Rezepte aus sizilien
Langsam gegarte Lammhaxen aus Sizilien
Portionsgroße Lammhaxen sind eines meiner Lieblingsspeisen, ich liebe das langsam gegarte und zarte Fleisch, das von den Knochen kommt.
Das Kochen variiert immer je nach Stimmung, aber immerhin koche ich meistens diese süditalienische Variante, die ein bisschen mehr wie ein Eintopf ist.
In Sizilien kann man ein klares Erbe der arabischen Küche erkennen. Ich koche diese deftigen Lammhaxen mit Wein und Tomatensoße nach klassisch italienischer Art. Hier bekommst du aber auch wärmende Aromen wie Bitterorange, Zimt, Nelken, Pistazienmandeln und Granatapfel, die eine leicht exotische Note verleihen.
Und wenn Sie auf Sizilien sind, ist Couscous ein ebenso natürlicher Begleiter zu den Eintöpfen wie Pasta.
Im Volksmund wird das Essen in Sizilien meist als Gottes Essen bezeichnet, probieren Sie es selbst aus, wenn Sie die warmen Gewürztöne und das arabisch inspirierte Topping aus Obst und Mandeln mögen.
UND FÜR DIEJENIGEN UNTER EUCH, DIE ETWAS GUTES INS GLAS WOLLEN, HIER MEIN WEINTIPP AUF EINEM GEEIGNETER WEIN:
2655 Pietrarizzo Tornatore2018, 13.5%, 201 SEK
Das Weingut Tornatore ist das größte der Region und hier bieten sie einen leicht zu trinkenden und eleganten Wein aus dem Ätna an, der ein Favorit im festen Sortiment von Systembolaget ist.
Die Traube besteht zu 100% aus Nerello Mascalese, der seine typischen vulkanischen Merkmale aufweist: charakteristischer mineralischer Ton, feine Säure, aber auch eine angenehme Rauchnote. Der Wein bietet auch straffe Noten von dunklen Kirschen, Tabak, Nelken, sizilianischer Blutorange und eine leichte Note von Rosen. Für mich ist dies ein herrlicher Wein zu den im Wein gekochten Lammhaxen mit Tomate, auch wegen seiner klaren Tannine und seiner feinen Säure.
Aber auch die würzige und leicht parfümierte Note des Weines passt zum warm-würzigen Geschmack der Lammhaxe.
https://www.systembolaget.se/produkt/vin/pietrarizzo-265501/
Langsam gegarte Lammhaxe aus Sizilien
Man sieht ein klares Erbe der arabischen Küche. Dieser herzhafte Lammeintopf wird gekocht mit Wein und Tomatensoße nach klassischer italienischer Art, enthält aber auch wärmende und exotische Aromen wie Bitterorange, Zimt, Nelken, Pistazienmandeln und Granatapfel.
Und wenn du auf Sizilien bist, ist Couscous ein genauso natürlicher Begleiter zu den Eintöpfen wie Pasta, und für diejenigen unter euch, die etwas Gutes ins Glas wollen: schaut euch den Blogtext an, wo ich einen passenden Wein empfehle.
Zutaten
6
- Portionen 6 portionsweise Lammhaxen, ca. 1 1/2 kg
- Olivenöl zum Braten
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 gelbe Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 2 Stängel Sellerie
- 1 Zimtstange
- 2 Lorbeerblätter
- 1 getrocknete Bitterorangenschale
- 2 Nelken
- 1 zerbröckelter Peperoncino oder 1 2 Prise Chiliflocken
- 2 dl Rotwein
- 500 g passierte Tomate
- ? Orange
- ca.
3 4 dl Wasser
- 1 Dose Kichererbsen, 400 g
Topping & Serviert
- gehackte Petersilienblätter
- , geröstete, grob gehackte Pistazien,
- Granatäpfel,
- Couscous
Anleitung
1. Das Fleisch in einer Pfanne in Olivenöl rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Verwerfen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Die Karotten schälen, fein hacken und den Sellerie zerkleinern.
3. Das Gemüse in Olivenöl in einem Topf anbraten.
Die Gewürze unterrühren und etwas anbraten lassen.
4. Den Wein dazugießen und zur Hälfte aufkochen lassen. Die Tomaten untermischen. Die Orange mit einem Sparschäler schälen und die Schale in den Topf geben.
5. Legen Sie die Lammhaxen ab. Mit so viel Wasser auffüllen, dass das Fleisch bedeckt ist. Langsam unter dem Deckel garen, bis das Fleisch wirklich zart ist, etwa 1 ?
Stunde. Gießen Sie das Fleisch in der Zwischenzeit ein paar Mal.
7. Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Die Kichererbsen untermischen und mit Salz würzen.
8. Bestreuen Über Petersilie, Pistazienmandeln und Granatapfelkernen. Mit Couscous servieren.
Kategorie: Fleisch & Vogel