Zuckerwasser baby rezept

Willkommen im Spätsommer 2019. Ich bin von einem Sommer voller Familiengemütlichkeit, Naturerlebnissen (ich bin jetzt Pfadfinderführerin), viel Schwimmen, Wein und schönen Zeiten zurückgekehrt.

Wir beginnen das Bloggen mit der Nachricht, dass SMÖR - die Zusammenarbeit zwischen dem Koch des Jahres Jimmi Eriksson, Anders Isaksson von der Kochnationalmannschaft und Arla Svenskt Smör - zurück ist.

Dieses Jahr ist es Smörlotten - ein roter Schrebergarten auf dem Dach von Söderhallarna, der der Ort ist. Entzückend süß und jetzt an vier Wochenenden im August und September geöffnet. Ich habe natürlich auf Instagram darüber geschrieben und dort habe ich die Rezepte versprochen, also hier sind sie. Diejenigen, die ich beim gestrigen Presse-Lunch getestet habe, poste ich zuerst und die anderen zuletzt. Genießen jetzt!

DAS EIS MUSST DU MACHEN!

Artischocke mit cremiger Buttersauce und frischen Tomaten

Portionen 4+

4 Artischocken

1 Schalotte

1 Karotte

5 Zweige frischer Thymian

1 EL Salz

1 dl Weißwein

Wasser

2 Scheiben Weißbrot

200 g Tomaten (vorzugsweise verschiedene Farben)

Buttersauce

200 g Arla® Schwedische Butter (Zimmertemperatur)

2 EL frisches Basilikum, gehackt

1 TL Weißweinessig

Salz

Arla® Schwedische Butter, zum Braten

Artischocke:

Den Stiel und die Spitze der Artischocken abschneiden.

Die Zwiebel schälen und hacken. Die Karotte schälen und würfeln. Die Zwiebel-, Karotten- und Thymianzweige in etwas Butter in einem weiten Topf 3-4 Minuten anbraten. Die Artischocken in den Topf geben und salzen. Gießen Sie den Wein hinein und fügen Sie Wasser hinzu, so dass er gerade bedeckt ist. Etwa 40 Minuten kochen lassen, bis du die äußeren Blätter leicht abziehen kannst.

Die Artischocken herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Von den Artischocken alle Blätter und auch den Bart entfernen, bis nur noch der Po übrig ist. Den Artischockenboden in kleinere Stücke schneiden.

Das Brot in kleinere Stücke schneiden und in einer Pfanne in Butter knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Tomaten in kleinere Stücke schneiden.

Buttersauce:

3 dl der Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Um die Hälfte reduzieren.

Vom Herd nehmen und nach und nach etwas Butter unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Basilikum und Essig zur Buttersoße geben und mit Salz würzen.

Fügen Sie Artischockenböden hinzu Auf Tellern mit der Buttersauce übergießen, mit Croutons, Tomaten und Basilikum belegen.

Hinweis! Du kannst gerne einen kleineren Deckel als Gewicht aufsetzen, damit die Artischocken unten bleiben.

Wenn du möchtest, kannst du das Entfernen der Blätter überspringen und stattdessen ganze Artischocken vierteln. Essen Sie von den Blättern und verwenden Sie sie, um die köstliche Sauce zu

fangen.Pâté à choux mit Essigcreme
und buttriger Portobello-Füllung (Pilzsandwich)

Portionen 4+

Pâté à choux

60 g Milch

60 g Wasser 50

g Butter 80

g Mehl

2 g Salz

2 g Zucker

125 g Eierfüllung

1 dl Forum Essig (Rotweinessig)

1 dl Zucker1

dl Wasser5

g Agar Agar (pflanzliche Alternative zu Gelatine)

4 Portabello Pilze oder groß Champignons

100 g Arla® Schwedische Butter

2 Silberzwiebeln (geschält, in Scheiben geschnitten)

1 Knoblauchzehe (gehackt)

2 EL Estragon (gehackt)

Parmesan, Salz

Pâté à choteig

Milch

, Wasser und Butter zum Kochen bringen, Mehl, Salz und Zucker dazugeben und bei schwacher Hitze zu einem kompakten Teig verrühren.
In einen Teigkneter mit Flügel füllen und loslegen.

Ein Ei nach dem anderen hineinfüttern, damit der Teig die Eier zu einem glatten Teig verarbeiten kann.
Auf Backpapier spritzen, bei 190° goldbraun backen.
Herausnehmen und abkühlen lassen, die Oberseite abschneiden, damit viel Füllung hineinpasst.

Füllung

Essigcreme:
Den Essig, den Zucker, das Wasser und das Agar-Agar in einen Topf geben und eine Minute kochen lassen, dann abkühlen lassen.

Wenn es ausgehärtet ist; mixen, bis eine glatte Creme entsteht und Anschließend in einen Spritzbeutel füllen.
Pilzfüllung:
Die Champignons in Stücke schneiden und zusammen mit der Butter, der Zwiebel und dem Knoblauch goldbraun braten. In einen Mixer geben und leicht pürieren, so dass noch Stücke übrig sind. Mit Salz würzen und dann Estragon unterheben.
Den Brandteig teilen und mit der Pilzfüllung und dann der Essigcreme füllen.

Zum Schluss den Käse reiben und den Deckel wieder aufsetzen.

Vreta-gelbe Erbse mit gebräunter Butter und
gebackenem Ei mit eingelegten Rüben und Panko-Kruste

Portionen 4

dl vreta gelbe Erbse (eingeweicht)
oder normale gelbe Erbsen

300 g Arla® Schwedenbutter

1 Schalotte Zwiebel (gehackt)4

Eier

1 Rübe

0,5 dl Essig

1 dl Zucker

1,5 dl Wasser

1 Zitrone (Schale und Saft)

1 dl Panko

3 EL schwarzer Sesam

4 EL Kimchi Sesam oder
weißer Sesam

Salz

Die Erbsen gründlich abspülen und über Nacht einweichen.

Die Erbsen weich kochen und abseihen.

Die Butter anbraten, in einen Topf geben und bei starker Hitze schmelzen. Die Butter unter Rühren weiter erhitzen, bis sie eine goldbraune Farbe und ein nussiges Aroma hat. Es ist wichtig, mit dem Schneebesen zu verquirlen, damit Milchzucker und Proteine nicht anbrennen. Fühlen Sie sich frei, ein Thermometer zu verwenden. Die Butter wird bei 125° perfekt gebräunt. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben oder die Pfanne schnell im Wasserbad abkühlen lassen.

Die Erbsen zusammen mit 2 dl gebräunter Butter (1 dl sparen) und den gehackten Schalotten, der Zwiebel und dem Herd wieder in den Topf geben.

Stellen Sie den Zirkulator auf 65° und backen Sie die Eier 50-60 Minuten.

Dann in die Platte knacken. Hinweis! Pochierte oder leicht gekochte Eier funktionieren auch.

Rüben auf der groben Seite der Reibe reiben. Essig, Zucker, Wasser zum Kochen bringen und zur Rübe geben und eine Minute kochen lassen. Eine Zitrone hineinpressen und in der Salzlake abkühlen lassen.

Panko bei 150° im Ofen goldbraun rösten. Dann den Sesam, die abgeriebene Zitronenschale und 1dl gebräunter Butter untermischen, so dass sie etwas feucht, aber nicht nass wird.

Mit Salz würzen.

Lege die Rübe auf den Boden des Tellers. Das Ei dazugeben und mit dem Boden belegen und mit warmen Erbsen abschließen.

Gebräuntes Buttereis mit leichtem Schokoladenüberzug und Dip aus Himbeeren und Zitronenverbene

Anzahl Eis 10

Eis

150 g Arla® Schwedische Butter

4 dl Milch

2,5 dl Sahne

8 Eigelb

2 dl Rohrohrzucker

Dulcey Überzug

500 g Vahlrona Dulcey oder weiße Schokolade von besserer Qualität

150 g Kakaobutter

200 g Cornflakes (zerkleinert)

Himbeerdip

2 EL Zucker

2 EL Wasser

1 EL Zitrone

100 g Himbeeren

1 TL gehackte Zitrone Eisenkraut oder Minze

Eis

Die Butter anbraten, die Butter in einen Topf geben und bei starker Hitze schmelzen.

Die Butter unter Rühren weiter erhitzen, bis sie eine goldbraune Farbe und ein nussiges Aroma hat. Es ist wichtig, mit dem Schneebesen zu verquirlen, damit Milchzucker und Proteine nicht anbrennen. Fühlen Sie sich frei, ein Thermometer zu verwenden. Die Butter wird bei 125° perfekt gebräunt. Vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben oder die Pfanne schnell im Wasserbad abkühlen lassen.

Milch und Sahne in einem Topf erhitzen.

Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Die Milchmischung über die Eimasse gießen. Gießen Sie zurück in den Topf und unter Rühren auf etwa 83° erhitzen.

Das Butterschmalz abtropfen lassen. Den Boden mit der Milchmischung und der Eimischung in den Topf einrühren und glatt rühren. Abkühlen lassen. Den Teig in einer Eismaschine laufen lassen. Den Eisteig in 10 Eisförmchen füllen und im Gefrierschrank aufbewahren.

Hinweis! Verwenden Sie das Butterschmalz, das beim Bräunen von Butter übrig bleibt, um eine gebräunte Butter-Hollandaise zu machen oder Gemüse darin anzubraten.

Die Schokolade und die Kakaobutter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, etwas abkühlen lassen, zerkleinerte Cornflakes dazugeben und dann das Eis in den Teig tauchen und wieder einfrieren.

Himbeer-Dip

Zucker, Wasser und Zitrone zum Kochen bringen, etwas abkühlen lassen, Himbeeren und gehackte Zitronenverbene dazugießen und im Topf zerdrücken.

In einer kleinen Schüssel servieren, in die du das Eis tauchen kannst.

Butter Portionen

4

Kohlbrühe 1 Stk., ca. 1kg Spitzkohl

2 EL

Sirup 5 dl Wasser

2 TL Essig

2 TL japanische Sojasauce

1/2 TL Salz

325 g Arla® Schwedische Butter, Zimmertemperatur

Dressingessig

Rapsöl

Salz

Gebratener Rosenkohl

6 Stk. Rosenkohl

1/2 Liter Rapsöl zum Braten

Salz

Frischkäse mit Ingwer

100 g Arla® Frischkäse natur

2 EL Gari (eingelegter Ingwer), fein gehackte

Krautbrühe:
Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Den Spitzkohl von den größten Blättern befreien und den groben Stiel abschneiden. Die Blätter in kleinere Stücke schneiden und beiseite stellen.

Den restlichen Spitzkohl in kleinere Stücke schneiden und auf ein tiefes Backblech legen. Klick 100 g der Butter darauf geben und in der Mitte des Ofens garen, bis der Kohl wirklich geröstet ist, ca. 45-50 Minuten. Den Kohl mit Sirup verrühren und weitere 10 Minuten rösten.

Wasser und Salz hinzufügen. Den Kohl wenden und weitere 15 Minuten weiterrösten. Das Blech herausnehmen und den Kohl in der Brühe abkühlen lassen.

Die Brühe in einen kleinen Topf abseihen. Zum Kochen bringen und Essig, Sojasauce und Salz unterrühren. Vom Herd nehmen und die restliche Butter nach und nach unterrühren.

Die frischen Kohlblätter mit etwas Essig, Öl und Salz anrichten.

Frittierter Rosenkohl
:Den Rosenkohl in Stücke schneiden.

Öl in einen Topf geben und auf 180° erhitzen. Den Kohl 3-4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

Frischkäse mit Ingwer:
Frischkäse mit fein gehacktem Ingwer verrühren.

Frischkäse in den Boden geben Auf den Teller geben und mit der Brühe aufgießen. Mit gebratenem Rosenkohl und angemachten Kohlblättern belegen.

Lauch glasierte Kartoffeln mit

Forellenrogen Portionen 4

1 Stück, ca.

300 g Lauch

2 dl Öl

500 g neue Kartoffeln

125 g Arla® Svenskt Butter

1 TL Weißweinessig
1 Prise Salz

2 EL frischer Schnittlauch,

gehackt 4 EL Forellenrogen

16 Stück Kartoffelchips, Salz

Den Lauch halbieren und gründlich waschen. Den grünen Teil in dünne Scheiben schneiden und in eine Rührschüssel geben.

Das Öl auf 60° erhitzen und in die Schüssel geben. Mit einem Stabmixer ca.

5 Minuten mixen, bis das Öl richtig grün ist. Die Zwiebelblätter aus dem Öl durch ein feinmaschiges Sieb oder einen Kaffeefilter abseihen.

Die Kartoffeln in Salzwasser schrubben und weich kochen. Teile es in kleinere Stücke.

Den weißen Teil des Lauchs in Scheiben schneiden,  in der Butter schmelzen In einen kleinen Topf geben und den Lauch dazugeben.

Bei schwacher Hitze in der Butter ca. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Essig und Salz hinzufügen. Pürieren, bis es glatt ist.

Das Püree und den Schnittlauch mit den Salzkartoffeln vermischen.

Cremige Kartoffeln auf den Boden des Tellers legen. Mit Forellenrogen und Pommes frites belegen. Mit etwas Lauchöl übergießen.

Knollensellerie auf drei Arten mit gebräunter Butter,
Parmesan und gerösteten Sonnenblumenkernen

Portionen 4

1 Stück Knollensellerie (geschält)

0,5 dl Essig

1 dl Zucker

1,5 dl Wasser

1 dl Crème fraîche 34%

200 g Arla® Svenskt Butter

1 dl Sonnenblumenkerne

2 EL gehackte Petersilie

100 g

Parmesan Salz

Knollensellerie als Pasta "Tagliatelle":
Den Knollensellerie in 4 Stücke schneiden und ein Stück auf der Mandoline in dünne Scheiben schneiden, dann Bänder wie folgt durchschneiden Ähnlich wie Tagliatelle.

In Salzwasser kochen, so dass es noch knusprig ist, ca. 1 min.

Eingelegter Knollensellerie:
Reiben Sie ein zweites Stück Knollensellerie auf der groben Seite einer Reibe. Essig, Zucker, Wasser zum Kochen bringen und über den geriebenen Knollensellerie schlagen und abkühlen lassen.

Knollenselleriecreme:
Den restlichen Knollensellerie in kleinere Stücke schneiden und in Salzwasser dämpfen oder kochen, bis er weich ist.

Dann abseihen und etwas davon abdampfen lassen. Dann mit Crème fraîche und 100g Butter zu einer glatten Creme verrühren und mit Salz würzen.

Sonnenblumenkerne im Backofen bei 150° goldbraun rösten, in einem Mixer leicht pürieren oder klein schneiden. Die restlichen 100g Butter anbraten und mit den Sonnenblumenkernen vermischen, mit Salz würzen und dann die gehackte Petersilie untermischen.

Eingelegten Knollensellerie auf den Boden geben, dann die Sahne.

Die gekochte Knollenselleriepaste mit den Sonnenblumenkernen vermischen und Die Creme schichten. Zum Schluss den Parmesan reiben.