure.
Langer Nachgeschmack.
Keine klaren Alkoholtöne.
Kommentar:
Frisches und sehr leichtes Bier, das leider mehr Banane bräuchte. Etwas zu sauer und hätte sich mit einem etwas größeren Körper gut angefühlt. Alles in allem immer noch ein ganz okayes Wei?bier, aber weit entfernt von wow, aber dann war ich erst vor fünf Tagen bei Weihenstephan und habe ihr frisches Dito im Biergarten getrunken.
| Lindhs Weißbier (W47) (Helles Weizenbier süddeutscher Art) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Chargengröße: 142,00 L
Gesamtmalzmenge: 32002 g
Beim Einweichen die Körner entfernen und die Würze
Gesamtmenge Hopfen: 250 g
Empfohlene Startergröße: 7,00 L / 1510,9 Milliarden Zellen. Braunoten |
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Mi 2024-08-13 von Lindh mit 6 Kommentaren - Brauen
(Werbung: In Zusammenarbeit mit Humlegårdens Ekolager)
Mein vorheriger Helles sollte etwas schwächer in der Alkoholstärke sein, aber er fermentierte so gut, dass es nicht wirklich so geworden ist.
Als ich mit diesem Gebräu den letzten Rest meines Malzvorrats vor dem Nachfüllen leeren sollte, ging ich etwas energischer vor (oder umgekehrt, sozusagen) mit dem Ziel, das auf 1,035 für einen endgültigen Alkoholgehalt zwischen 3,8 und 4,0 % festgelegt wurde. Das Malzprofil war, wie gesagt, eine Aufräumaktion, also zusätzlich zum Verbrauch des gesamten restlichen hellen Basismalzes, das hauptsächlich aus Bohmisk-Bodenmalz bestand Pilsner Malz (hier bewertet) musste es ganze 56% Weyermann Barke Münchenner Malz sein, um die gewünschte Malzmenge zu erreichen.
Normalerweise bin ich für diesen Bierstil bei etwa 5%, kann aber auch auf maximal 10% dehnen, was 56% direkt stiltypisch macht. Farblich, aber vor allem vom Malzgeschmack her ordnet er sich eher in die Gattung des fränkischen Lagerbiers und vielleicht des Landbiers ein, das manchmal mit dem Kellerbier gleichzusetzen ist. Unabhängig von der Stilplatzierung habe ich gemerkt, dass er von etwas mehr Hopfenunterstützung profitieren würde, also habe ich ihn auch in Bezug auf die Menge genommen, wollte aber nach der Gärung immer noch etwa 20 IBU landen.
Auch in Bezug auf Hopfen gab es eine Schrankreinigung in Form von Saphir.
Vor dem Brautag hatte ich zwei Löcher in meinen schwimmenden Deckel gebohrt und einen neuen Griff angebracht, da sich der alte durch schlechte Schweißnähte gelöst hatte. Der neue Griff war ein übrig gebliebener Küchenschrankgriff aus irgendeiner früheren Küche im Leben und als Dichtung gegen die Schrauben, was wohl völlig unnötig ist, habe ich einen kleinen Abschnitt gemacht Stück Silikonschlauch.
Leider waren es schlechte Schrauben, die sofort nach dem Kontakt mit dem Wurmwasser rosteten und ich vermute, es ist Antioxin SBT, das die Korrosion in einem so rasenden Tempo beschleunigt, weil es das Gleiche bei meinem falschen Kauf eines Flüssigkeitsdeckels in Form einer Paella-Pfanne vor ein paar Jahren passiert ist. Ich erkannte, dass es zu spät war, etwas dagegen zu unternehmen, nur während des brennenden Brautages, aber am nächsten Tag machte ich ein sehr konzentriertes Bad mit Antioxin SBT, bei dem eine Reihe verschiedener Schrauben über Nacht mariniert wurden, um zu sehen, ob sie vollständig rostfrei waren oder nicht.
Mehrere haben den Test bestanden und dieses kleine Problem wurde zwei Tage zu spät gelöst.
Ich habe das Meshing und das Beta-Amylase-Raster perfekt bei 63,9 °C erkannt, wo ich immer 64,0 °C anstrebe. Um einen niedrigen FG zu bekommen, erhöhe ich den Beta-Break immer ein wenig und da das Alpha-Amylase-Enzym viel schneller ist als die Beta-Amylase, habe ich oft Zeit, für eine kurze Zeit jodneutral in den Alpha-Bereich zu werden.
Mit diesem Gedanken im Hinterkopf habe ich mich nicht aufgewärmt Das Infusionswasser für die Alpha-Pause machte so viel wie üblich, was bedeutete, dass ich für diese Pause bei knapp 70 °C landete. Abkleben, Küche, Whirlpool und Kühlen liefen galant, aber es fällt auf, dass das Leitungswasser schon Anfang Mai heißer wird. Der 12. war dieser Brühtag und auch die Abgangstemperatur vom Sieden über den Plattenwärmetauscher.
OG landete völlig planmäßig auf 1.036, so dass der "Urlaubslöscher" erfolgreich war.
Die Hauptzutat des Tages, wenn Sie Wasser außer Acht lassen.
Der neue Griff mit lausigen Schrauben.
Die Maskierung sah diesmal gut aus und es gab keine trockenen Kügelchen wie beim letzten Mal.
Etwas klumpig, um auf den Umluftschlauch auf dem Schwimmdeckel zu gelangen, was unnötiges Durcheinander bedeutet.
Die Transparenz der Würze gleich zu Beginn der Rezirkulation.
Die Transparenz der Warze gegen Ende der Rezirkulation.
2,5-3 Liter dicke Gülle Fermentis Saflager 34/70, wahrscheinlich die weltweit am häufigsten verwendete Lager.
Sehr feiner weißer Schaum beim Kochen.
Den Abfluss an der letzten Würze durch den großen Hahn am MLT entleeren, einen Hahn, den ich sonst nur beim Waschen benutze.
Würze auf dem Weg in den Hefetank. Ziemlich rote Farbe im Vergleich zu während der Maskierung, aber EBC sollte laut Berechnung auf 13,5 landen und dann mit regulärem Münchenner Malz und nicht mit Barke's etwas dunklerem, das ich noch nicht zu Beersmith hinzugefügt habe.
Es ist schwierig, die Menge an Transparenz mit einer geringen Schärfentiefe zu fotografieren, aber es sah gefiltert aus.
Von fast siedendem auf 12-13 °C bei hoher Geschwindigkeit.
Dunkles goldgelbes oder hellbernsteinfarbenes Bier mit mittlerer Schaumkrone und leicht trüb.
Das Aroma ist robust malzig mit etwas Malzsüße.
Erdige Malznoten vermischen sich mit klarer Vanille und einem leichteren Hauch von Alkohol. Elemente von Herbstlaub und eine Unze Gummi im Hintergrund.
Der Geschmack ist halbstark malzig mit einer leicht reibenden Note. Mittlerer Holzgehalt und leicht unrein oder komplex im Geschmack.
Mittlere Bitterkeit und halblanger Nachgeschmack.
Trocken und mit einem sehr vollen Körper für den Style.
Mittlere Kohlensäure.
Kommentar
: Ein okayes Bier, das ganz einfach zu trinken ist, aber nichts, worüber man sozusagen nach Hause schreiben könnte. Die Malzigkeit ist das, was einem wirklich süffigen Bier im Weg steht und dem insgesamt die Frische und Frische fehlt, die nur ein leichtes Basismalz bieten kann. Der Hopfengeschmack setzte sich nicht so ein, wie ich es mir erhofft hatte, aber dann war auch mein Saphir alt geworden.
Das Fazit ist, dass mir Münchner Malz in größerer Menge besser in Dunkel- und Schwarzbier passt, oder warum nicht ein Urwei?e oder Dunkelwei?e.
| Lindhs Helles (H37) – Schwächer und Malzreinigung (Helles) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Chargengröße: 142,00 l
Gesamtmalzmenge: 22478 g
Beim Einweichen die Körner entfernen und die Würze
Gesamtmenge Hopfen: 400 g
Empfohlene Startergröße: 10,34 L / 1918,7 Milliarden Zellen. |
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Mi 2024-07-22 von Lindh With 0 Kommentare - Brewing
(Werbung: In Zusammenarbeit mit Humlegårdens Ekolager)
Mein Rezept für Helles ist mittlerweile mehr oder weniger festgenagelt, aber das heißt nicht, dass ich der Abwechslung halber nicht auch andere Sorten probiere.
In dieser Runde hatte ich Lust auf einen etwas schwächeren Hellen, der normalerweise gut für den Frühsommer und seine Gartenarbeit sein kann. Mit schwächer meine ich hauptsächlich ein niedrigeres OG, da FG um den gleichen Betrag nach unten folgen kann, d.h. 1,050 bis 1,010 ergibt das gleiche Alkoholgehalt von 1,045 bis 1,005. Bei FG strebe ich immer das geringstmögliche an, da ich Restsüße stark ablehne und keine Probleme mit dem Körper oder dem Körper des Bieres habe.
Für mich ist alles Standard-Dol (ca. 5% mit OG 1.040-1.050) mit über 1.010 in FG noch nicht fertig. 1.007-1.008 ist mein Ziel, auch wenn ich es nicht immer schaffe.
Das heutige Rezept:
Das Basismalz war eine Mischung aus hauptsächlich Weyermann's Eraclea mit etwas Unterstützung durch das Extra Pale Premium Pilsner desselben Herstellers, da von meinem großen Basisschmelzetest
Malz übrig blieb.
Um mehr Rösttöne und zusätzlichen Halt für diesen etwas leichteren Guss zu bekommen, habe ich 5% Barke Münchenr Malz beigemischt. Ob sich die Munchns (?) genauso stark unterscheiden wie zwischen den Pilsner Malzvarianten von Barke, lasse ich dahingestellt, da ich nicht nebeneinander getestet habe. Es gibt so viele Tests, die ich gerne machen würde, aber die Zeit ist eine echte Einschränkung.
Was den Hopfen angeht, habe ich mich für Tettnang für einige Zitrusnoten und Hallertauer Mittelfrüh für Blumigkeit und Kräuter.
Meine alte große Packung Saphir geht zur Neige, musste aber in 60 Minuten als IBU-Unterstützung fungieren, weil die letzte Hopfenernte weniger Alphasäuren als üblich lieferte.
Die Hefe wurde auf dem klassischen Fermentis 34/70 zu einer 2l dicken Gülle, die wahrscheinlich zu 100% übertrieben war, aber da ich ziemlich selten braue, teile ich die gespeicherte Hefe nicht auf mehrere Bottiche auf, die gefüttert werden, sondern ernte eine etwas kleinere Menge und laufe stattdessen jedes Mal mit dem Ganzen weiter.
Auf diese Weise bleibt er frisch und in Rotation. Ein Unterton von 50 % kann zu schlechtem Geschmack führen, aber vielleicht vor allem zu einer zähen und möglicherweise schlechten Gärung. Ich glaube nicht, dass eine vernünftige Überdosierung negative Auswirkungen hat, aber wenn man eine mehrfache Überdosierung (200-1000%) erreicht, kann es zu hefigen Aromen oder einer klaren Autolyse führen, wenn die Aufschlämmung auf der falschen Seite gealtert ist.
Ich habe meinen Brautag so oft ausführlich beschrieben, jetzt so auch dieses Mal Es wird nur auf Abweichungen geachtet.
Wenn ich mit der großen Brauanlage braue, fülle ich zuerst mein Maischefass mit dem frisch geschroteten Malz und füge dann das Wurmwasser von unten hinzu, aber dieses Mal ist etwas Seltsames passiert. Das Malz verklumpte zu einem kleineren Berg, der lag und schwamm und dem Flüssigkeitsspiegel nach oben folgte, bevor ich "durchstochen" habe und alles auf den Grund tauchte wie die Titanic. Ich habe schon erlebt, dass kleinere Wurmbälle wie z.B.
ein Tennisball in der Größe sind, obwohl es bei dieser Maskierungsmethode ungewöhnlich ist, aber dass die Menge an Malz wie z.B. ein Fußball etwas Neues und alles andere als optimal für die sauerstoffarme Methode war. Ich fahre immer mit der gleichen Flüssigkeitspumpe bei maximalem Durchfluss, das kann also nicht die Ursache gewesen sein. Das Malz und das Zerkleinern sahen aus wie immer, aber ich bin nicht weiter gekommen, als ich über dieses seltsame Phänomen nachgedacht habe.
Der Rübenbruch endete bei 63,8 °C und der Alpha bei 71,8 °C ganz nach Plan.
Diesmal kochten 10 Liter Würze weg, verglichen mit den 12, auf denen ich normalerweise lande. Ich habe genau gepunktet mein beabsichtigter OG von 1,044, was mir 4,5 % ABV geben könnte, aber wahrscheinlich etwas höher.
Ich vermeide Abfall und sammle immer zusätzliche Würze aus meinen Brautagen, aber ich messe normalerweise weder die Würzestärken noch das Volumen der Würze. Diesmal wollte ich jedoch messen, wie viel Würze im Plattenwärmetauscher, der Pumpe und meinen langen Schläuchen verbleibt, die die Würze in den Gärtank in einem anderen Raum schicken.
Bei 1,2 Litern geht es um "und das ist auch Bier", wie ich sonst mal sage.
Nach der Küche habe ich versucht, eine TC-Gardena-Kupplung an den Würzekesselhahn zu setzen und dann einen Schlauch direkt zum Abflussrohr zu führen. Die Idee war, Trauben- und Hopfenreste einfach auszuspülen, wie bei größeren Brauereien, aber der Hahn und/oder Schlauch erwies sich als zu schlecht dimensioniert und der Durchfluss wurde zu langsam.
Es blieb viel Hopfen stecken und es brauchte viel zu viel Wasser, um die Methode vertretbar zu machen, es war auch nicht glatt. Nein, um den größten Teil des Bos mit meinem Verkürzte Schneeschaufeln, mit denen ich Dravi schaufel, gelten jetzt auch für Hopfen und Trauben.
Gekreuzte Lauterhelix und eine Leinwand in der Hauptsteckdose aus zwei Gründen. Teilweise möchte ich nicht viele Würmer da unten haben, aber ich habe auch festgestellt, dass es auf diese Weise einfach ist, den Abfluss mit der letzten Flüssigkeit zu entleeren, damit der Abfluss leichter zu handhaben ist.
Ordentliche Zerkleinerung, aber teilweise leicht für halbierte Häute.
Das Mesh-Paddel mit Schraubenzieher von Brewtool im Vergleich zu dem großen manuellen Paddel, das sich links auf der Spüle befindet. Beide sind auf ihre eigene Art gut und ich habe im Moment keinen Favoriten.
Eingepasst trotz eines etwas interessanten Starts.
Gutes Beta-Temp.
Ich probiere neue Deckel aus und es wird jedes Mal schlimmer und hässlicher.
Der zweite Teil des Wasserplatzes. 5-7 Liter mehr wären hineingegangen, wenn ich gewollt hätte.
Hell und einigermaßen transparent.
Weißer und feiner Schaum beim Kochen.
Die Hopfensorten von heute.
Milchsäure nach 10 min links von der Küche, um den pH-Wert zu senken und eine bessere Proteinfällung zu erzielen. Sedisol hilft weiter. Hefeaufschlämmung von 2 Litern nach dem Waschen des oberen Teils.
Es ist schwer, Fotos von einem Strudel zu machen, aber es ist trotzdem ein Strudel.
Ich bin immer noch nicht zufrieden damit, wie meine Kühlung aussieht oder gekoppelt ist. Ich will nicht auf dem Boden liegen und eines Tages über irgendeinen Wurf stolpern.
Von fast siedendem auf 10-11 °C mit gutem Durchfluss.
Goldgelbes Bier mit einer stabilen Schaumkrone.
Das Aroma ist deutlich Heilbutt mit einem mittelgroßen Kraut.
Es dominiert helles Malz zusammen mit einer klaren Cremigkeit.
Am Gaumen malzig, aber leicht mit einer Unze Säure und mittlerer Vanille.
Geringe Bitterkeit, aber mittel für den Stil.
Langer Nachgeschmack.
Sehr sauberer Geschmack und kein schlechter Geschmack.
Kommentar
Frisches und sehr gutes Bier mit hohem Eimervolumen. Allerdings nichts, was geschmacklich heraussticht, was es ein wenig anonym macht und es bleibt nichts Größeres übrig bleibende Eindrücke.
Der Alkoholgehalt lag schließlich bei etwa 4,8 %, was etwas höher war als geplant, aber dem Geschmack gerade genug Unterstützung gab. Hätte mir bei diesem speziellen Stil etwas mehr Hopfenaroma gewünscht, auch wenn es sich um einen wenig gehopften Stil handelt.
| Lindhs Helles (H36) – (Helles) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Chargengröße: 142,00 L
Gesamtmalzmenge: 30610
Beim Einweichen die Körner entfernen und die Würze
Gesamtmenge Hopfen: 400 g
Empfohlene Startergröße: 10,59 L / 2356,5 Milliarden Zellen. BrewNotes Tastenotes |
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Mi 2024-07-02 von lindh with 0 comments - Brewing
(Werbung: In Zusammenarbeit mit Humlegårdens Ekolager)
Jetzt, wo es nur noch wenige Tage bis zum lang ersehnten und wohlverdienten Urlaub sind, fühlt es sich etwas seltsam an, über dieses Brauen zu schreiben, das mitten in einem anhaltenden Schneesturm im Februar stattfand.
Das Brauen ging im Frühjahr/Frühsommer in einem fast normalen Tempo voran, aber einige der letzten Beiträge haben viel Zeit in Anspruch genommen, so dass ich bei der Berichterstattung über regelmäßige Biere ins Hintertreffen geraten bin.
Es ist eigentlich ein bisschen schade, dieses Wei?bier-Gebräu Wei?bier zu nennen, da ich nicht einmal annähernd genug hatte Weizenmalz zu Hause, sondern auch, weil hinter dem Rezept kein tieferer Gedanke steckte, als das Malzlager zu leeren.
Im Rezept unten auf der Seite steht 58% Weyermann Barke Pilsmalz, aber das ist nicht korrekt, denn es waren insgesamt drei verschiedene Pilsner Malze.
Etwas anderes, das fehlte, war Calciumchlorid, das vor einiger Zeit ausgegangen war, und während ich darauf wartete, verschiedene andere Bestände zu bestellen, verwendete ich stattdessen Calciumsulfat, das meiner Meinung nach nicht in sehr viele Biersorten passt. Ich reduziere die Menge stark, um Geschmacksdurchbrüche zu vermeiden, und erhöhe stattdessen nur den Kalziumgehalt leicht.
Die Hopfensorten waren auch nicht mit Sorgfalt für den Geschmack ausgewählt, als dass sie beide deutsch waren. 100g Herbrücker auf 15m und den Rest Saphir und etwas Spalt auf 60 min, um nach dem Kochen 16 IBU zu erreichen, was nach der Gärung etwas weniger sein wird. Apropos Fermentation, selbst mein Lieblingsweizenölkäse war nicht vorrätig, aber zum Glück hatte ich eine alte, gerettete Gülle, die reichen musste.
Normalerweise nie Spare Hefe aus Weißbier, denn sie wird in zukünftigen Generationen tendenziell nicht mehr den gleichen Geschmack bekommen, wenn du nicht aus dem Creus erntest, mit dem ich es geschafft habe, eine Gärung halb zu verdauen. Ich braue auch zu selten Weißbier, um auf diese Weise Hefe zu sparen, aber jetzt hatte ich es aus unerklärlichen Gründen trotzdem getan.
Normalerweise heize ich 170 Liter, aber manchmal gibt es beim Schlauchwechsel eine kleine Verschwendung, also hatte ich dieses Mal 5 mehr, aber alles war aufgebraucht, also hätte ich etwas mehr tun können.
Durch Unachtsamkeit habe ich im ersten Maskenschritt etwas zu viel Wasser bewegt, so dass die Beta-Amylase-Pause bei 66 °C statt den geplanten 63 °C endete. Nach Rühren und 45 Minuten Umwälzung über die Pumpe habe ich das restliche Wasser aufgefüllt. Die Rezirkulation wurde wie üblich von meiner Riptide-Pumpe zu meinem Flüssigkeitsdeckel auf der Oberseite der Schnecke durchgeführt, aber dieses Mal versuchte ich, den Schlauch durch das Loch/den Deckel zu ziehen, den ich normalerweise am Würzekessel habe.
Die Idee war gut, aber es war extrem schwierig Um den Schlauch am Schlauchnippel zu befestigen, ohne die Kappe unter die Oberfläche zu senken. Das Schlauchproblem könnte zur Luftbildung im System beigetragen haben, da sich in der ersten Hälfte der Maskierung viele Blasen im Schlauch befanden. Trotzdem sah der Schaum beim Kochen weiß und nicht sauerstoffgeschädigt aus, aber ich bezweifle extrem, wie sich diese Munition in Bezug auf den niedrigen Sauerstoffgehalt geschlagen hat.
Die Küche fing bei 140 Litern an und endete bei 128, also flogen 12l aus dem Fenster. Stammwürzestärke von 1,051, was einen Alkoholgehalt von etwa 5,7% ergab, und ich schreibe darüber, weil ich FG nicht gemessen habe, weil ich in Fässern gesponnen werde, d.h. die gärende Würze mit 4-5 O für die natürliche Kohlensäure bewege. Anfängern, die keine gute Vorstellung davon haben, worauf FG zu erwarten ist, empfehle ich diese Methode nicht, da es im besten Fall zu viel oder zu wenig Kohlensäure sein wird, aber im schlimmsten Fall zu Explosionen führen kann.
Ich heile den Wurm nicht auf die traditionelle Weise, wenn ich mit der sauerstoffarmen Methode und mit diesem Aufbau braue sondern laufen eher wie bei der BIAB-Methode ab, dass alles Wasser von Anfang an inkludiert ist. Da sehr viel Würze in Schläuchen, Plattenwärmetauschern und im Whirlpool steht, da ich nicht riskieren möchte, Hopfen in den Plattenwärmetauscher zu bekommen, fühlt es sich trotzdem logisch und wirtschaftlich an, diese Würze zu sammeln und etwas daraus zu machen.
Deshalb spüle ich meist etwas kaltes Wasser durch das komplett entleerte Malzbett und bringe sie alle zusammen zu einer Side Batch oder Slushy Charge, wenn ich es aber lieber so nennen möchte. Diesmal habe ich zwei Runden mit je zehn Litern gemacht und nach einem kurzen Kochen waren es insgesamt 23 Liter Würze auf dem OG 1.044. Rasenmäher Bier kann man es nennen.
Auch diesmal fuhr ich mit den großen Geschützen.
Mit gekreuzter Lauterhelix stelle ich mir vor, dass ich eine gleichmäßigere Durchblutung bekomme, aber wenn ich nur nähen und dann entleeren würde, ohne zu heilen, glaube ich, dass es überhaupt keinen Unterschied macht.
Ich dachte, mein 30-40 Jahre alter Bohrer roch etwas mehr elektrisches Feuer als sonst, aber es War sowieso nicht übermäßig heiß. In der Vergangenheit gab es bei einigen Dingen Qualität.
Anständiges Zerkleinern.
Die geringe Menge an Schalenteilen ist natürlich dem Weizen geschuldet.
Auch der Gresingern macht nach über zehn Jahren Einsatz noch immer Vollgas.
Ich war anfangs zu geizig mit der Temperatursonde GES 130, aber sie ist ihren Preis wirklich wert. Extrem schnell und von guter Qualität, ein Muss auch beim Braten von ganzem Fleisch.
Im oberen Lauf wird eine Maskierung mit Zirkulation durchgeführt.
Mit einer anderen Art der Verbindung zur Schwimmkappe wäre diese Lösung optimal gewesen, aber jetzt war es sehr schwierig, den Schlauch auf den Schlauchnippel zu schieben, ohne "das ganze Schiff zu versenken".
Der Start der Maske sah wie gewohnt aus.
Mein anderer Deckel, der weder original noch für diese Fässer gebaut ist. Daher die fast gute Passform, er hätte 1-5 cm größer sein können, so dass ich nicht die vier Schrauben hätte haben müssen, die verhindern, dass der Deckel herunterfällt und stecken bleibt.
Wassernachfüllung, d.h. Infusion Nummer zwei, um die Temperatur auf die Alpha-Amylase AST zu erhöhen.
Flüssigkeitsdeckel Nr.
2, der Brewtools-Deckel. Die Passform ist beschissen, aber mein erster schwimmender Deckel kann nicht mehr gekauft werden, also muss das erst einmal reichen.
Das Maischen ist abgeschlossen und die Würze wird zurück in den Würzekessel gepumpt.
Gute Farbe des Schaums.
Die Gärung findet unkontrolliert bei ca. 16 °C statt, was anfangs etwa 19-20 °C ergibt, da die Gärung ihre eigene Wärme erzeugt.
Im Winter gehe ich in moderatem Tempo direkt vom Sieden auf 10 °C, aber wie hier auf 20 °C sprüht die Würze komplett durch den Wärmetauscher
.
Dunkelgoldgelbes Bier mit starkem Schleier und recht guter Schaumstabilität.
Das Aroma ist eine Mischung aus Weizenmehl, Sahne, mittlerer Schärfe, einem Hauch von Banane, klarer Vanille und mittlerem Malzstaub. Bready auf hohem Niveau gemessen.
Kräftige Malzaromen auf der mittelhellen Seite. Röstig im Geschmack und leichte Zitrusnoten.
Geringe Bitterkeit.
Mittlerer Alkoholgeschmack.
Mittlere Kohlensäure.
Mittlerer Körper.
Unze klebriges Mundgefühl.
Kommentar:
Ziemlich gutes Bier, aber als Weizenbier ist es an einigen Stellen etwas schwach oder vor allem zu sauber. Vielleicht hilft die längere Menge Weizen, das Geschmacksbild zu verändern, oder vielleicht ist es meine Erkenntnis, dass weniger Weizen drin ist.
Die Fermentation war auch etwas zu rein und ich vermisse sowohl Ester als auch Phenole darin. Entweder hatte die Hefe veränderte Eigenschaften oder es war während der Gärung etwas zu kalt in der Brauerei.
| Lindhs Weißbier (W46) (Helles Weizenbier süddeutscher Art) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Chargengröße: 142,00 L
Gesamtmalzmenge: 31058 g
Beim Einweichen, die Körner entfernen und das Kochen der Würze
Gesamtmenge Hopfen: 340 g
Empfohlene Startergröße: 7,00 L / 1795,8 Milliarden Zellen. Braunoten |
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Mi 2024-06-01 von Lindh mit 2 Kommentaren - Brauen
(Werbung: In Zusammenarbeit mit Humlegårdens Ekolager)
Das Rezept für mein Helles ist schon lange für meine Geschmacksknospen und ich nenne es 95/5, weil es zu 95% aus Weyermann Barke Pilsner Malz und zu 5% aus Münchner Malz besteht, das auch von der Malzsorte Barke sein kann, obwohl Ich habe es nicht Seite an Seite mit dem "normalen" Münchner Malz getestet.
Zusätzlich habe ich 2% saures Malz, in dem 102% Malz Note ergibt, aber ich sehe dieses Malz eher als Verarbeitungshilfsmittel, das bei Bedarf durch Milchsäure/Lactol ersetzt werden kann. Saures Malz ist normales Pilsner Malz, das mit Milchsäure besprüht wird, und der Grund, warum ich es anstelle von reiner Milchsäure (die ich immer zu Hause habe) verwende, hat nichts mit Reinheitsgebot zu tun, sondern weil es einfacher zu dosieren ist, um jedes Mal den richtigen pH-Wert zu bekommen.
Mit anderen Worten, es ist im Pilsner Malzanteil enthalten. Aufgrund meiner Basismalztests hatte ich Malz von verschiedenen Sorten übrig, so dass es diesmal nicht nur Barke als Pilsmalz war.
Die Hopfensorte in meinem Helles hat sich über die Jahre sehr verändert, auch wenn ich es immer deutsch halte. Hauptsächlich lag es daran, welche Art ich zu Hause hatte und nicht daran, dass ich mit verschiedenen Hopfenaromen experimentierte, da der Hopfen bei diesem Stil so wenig Einfluss auf das Geschmacksbild hat.
Genau wie bei Wei?bier. Ich strebe 24 IBU vor der Gärung an und unterteile den Hopfen in 60 und 20 min Küche, diesmal mit Hallertauer Mittelfrüh mit seinem kräuterigen und manchmal leicht blumigen Charakter.
Bei dem Hefestamm handelte es sich diesmal um den bewährten Fermentis 34/70, der in einer 100g-Verpackung erhältlich ist und für meine größeren Sude geeignet ist. Stabiler Klassiker, der als die weltweit am häufigsten verwendete Lagerhefe gilt und manchmal auch als Hybride aus Lager- und Alehefe bezeichnet wird.
Ich lasse es bei 9-10 °C laufen, weil ich weiß, dass es bereits bei 14 °C viele Phenole abgeben kann, aber wir alle reagieren unterschiedlich empfindlich auf diese Art von würzigem Duft.
Ich habe das Brauwasser am Vortag aufgefüllt, um am Brühtag Zeit zu sparen. Es wurde auch eine Dosis Hefe mit Zucker verabreicht, um den gesamten Sauerstoff zu entfernen. Ich hatte das Malz auch am Vortag vorbereitet, indem ich es gewogen, aber nicht zerkleinert habe, da ich es so frisch wie möglich zerkleinert haben möchte.
Aus irgendeinem Grund war es dieses Mal sehr schwierig, den Brecher in Betrieb zu nehmen. Die Walzen drehten sich, konnten das Malz aber nicht greifen. Sobald es einen Griff hatte, floss die Zerkleinerung mit der Menge, die sich im Einfülltrichter befand, aber als er ausging, hatte ich wieder das gleiche Problem. Die Lösung, um es einfacher zu machen, war, den Bohrer auszuschalten, die Walzen mit der Hand ein wenig hin und her zu drehen, so dass ein paar Mälzkörner heruntergezogen wurden und dann der Motor wieder die Arbeit übernehmen konnte.
Die nächste Lösung bestand darin, den Einfülltrichter nicht leer laufen zu lassen, sondern die letzte Menge unzerkleinert aufzubewahren, bevor ich mehr einfüllte. Ich habe festgestellt, dass dieses Problem auftreten kann, wenn sich anfangs zu viel Boden im Trichter befindet. Es ist einfacher, mit 1 kg zu beginnen als mit 10 kg.
Ich kam auf die Idee, meine Salze, hauptsächlich sauerstoffreduzierendes Antioxin SBT, optimal zu verwenden, damit sie bereits beim Beta-Amylase-Bruch zu 100% vorhanden sein können.
Da ich mit Aufguss einen Stufenwurm mache, d.h. 60% des Wassers eingieße und 45 Minuten lang 64 C eingieße und dann mit dem restlichen wärmeren Wasser auffülle 72 C Pause wie üblich, verbleibt ein Teil der Salze während der ersten Pause im Warmwasserspeicher. Wenn ich, anstatt sie mit dem Wurmwasser zu vermischen, die trockenen auf den Boden des Wurmfasses lege, bevor das Malz hinzugefügt wird, sind alle Salze die ganze Zeit im Wurm.
Die Idee war gut, aber ich glaube nicht, dass sich die Salze so gut aufgelöst und vermischt haben. Das Ergebnis war eine deutlich oxidierte Maske, die auf den Bildern des Furunkels weiter unten zu sehen ist.
Bei der eigentlichen Umwälzung der Maske habe ich diesmal versucht, alle Schläuche an eine Dreiwege-Kugelkupplung anzuschließen. Dies dient dazu, das wärmere Alpha-Rohwasser zusammen mit der Beta-Rasta-Warze mischen zu können, um die Menge an denaturierten Enzymen zu reduzieren.
Es hat gut funktioniert, aber es hat lange gedauert. Ich musste auch die Mischung anpassen, da die Wassermenge im Heißwassertank abnahm, da sonst nur die Würze in der Schnecke zirkulierte. Der Klumpen selbst mit der Kugelkupplung, der Pumpe und dem Schauglas geriet gewichtsmäßig aus dem Gleichgewicht, daher werde ich das in Zukunft laufen lassen Die Pumpe muss auf einer Art Platte montiert werden. Ich habe eine Reihe von Kugelkupplungen und Schläuchen genug, um eine Brauerei komplett ohne Schlauchwechsel während des Brautages aufbauen zu können, aber was ich an Zeit während des Brauens verdiene, muss ich beim Abwasch nachholen.
Ich möchte nicht, dass zwischen den Suden Wasser in irgendwelchen Schläuchen steht und ich bevorzuge es, so wenig wie möglich zu waschen, daher ist es oft diese manuelle Variante.
Wenn ich nach der Low-Acid-Methode braue, heile ich nicht, weil es dann so schwer ist, den Sauerstoffgehalt niedrig zu halten. Wahrheit mit Modifikation, weil ich eigentlich normalerweise viel heile, aber diese Würze wird nie mit der ersten Würze kombiniert, sondern geht nebenbei in die eigene Küche und Fermentation.
Nennen Sie es partigyle, wenn Sie möchten. Diesmal setzte es die Heilung wieder in Gang, wie ich es noch nie zuvor erlebt hatte. Es war sehr unmöglich, Würze herauszubekommen, was in Bezug auf Bier nicht die ganze Welt ist. Allerdings musste ich das Laufwerk rausholen und dann Nicht zusammen mit viel Flüssigkeit. Die Lösung bestand darin, Eimer für Schaufel Malz/Fass mit einem Colasieb aufzufüllen. Es hat lange gedauert, war extrem windig und vor allem sehr belastend auf die Stimmung.
Gute Ausbeute von 1.050 OG nach dem Kochen und die 34/70 startete bereits nach 12 Stunden mit einer furiosen Wucht. FG landete bei 1,008, was einem Alkoholgehalt von etwa 5,6 % entspricht, was für diesen Bierstil etwas im hohen Bereich liegt.
Hefe und Zucker, um den Sauerstoffgehalt des Wurmwassers zu reduzieren.
Die Salze für das Wurmwasser wurden in das Wurmfass statt in das Wurmwasser gegeben, was wie gesagt eine wirklich gute Idee war, die in der Praxis überhaupt nicht funktioniert hat.
Normalerweise treibe ich ein Sieb in den großen Auslass des Tanks, damit die Schnecke diesen Teil beim Abkleben nicht ausfüllt. Ich habe auch festgestellt, dass es eine bequeme Lösung ist, die letzte Würze zu entleeren, bevor der Zug entnommen werden soll, wodurch der Zug weniger schwer und leichter zu handhaben ist.
Maskierung von links nach links Rechts.
Vor allem Wasser für den Beta-Amylase-Bruch an Ort und Stelle, ich möchte, dass das Malz vor dem Rühren komplett mit Wasser bedeckt ist, vor allem am Boden.
"Snap" sagte das, ich hatte den Griff des Liquiddeckels in meiner Faust den letzten Sud.
Diesmal habe ich versucht, den Deckel nur über die Tülle zu handhaben, aber da er nicht zentriert ist, wird es seltsam. Ein neuer Griff ist auf dem Weg...
ich habe einen wirklich schönen Deckel für meinen Maskenschaft, aber er ist 1 cm zu klein. Um die Temperatur in der Maske zu halten, muss ich improvisieren, bis ich dieses Problem gelöst habe.