Rezept für seezungenfilet

8. Januar 2013

-

Seezunge, Trüffel und Champagner - manchmal muss man dem Leben einen zusätzlichen goldenen Rand verleihen! Ich beende mein Projekt - 366 - mit einem echten goldenen Nugget, es ist jetzt 366 Tage her, dass ich mich selbst herausgefordert habe, ein Jahr lang jeden Tag ein Rezept zu kochen und zu veröffentlichen. Mission erfüllt!

Bitten Sie Ihren Fischhändler um Hilfe beim Filetieren des Fisches, wenn Sie sich unsicher fühlen, aber bringen Sie unbedingt die Fischschalen mit, sie bieten einen extrem guten Fischbestand.

Bevor Sie mit den folgenden Rezepten beginnen, müssen Sie eine wirklich leckere Fischbrühe kochen, die die Grundlage für die wirklich guten Aromen ist. Seezunge ist ein wunderbarer Fisch mit wunderbar festem, weißem und würzigem Fleisch. Es lässt sich sehr gut pochieren.

Man muss es probieren, wenn man die Gelegenheit dazu hat, es ist nicht billig, aber unglaublich lecker.

In

Weißwein pochiertes Seezungenfilet auf Spinat mit Butter und Champagnersauce aus Trüffeln 4 Portwein

:

640 gr Seezungenfilet, ca.

12 Stück

2 dl Weißwein

1 Lorbeerblatt

2 Scheiben Lauch, der weiße Teil

garniert:

50 g Butter

Salz

weißer Pfeffer aus der

Mühle Sauce:

5 dl Weißweinsauce siehe Rezept unten

100 g Butter, Raumtemperatur

20 g in Scheiben geschnittener schwarzer Trüffel, frisch oder aus der Dose

2 dl Champagner

und gekochte Salzkartoffeln zum Servieren für

1 Person.

Die Seezungenfilets mit der Hautseite nach innen aufrollen. Legen Sie sie in eine Sauteuse. Den Wein aufdrehen und mit Wasser auffüllen, so dass er die Fischfilets bis zur Hälfte bedeckt. Mit Salz, weißem Pfeffer und Lorbeerblatt würzen. Zwei Scheiben Lauch zum Spaten geben.

2. Den Spinat putzen und gut abspülen. Werfen Sie es trocken. Den weißen Teil des Lauchs fein hacken.

Am 3. Oktober 201 Weißweinsoße zum Kochen bringen und aufgießen warm.

Am 4. Oktober 201 Setze einen Deckel auf die Sauteus mit Fisch und lass sie ganz schonend kochen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch durchgewärmt ist, 60 C im Kern. Beheizte Halle.

5. Den fein gehackten Lauch in der Butter anbraten, den Spinat unterheben. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen, einen Deckel aufsetzen und zum Kochen bringen. Umrühren und die Flüssigkeit kochen lassen. Bewachen.

Am 6. Oktober 201 Die Butter und den in Scheiben geschnittenen Trüffel in die heiße Weißweinsauce klicken und mit einem Stabmixer zu einer fluffigen Sauce pürieren, mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren wird der Champagner in der Soße geschlagen, die dann fluffig und fein wird.

Am 7. Oktober 201 Salzkartoffeln auf den warmen Teller legen, ein Bett aus dem heißen Spinat legen, die heißen Seezungenfilets auf ein Papier oder Handtuch heben, damit sie schnell abtropfen können, auf den Spinat legen.

Den schaumigen Trüffel und die Champagnersauce reichlich über den Fisch schlagen.

Am 8. Oktober 201 Sofort heiß servieren, vorzugsweise mit etwas mehr Soße als Beilage und eine beträchtliche Menge gut gekühlten Champagner Grand Cru zum Aufschlagen in den Gläsern.

Bowl & leckeres Essen!

Weissweinsauce ca. 6 dl

1 gelbe Zwiebel

30 gr Butter

2 dl Weisswein

5 dl Fischfond

3 dl Rahm

Salz

Pfeffer

Speisestärke für die Zubereitung

1.

Die Zwiebel fein hacken und mit der Butter darin anschwitzen.

Am 2.

Oktober 201 Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen.

3. Den Fischfond andrehen und zum Kochen bringen. Absahnen.

Am 4. Oktober 201 Sahne einrühren und zum Kochen bringen.

Am 5. Oktober 201 20 Minuten leicht kochen lassen.

Am 6. Oktober 201 Mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Brot mit Speisestärke in Wasser erhitzen, einige Minuten kochen lassen und abseihen.

8. Als Basissauce in verschiedenen Fischportionen verwenden.

Patrik Arneke, Taste & See, patrik.arneke@telia.com