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Sauerteigbrot à la Kim

Zeit für ein kleines Gastspiel des Sauerteigbäckers der Familie. Auch wenn das Brotbacken eher zu den etwas gemütlicheren Herbst-/Wintermonaten gehört, ist es bei Sauerteigbrot nie verkehrt. Im Gegenteil! Es ist oft sehr praktisch, wenn Sie eine einfache Mahlzeit wünschen, die der ganzen Familie schmeckt, ohne "bosbrød" verwenden zu müssen, wie wir normalerweise sagen, zum Beispiel warme Sandwiches im Ofen.

Und ganz zu schweigen von den Frühstücksbrötchen, nach denen ich in den letzten Jahren süchtig geworden bin. Ich habe schon lange die Tradition, mittwochs Sauerteigbrötchen zu backen, wenn wir zu Hause gemeinsam mit der ganzen Familie vor Schule und Arbeit frühstücken.

Es werden ca. 500 Rollen pro "Semester" sein...

Um des Brötchens nicht müde zu werden, ist jetzt Sommerpause, wenn es um Rollen geht. Stattdessen gab es einen Wunsch nach Sauerteigbrot (Laib) vom Rest der Familie und auch von einem Anhänger. Hier ist ein einfaches Rezept, das ich normalerweise als Grundlage für Ich möchte einen großen Laib Brot backen.

Zutaten:

1 kg Mehl (hier schwanke ich zwischen 100% Weizen und 100% grobem Roggen und alles dazwischen)
6,5-7dl zimmerwarmes Wasser (7 dl nehme ich, wenn ich nur mit Roggen backe)
30g Salz
2 dl Aktivsauerteig (ich messe meinen Sauerteig in der Regel mindestens einen Tag vorher ab)

Wie folgt vorgehen:

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.

1 h bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig in vier Richtungen unterheben und 30 Minuten ruhen lassen. (Das heißt, heben Sie die äußeren Ränder zur Mitte hin an)
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und einige Male falten (wie in Punkt 2 oben). Dann formen Sie es wie einen runden Laib.
Lege ein Handtuch in ein rundes Gärkörbchen. Gib etwas Mehl auf das Handtuch und gib dann den Teig ab.
Den Gärkorb habe ich dann in eine Schüssel mit Frischhaltefolie gegeben, funktioniert aber mindestens genauso gut mit einer Plastikbox mit Deckel.
Dann gärt er für die Nacht im Kühlschrank, aber vorher lasse ich ihn ein paar Stunden bei Zimmertemperatur stehen, um Die Gärung sollte beginnen.

Lass den Teig mindestens 12 Stunden, am besten aber länger im Kühlschrank gehen.
Tag 2 Zeit zum Backen. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Lege ein Backblech auf ein Backblech und "wähle" den Teig auf dem Backblech aus. Dann schneide ich in der Regel Schnitte an der Oberseite des Brotes, um sicherzustellen, dass sich das Brot nach oben ausdehnt. Wenn sich der Teig im Ofen auszudehnen beginnt, wählt er gerne die schwächste Stelle.

Durch den Schnitt hilfst du dem Brot, sich nach oben auszudehnen. Normalerweise mache ich ein Quadrat.
Im unteren Teil des Ofens ca. 45-50 Minuten backen.
Lassen Sie das Brot 20-30 Minuten ruhen, bevor Sie es aufschneiden, da sonst die Gefahr besteht, dass das Brot trockener wird, als es sein müsste. Wenn es raucht, ist es Wasser, das verschwindet.

Normalerweise schaue ich nicht immer so große Augen, sondern probiere gerne Dinge aus.

Es gibt noch so viele Variablen, die beim Backen eine Rolle spielen. Brot schmeckt in der Regel sowieso :), vor allem Sauerteigbrot. Viel Glück und Einen schönen Sommer wünscht ihr mit diesem Beitrag! Jetzt geht es in den wohlverdienten Sommerurlaub mit ein paar Wochen Pause.

Wir sehen uns im August wieder!