bogdeli.pages.dev

Rezept eigene wurst chorizo


Rezept für hausgemachte Wildwurst - Chorizo und Salsiccia

Zeit:
ca.

recept egen korv chorizo

2 Stunden
Menge:
3 kg Hackfleisch = ca. 30 Würste

Grundrezept für Wildwurst

:
  1. 1,8 kg Rehfleisch
  2. 600 g Schweinefleisch vom Hausschwein
  3. 600 g Keule vom Hausschwein
  4. 60 g Nitritsalz oder normales Salz
  5. 2 dl eiskaltes Wasser
  6. 5 m Feder (Schweinedarm)

Gewürzmischung für 3 kg Chorizo:

  1. 20 g Zwiebelpulver
  2. 2 g Kreuzkümmel
  3. 13 g Chilipulver
  4. 3 g Cayennepfeffer
  5. 35 g weißer Pfeffer (gemahlen)1
  6. TL Chiliflocken
  7. 10 g Oregano (getrocknet)

Gewürzmischung für 3 kg Salciccia:

  1. 10 g Knoblauchpulver
  2. 4 g weißer Pfeffer (gemahlen)
  3. 6 g schwarzer Pfeffer (gemahlen)
  4. 4 g Wacholderbeeren (gemahlen)
  5. 5 g Thymian (getrocknet)
  6. 1 g Nelken (gemahlen)
  7. 5 g Fenchelsamen
  8. 24 g Brauner Zucker

Gehen Sie wie folgt vor:

  1. Das halbgefrorene oder gut abgekühlte Fleisch und den Spieß würfeln und zerkleinern.
  2. Das Hackfleisch mit dem Salz und dem kalten Wasser verrühren, kurz in den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen.
  3. Wiegen und dosieren Sie die Gewürze für die Wurst, die Sie herstellen möchten.
  4. Die Gewürzmischung mit dem kalten Hackfleisch vermischen und wieder in die Kälte stellen.
  5. Spülen Sie das Brett gründlich mit kaltem Wasser ab, damit das gesamte Salz innen und außen verschwindet.

    Dann fädeln Sie die Feder auf das Wursthorn, ein Tipp ist, das Wursthorn mit Speiseöl zu ölen, bevor Sie die Feder auffädeln, um die Handhabung zu erleichtern.

  6. Mache einen Knoten am Ende der Feder und dann kannst du mit dem Füllen der Wurst beginnen. Füllen Sie die gesamte Feder mit dem gesamten Wurstteig, bevor Sie beginnen, die Würstchen auf die richtige Größe zu binden.
  7. Binden Sie die Würstchen zusammen, indem Sie den Schäkel eine halbe Umdrehung drehen, wo Sie die Größe der Wurst bestimmt haben, es ist auch möglich, die Wurst mit Bindfaden in eine beliebige Größe zu teilen.

    Denken Sie daran, dass nicht Stopfen Sie es zu fest, dann wird es schwierig, kleinere Größen einzubinden, ohne den Schäkel zu brechen.

  8. Setze einen großen Topf mit Wasser auf und lass die Wurst in ca. 90 Grad Wasser, nicht heißer, ca. 15-20 Minuten köcheln.
  9. Die Wurst aus der Pfanne fischen und etwas dämpfen lassen. Die Würstchen teilen, abkühlen lassen und verpacken.
    10. Die
  10. Wurst ist bereit zum Grillen oder Braten.
  11. Im Wurstbrot zusammen mit Sauerkraut und Senf oder Kartoffelsalat servieren.


    Guten Appetit!

Kategorie: Rezepte