Rezept für leinsamen
Selbstgebackenes Brot hat etwas Magisches. Das Aroma, der Geschmack, die Textur und die Freude, ein selbst gebackenes Brot zu servieren, ist wunderbar. Ich habe in meinen Tagen schon viele Sauerteigbrote gebacken. Ich hatte verschiedene Sauerteige mehr als ein Jahr am Leben, ich habe sie zärtlich gefüttert und gepflegt. Außerdem habe ich meine eigene wilde Hefe kreiert und mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Mehlen für meine Brote experimentiert.
Jetzt backe ich leider nicht mehr so oft wie früher, aber ich versuche, mindestens einmal im Monat ein gutes Brot zu backen. Ich habe versucht, diesem Brot mit feineren Mehlen, die ein "Bäckereibrot-Feeling" vermitteln sollen, ein wenig mehr Luxus zu verleihen und hatte auch fertigen Sauerteig, der im Laden erhältlich ist. Es gab ein fantastisches Ergebnis. Natürlich könnt ihr dieses Brot auch mit "normalem" Mehl und nur Hefe backen, wenn ihr wollt, geht super gut, ein gutes Brot, das durch geschälte Haferflocken und Leinsamen extra saftig wird.
Tun Sie den Trick für
3 Brote Hafer-Leinsamen-Brot
Brühen:
350 g Wasser, 3.5 dl
150 g Haferflocken, 5 dl
60 g Leinsamen, etwas weniger als 1 dl
Das Wasser zum Kochen bringen, über die Haferflocken und die Leinsamen giessen. In einen Brei einrühren, abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Der Teig:
450 g Wasser, ca.
4.5dl
1 Pkt. Roggensauerteig und 25 g Hefe (kann durch 50 g Hefe ersetzt werden)
750 g Weizenmehl Spezial (ca. 9 dl)
100 g grobes oder helles Roggenmehl (ca. 1.5 dl)
25 g Honig (2 EL)
15 g Salz (ca. 1 EL)
Alle Zutaten mit dem Porridge vermischen. Richtig arbeiten und für eine lange Zeit, etwa 10 Minuten, ist der Teig ziemlich klebrig. Den Teig gründlich bemehlen, mit Plastik abdecken und ca.
30 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig in drei gleich große Teile teilen und auf einem bemehlten Tisch zu Laiben formen. Der Teig ist ziemlich klebrig, also gründlich bemehlen. die du mit Backpapier oder ordentlich bemehlten Hefekörbchen bedeckt hast.
Vielen Dank und lassen Sie ca. 2 Stunden aufgehen.
Auf 250° erhitzen, damit es richtig heiß wird. Das Brot in Gärkörbchen auf einem Backblech mit Backpapier vorsichtig wenden und in der Mitte des Ofens backen. Sie müssen das Brot nicht in Brotformen wenden, sondern sie auch in der Mitte des Ofens backen. Bei Bedarf das Brot mit Ei oder Wasser bestreichen und mit Toppings wie Haferflocken oder Kernen bestreuen.
Bringen Sie das Brot in die Mitte des Ofens, und wenn Sie eine harte Kruste auf dem Brot haben möchten, gießen Sie vorsichtig ein kleines Glas Wasser auf den Boden des Ofens, reduzieren Sie die Hitze auf 200 Grad und schließen Sie die Tür sofort. Es bildet sich Dampf, der dem Brot eine knusprige Kruste verleiht. Das Brot ca. 35-40 Minuten backen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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