Rezept für heidelbeercreme
Sonnenbrötchen mit Heidelbeercreme
Jasdegar
10 August, 2023
Sonnenbrötchen, weiche Brötchen, die mit Sahne gefüllt und in Butter und Zucker getaucht werden. Es ist eines meiner Lieblingsbrötchen! Bei dieser Variante spielen die Heidelbeeren mit einer Vanillecreme mit Heidelbeeren und Heidelbeerpulver im Zucker die Hauptrolle.
Ja, aber ich liebe Sonnenbrötchen und das ist normalerweise das, was ich wähle, wenn ich in einer Bäckerei Kaffee trinke.
Wenn es so unglaublich weich und lecker ist und mit dem cremigen Kern und dann dem Zucker, der an den Lippen klebt. Ich habe schon normale Sun Brötchen, Sun Brötchen mit karamellisierter Vanillecreme, Sun Brötchen mit Apfel und mit Safrancreme gemacht. Diese mit Blaubeercreme waren so lecker. Ich habe 5 davon am selben Tag gegessen, an dem ich sie gebacken habe.
Den Teig habe ich nach der Tangzhong-Methode gemacht, denn wenn man weiche und luftige Brötchen möchte, geht nichts drum herum.
Am besten machst du den Teig und lässt ihn Über Nacht in den Kühlschrank legen, dann am nächsten Tag Bällchen ausrollen, die du ein paar Stunden gehen lässt, bevor du sie füllst und backst. Dann kann der Teig etwas klebrig sein, wenn er fertig ist, aber wenn er im Kühlschrank war und kalt ist, ist es immer noch in Ordnung, damit zu arbeiten und Kugeln auszurollen. Ansonsten etwas mehr Mehl auf dem Backtisch verwenden.
Lies gerne meinen Artikel über drei verschiedene Arten, Weizenteig herzustellen und ein wenig über Kaltfermentation und solche Dinge >>
Für einen zusätzlichen Hauch von Blaubeeren habe ich Blaubeerpulver in den Zucker gemischt.
Das müssen Sie natürlich nicht. Heidelbeerpulver ist in den meisten gut sortierten Lebensmittelgeschäften im hinteren Regal zu finden. Das ist die Art, die ich benutze. Es ist ziemlich teuer, hält aber jahrelang.
Wenn du die Brötchen einfrieren möchtest, empfehle ich dir, dies vor dem Tauchen in Butter und Zucker zu tun. Dann herausnehmen, bei Zimmertemperatur auftauen lassen und vor dem Servieren bürsten und eintauchen.
Brötchen mit Heidelbeercreme
Zutaten:
Weizenteig Tangzhong
Schritt 1:
40 g Weizenmehl (vorzugsweise Spezial) (2/3 dl)
Schritt 2:
480 g Weizenmehl (vorzugsweise Spezial) (8 dl)
150 g kalte Milch (1,5 dl)
2 TL frisch gemahlener Kardamom
75 g kalte Butter in Würfeln
Anleitung:
Weizenteig Tangzhong
1.
2 dl Milch und 40 g Mehl in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis es eingedickt ist. Mindestens auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, am besten kälter.
2. Wenn es kalt ist. Vermische es und alles andere (außer der Butter und dem Salz) in einer Schüssel für deine Küchenmaschine. Den Teig mindestens 5 Minuten ziehen lassen, bevor Butter und Salz hinzugefügt werden. Dann noch mindestens 5 Minuten laufen lassen.
Die Zeit hängt ganz davon ab, wie stark Ihre Küchenmaschine ist. Fühlen Sie sich frei, einen Glutentest zu machen, indem Sie ein Stück des Teigs nehmen und Ziehen Sie es zwischen Ihren Fingern heraus. Es sollte sehr elastisch sein und sehr dünn wachsen können. Wenn er sich in der Textur kurz anfühlt und bricht, musst du den Teig mehr laufen lassen.
3. Lass den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen (oder noch besser über Nacht im Kühlschrank).
4.
Aus dem Teig Teigkugeln à 60 g, ca. 18 Stücke, herausnehmen, rund ausrollen und auf Backbleche legen. Dann lass sie unter einem Handtuch ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen, oder schiebe sie bei niedrigster Temperatur (am besten 30 Grad, aber maximal 50 Grad) mit einer Schüssel mit heißem Wasser in den Boden des Ofens, dann hast du einen Gärschrank gebaut und die Gärung geht etwas schneller.
5.
Den Backofen auf 200 Grad Umluft (220 Grad Normalofen) vorheizen6
. Mit einem kleinen Schnapsglas oder dem Stab eines Mörsers ein Loch in die Brötchen stechen (vor dem Pressen gerne in Mehl tauchen) und dann das Loch mit der Heidelbeercreme füllen, am einfachsten wenn man sie auf einen Spritzbeutel gießt.
7. 8-10 Minuten backen, bis sie hat eine schöne Farbe. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Dann mit zerlassener Butter bestreichen und vor dem Servieren in den Blaubeerzucker tauchen. Wenn du sie einfrieren willst, dann ohne Butter und Zucker.
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Meine Backwaren und Desserts sind oft von den Profis inspiriert, aber mit meinen Anleitungen und Tipps kann sie jeder zu Hause in seiner Küche backen.
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