Das gewinnerrezept des green teams in schwedens meisterkoch
PETRA BUSH
Oktober in Oxenstiernan
ROX ?? Family & Friends
Wir heben einige unserer Lieblingsregionen hervor und zelebrieren sie und lassen Sie das Beste ihrer fantastischen Zutaten und Produkte probieren. Gemeinsam mit Ihnen.
Dienstags und mittwochs im Oktober laden wir Sie zu gemütlichen Abendessen ins Oxenstiern ein.
Wenn die Herbstdunkelheit vor unserem Fenster hereinbricht, möchten wir, dass Sie Ihre Familie, Ihre lieben Kollegen oder Ihre Freunde an die Hand nehmen und sich auf den Weg zur Storgatan 35 machen.
Ein Abend zum Abendessen mit den Liebsten, ein Drei-Gänge-Menü mit guten Getränken und ein Moment in einer einladenden und warmen Umgebung. Ein Erlebnis, das Sie noch lange genießen werden, nachdem Sie uns verlassen haben.
Das Menü kostet nur 495 SEK pro Person und natürlich berücksichtigen wir die häufigsten Allergene.
Gleichzeitig möchten wir die Gelegenheit nutzen, um die fantastischen Zutaten und Produkte hervorzuheben, die wir rund um unsere Schönes Land. Wir haben uns einen Haufen fantastischer Produzenten aus verschiedenen Regionen ausgesucht, auf denen wir kochen und die Zutaten ein wenig mehr glänzen lassen.
Wir servieren Ihnen ein festes Menü in drei Portionen, wobei der Hauptgang als Teilen für Sie am Tisch zum Teilen kommt. Sie wählen, ob Sie Fisch, Fleisch oder Gemüse als Beilage zum Hauptgang wünschen. Zum Essen haben wir einige der besten Getränke der Region mitgebracht und natürlich gibt es einige zusätzliche Portionen und Snacks zur Auswahl, wenn Sie sich noch mehr Mühe geben möchten. Im Oktober füllen wir uns mit Produzenten und Erzeugern in unseren sozialen Medien und tun das, was uns am besten gefällt, nämlich gutes und wärmendes Essen aus Zutaten zu kochen, die der Natur Gutes tun, und die Helden zu fördern, die unser Land zum Blühen bringen.
1.
& 2. Oktober = ROX?? Sörmland
Den Anfang macht Sörmland, unsere Nachbarregion, die wir sehr lieben. Probieren Sie unter anderem die fantastischen Äpfel von Maria Printz, das beste Gemüse der Saison von Skilleby Garden und Nibble Handelsträdgård. Käse, Milchprodukte und Fleisch aus Osvreta Gård und Honig aus Stavtorps. Natürlich viele gute Aromen von Lena vom Högtorps Hof und vieles, vieles mehr. Bei den Getränken liegt der Fokus natürlich auf Äpfeln in unterschiedlichen Formen, von Most über Apfelwein bis hin zu Spirituosen.
8. &9. Oktober = ROX ?? Gotland
Als nächstes kommt unser schönes Gotland. Bereits im Januar, als wir einen sehr geschätzten Gastauftritt von gotländischen Köchen und Produzenten hatten, hatten wir das Gefühl, dass wir mehr aus gotländischen Zutaten kochen wollten. Deshalb macht es so viel Spaß, ein gemütliches Abendessen zum Teilen aus Zutaten von der Insel zubereiten zu können. Unter anderem haben wir von Per in Tibblesgården wunderbar schöne Gutefar-Lämmer erhalten.
Er hat mir auch ein paar schöne Tomaten, Chili und seine schönen rosa Zwiebeln geschickt. Von Matilda auf dem Hof von Tjeldervik bekommen wir unter anderem die letzten kleinen Gurken der Saison, Butternusskürbis, Zuccini und Paprika. Erstaunlich gute Birnen zum Nachtisch und viele schöne Blumen und Kräuter. Die Molkerei Gotland steuert mit einem schönen Fichtenrindenkäse bei und Peter Knutas von Gutekorn seinen guten Emmer.
Wir haben auch polierten Dinkel aus Labans Mühle und natürlich viele schöne Obstdestillate von unseren Freunden aus der Brennerei Böge. Das und noch viel mehr Gutes am 8. und 9.!
15. & 16. Oktober = ROX?? Skåne
Wir steuern unsere südlichste Region und ein wahres Mekka des Anbaus an. Von den Gärten in Österlen über extensive Getreide- und Hülsenfrüchtefarmen bis hin zu nachhaltig gezüchtetem Fisch ist alles dabei.
Was die Getränke angeht, gibt es jede Menge spannende Wein- und Obstfarmen, die hochwertige und nachhaltige Getränke herstellen.
Wir freuen uns darauf, in den Boden von Scanian einzutauchen und die besten Inhaltsstoffe von Scanian zu entdecken, die wir Ihnen servieren können.
22. & 23. Oktober = ROX??
Nächstes Jahr besuchen wir das schöne Mälardalen, etwas nördlich von Stockholm. Eine schöne Mischung aus kleinbäuerlicher Tierhaltung und Anbau, feine Obst- und Beerengärten sowie kleinbäuerliche Getreide- und Gemüseplantagen.
Es gibt auch viel Wildnis in den Wäldern und auf den Feldern und auch eine riesige Auswahl an Verarbeitungen durch kleine Produzenten und Senner. Wir bekommen schöne Kartoffeln und Zwiebeln von Lundbergs, leckeren Käse von Vallgarn, Getreide vom Bauernhof Landsberga und vieles mehr.
29. & 30. Oktober = ROX?? Jämtland & Ångermanland
Als letztes auf unserer Reise durch Schweden landen wir im Norden, genauer gesagt in Jämtland und seinem Nachbarn Ångermanland.
Eine perfekte Balance aus Wald, Bergen, Weideland, Ackerbau und Wasser. Es wird viel Essen aus der Wildnis und all die guten Dinge, die der Wald zu bieten hat, geben, viel leckeren Käse und Milchprodukte von lokalen Produzenten und natürlich auch wild gefangenen Fisch und Fleisch. Außerdem kommen Sie in den Genuss vieler leckerer Getränke aus der Region.
Ochsenstinan??
Die Kochnationalmannschaft
27.-28. Februar
Wir begrüßen Die kulinarische Nationalmannschaft zu zwei Gastabenden im Oxenstinan!
Wir wiederholen den Erfolg des letzten Jahres mit Gastauftritten unseres fantastischen Küchenteams! Das Team serviert an zwei Abenden sein Degustationsmenü, das aus den Gerichten kreiert wird, mit denen sie bei der Olympiade der Köche 2024 in Stuttgart antreten.
Im Zusammenhang mit dem Dinner ist auch das fantastische Schaugericht zu sehen, das ebenfalls in diesem Jahr von Sebastian Schildt kreiert wurde.
Wir freuen uns auf einen Abend mit fantastisch guten, schönen und innovativen Gerichten und guten Gesprächen über die schwedische Gastronomie im Vordergrund. Das Degustationsmenü besteht aus 5 Portionen und kostet 1395 SEK pro Person und zum Abendessen gibt es auch ein gut abgestimmtes Getränkepaket zu kaufen, wenn Sie möchten.
Reservieren Sie einen Tisch hier oben im Reiter Tisch buchen.
Ochsenstinan??
Louise Johansson
und Rebecca Olsson
20.-21. Februar
Wir sind so glücklich und stolz, Louise Johasson und Rebecca Olsson als Gastköche begrüßen zu dürfen in Oxenstiernans Küche am 20. und 21. Februar. Gemeinsam betreiben sie das Studio Petale in Göteborg. Louise ist eine erfahrene Wettbewerbsköchin, die unter anderem den Kampf der Köche gewonnen hat, Bronze bei der Wahl zum Koch des Jahres 2021 und Gewinnerin der ersten Staffel von Schwedens Meisterkoch.
Rebecca verfügt über umfangreiche Erfahrung in der Gastronomie, wo sie als Köchin in mehreren Sternerestaurants gearbeitet hat. Seit ihrer Zeit bei VRA in Göteborg haben sie sich nun im neu eröffneten Studio Petale zusammengeschlossen. Das sagen sie über ihr neues Unternehmen:
Wir lieben Essen, wenn es sowohl gut als auch schön ist. Essen sollte sich um Gemeinschaft und Erfahrungen drehen. Aus diesem Grund haben wir Studio Petale, unser kreatives Food-Studio, eröffnet.
Wir wollen auf eine persönliche Art und Weise kochen und dem Kochen einen Platz im Leben geben und nicht umgekehrt. Unsere Ernährungsphilosophie basiert auf hochwertigen Zutaten der Saison, immer mit einem ästhetischen Ausdruck und wir bemühen uns, unabhängig vom Kontext nachhaltig zu arbeiten.
Am Abend wird ein Menü in 5 köstlichen Portionen signiert von Louise und Rebecca. Das Menü kostet 1395 SEK pro Person, und am Abend ist es auch möglich, auf Wunsch ein auf das Essen abgestimmtes Getränkepaket zu kaufen.
Reservieren Sie Ihren Tisch hier oben auf der Registerkarte "Reservierung".
Tulipomania
Vernissage Restaurant Oxenstiernan
Dienstag, 13.
Februar um 16-18
Das Restaurant Oxenstiernan hat in Zusammenarbeit mit der Galleri Sebastian Schildt das große Vergnügen, die Debütausstellung Tulipomania der Künstlerin Petra Bush
im Restaurant Oxenstiernan mit großen Ölgemälden zum Thema Tulpen
zu präsentieren.Durch ein fließendes Gemälde teilt Petra Bush ihre Leidenschaft für den großblättrigen Liebling. Sie schleicht sich näher heran und reproduziert sich liebevoll, wenn das energetisch Reife mit geschwungenen Blütenblättern und gesättigten Farben neue Formen annimmt.
Petra Bush fängt die Schönheit der Tulpen ein, wenn sie sich in einem Transition, so wie sie auch das flüchtige Leben in Kunst und den Wunsch nach Beständigkeit verewigt.
Fühlen Sie sich frei, den Abend in Anwesenheit des Künstlers im Restaurant Oxenstiernan fortzusetzen, indem Sie einen Tisch im Restaurant reservieren, das von 18.00 bis 23.00 Uhr geöffnet ist.
Der Titel der Ausstellung, Tulipomania, spielt auf die Zeit der niederländischen Großmächte an, als das Tulpenfieber vorherrschte und Tulpenzwiebeln ein sehr begehrtes Gut waren.
Tulipomanie gilt als die erste dokumentierte Finanzblase, die Mitte des 16. Jahrhunderts ihren Höhepunkt erreichte, als eine einzige Tulpenzwiebel mehr kosten konnte als eine ganze Farm.
Petra Bushs Leidenschaft für Tulpen begleitet sie seit ihrer Kindheit. Viele ihrer früheren Textilmuster werden von großen Blumen dominiert, was den Weg der Malerei erweitert hat. Die treibende Kraft ist es, den Fluss zu spüren und mit der Gegenwart zu verschmelzen.
Sie ist es, wenn sie malt, die es schafft, einen ganzen Lebenszyklus zu reflektieren, mit allem, was von Zerbrechlichkeit bis hin zu Freude und Kraft reicht.
Petra Bush, geb. 1964, lebt und arbeitet in Gnesta. Ausgebildet am Beckmans College of Design und seit mehreren Jahrzehnten als Illustrator und Designer für große Unternehmen wie H& M, Åhléns, Björn Borg und Esprit. Sie hatte auch viele Aufträge für die Zeitschrift Elle und andere Zeitschriften sowie für die Verpackungsindustrie.
Im Jahr 2019 begann sie mit der Ölmalerei und seitdem ist die Malerei ihre Hauptbeschäftigung.
Die Ochsenwochen bei ROX!
Weihnachten ist vorbei, das neue Jahr wird gefeiert und jetzt treten wir in die Ochsenwochen ein, die Wochen im Januar und Februar, die sich ein wenig besonders schwierig anfühlen können. Es ist ein langer Weg bis zum nächsten Urlaub, der Schnee fällt vor dem Fenster und es kann sich etwas schwieriger anfühlen als sonst, sowohl für den Kopf als auch für den Geldbeutel.
Aber wir haben GUTE Nachrichten! Während der Ochsenwochen haben wir ein festes Ochsenwochen-Menü kreiert, das wie immer mit guten und nachhaltigen Zutaten zubereitet wird, aber zu einem extra guten Preis. Alles, damit Sie kommen und das Leben auch während der Ochsenwochen. Anstatt sich einzuschließen und auf den Frühling zu warten, sollten Sie unserer Meinung nach das Gegenteil tun. Genießen Sie das Leben, verbringen Sie Zeit mit denen, die Sie am meisten mögen, und füllen Sie Januar und Februar mit guten Erinnerungen.
Dann kommt der Frühling als glücklicher Bonus.
Das aktuelle Menü finden Sie wie gewohnt im Menü-Icon oben, und Sie können im Buchungs-Tab buchen.
Herzlich willkommen!
Neue Öffnungszeiten Januar-Juni 2024
Da wir nun in das Jahr 2024 starten, nehmen wir einige Änderungen an unseren Öffnungszeiten vor. Damit wir weiterhin ein bewusstes Restaurant mit Fokus auf Nachhaltigkeit sein können, wie wir es sind und sein wollen, und um Ihnen das bestmögliche Erlebnis bieten zu können, müssen wir unsere Öffnungszeiten anpassen.
Von Januar bis Juni werden wir daher einen etwas mehr Fokus auf den Abendservice legen und das Mittagessen etwas ausruhen lassen.
Das bedeutet, dass wir nur geschlossene Partys beim Mittagessen akzeptieren und dass wir uns öffnen Das Restaurant wie gewohnt 17.00-23.00 Dienstag - Samstag für Sie alle.
Aber keine Sorge! Unser schönes Mittagessen kommt pünktlich zu den warmen Sonnenstrahlen im Juni zurück und wir ziehen mit der Küche in unseren Innenhof, wo wir den ganzen Sommer bis Mitte August wie gewohnt geöffnet sind.
Der Dezember ist der Monat, in dem wir uns in der Gesellschaft des anderen wärmen, Kerzen anzünden und Freundschaft und Familienbande feiern wollen.
Der Winter fängt an, sich wie eine Decke über unsere Nachbarschaft zu legen, aber mitten in der Dunkelheit, am anderen Ende des Parks, steht und glänzt unser stolzes Restaurant. Aus den Fenstern scheint ein warmes Licht und im Hof brennt das Feuer. Im Esszimmer funkeln Kerzen und alle Düfte des Dezembers verbreiten sich zwischen Stühlen und Tischen. Auf der Speisekarte stehen Gerichte mit wunderbaren winterlichen Aromen, die auf den besten Zutaten basieren, die unsere lokalen Bauern und Produzenten geliefert haben, gewürzt mit klassischen und überraschenden Weihnachtsaromen.
Die Getränkekarte kitzelt mit reichhaltigen Nuancen und Heißgetränke mit Zimtduft.
Wir möchten Sie mit offenen Armen in all dem willkommen heißen und hoffen, dass Sie kommen und sich mit uns für die Weihnachtszeit aufwärmen.
Im Dezember haben wir eine schöne À-la-carte- und Getränkekarte zusammengestellt und servieren auch ein festes Wintermenü in 5 Portionen für 950 SEK pro Person.
Natürlich haben wir auch ein seelenerwärmendes und leckeres Getränkepaket zusammengestellt.
Für etwas größere Gruppen gibt es bereits die Möglichkeit, einen Platz im Restaurant, in unserem schönen Chambre Separee zu buchen oder vielleicht das gesamte Restaurant zu buchen. Dann kontaktieren Sie http://bokningoxenstiernan@gmail.com und wir helfen Ihnen bei Ihrer Buchung!
Wir sind im Dezember sowohl mittags als auch abends geöffnet und unsere Mittagskarte à la carte wird um einige zusätzliche Gerichte und ein schönes festes Mittagsmenü mit weihnachtlichen Elementen erweitert.
Wir schließen das Restaurant über Weihnachten am 23 . Dezember und öffnen am 27. Dezember wieder. In den Ferien haben wir für Sie geöffnet nur abends, d.h. nur 17.00-23.00 Uhr.
Ein herzliches Willkommen im Dezember bei uns im Restaurant Oxenstiernan und ein
unklassischer und doch klassischer Geschmack von Weihnachten auf unsere eigene kleine Art und Weise.
Oxenstiernan ??
Während
desStockholm Jazz Festivals vom 13. bis 21. Oktober organisieren wir in Zusammenarbeit mit Kaija's Music Salon Jazzabende im ROX. Es werden sechs unvergessliche Abende mit sechs einzigartigen Konzerten erwartet, die von der Küche mit einem köstlichen Drei-Gänge-Jazzmenü begleitet werden.
Wir hoffen, dass Sie uns auf dieser aufregenden Reise durch die Welt des Jazz begleiten, in der Aromen und Töne zusammenkommen, um ein sensationelles Fest für alle Sinne zu schaffen.
Fr 13/10 Sibirische Hitzköpfe
Sa 14/10 We Like Sonny
Mi 18/10 Johanna Pettersson & Jonny Ek Trio
Do 19/10 Ulla Fluur
Fr 20/10 People in Orbit
Sa 21/10 Josef Slunge
Buchen Sie Ihre Tickets
Die Zeit vergeht wie im Flug und am 16.
August feiern wir, dass wir seit zwei Jahren geöffnet haben! Das wollen wir natürlich gemeinsam mit euch feiern und heißen euch alle zu einer Geburtstagsfeier willkommen!
Jeanette vom Getränkeladen kommt und schenkt leckeren Wein ein und wir backen den ganzen Abend Pizza zum Verkauf in unserem Holzofen!
Wir nehmen keine Buchungen für den Abend entgegen, es gilt freie Platzwahl.
Bringen Sie Ihre Freunde/Familie/Nachbarn oder Ihren Sommerflirt mit und feiern Sie mit uns!
DIE STARS VON ROX!
Das Restaurant Oxenstiernan lädt im Februar 2023 die besten Wettbewerbsköche des Landes zu Gastspielen ein.
Der Erste in der eminenten Menge ist. Die kulinarische Nationalmannschaft mit Ludwig Tjörnemo, gefolgt von Gastauftritten Koch des Jahres 2022, Jessie Sommarström, gefolgt von Jimmi Eriksson, hochaktuell vor dem Bocuse-Wettbewerb d Oder. Die mehrfach gefeierten Wettbewerbsköche verwöhnen die Gäste des Oxenstiern mit unvergesslichen Abenden mit erstklassigen Gerichten, guten Drinks und persönlichen gastronomischen Geschichten.
Das Restaurant Oxenstiennan, dessen Ziel es ist, das Beste aus schwedischem Design und Gastronomie zu vereinen, bietet seinen Gästen die Möglichkeit, sowohl die Wettbewerbsgerichte der Sterneköche als auch die Geschichten dahinter zu erleben, eine Gelegenheit, die der Öffentlichkeit nur selten präsentiert wird. Ebenso selten wurden die maßgefertigten Präsentationsplatten der Öffentlichkeit gezeigt. Die beeindruckenden Fässer werden von Sebastian Schildt für den Culinary World Cup und die Bocuse d Or Wettbewerbe hergestellt.
Die Guest Games bilden den Auftakt des Programms Stockholm, Europäische Hauptstadt der Gastronomie 2023. Unser Ziel war es von Anfang an, der offensichtliche Treffpunkt zu werden, um die nachhaltige schwedische Gastronomie, das Design und das Handwerk zu erleben. Diesen Dezember wurden wir für unsere Arbeit mit drei Ringen des 360 Eat Guides belohnt, und diesen Sommer haben wir einen grünen Stern im Michelin-Führer bekommen.
Mit großer Freude präsentieren wir nun drei einzigartige Gastauftritte und zollen unserer gastronomischen Wettbewerbselite im Februar Tribut, der auch eine Einführung in Stockholms Jahr als gastronomische Hauptstadt Europas im Jahr 2023 sein wird, sagt Sebastian Schildt, Silberschmied und Gründer und Inhaber des Restaurants Oxenstinan.
Die Kochnationalmannschaft am 31. Januar und 1. Februar
Den Anfang macht die Kochnationalmannschaft unter der Leitung von Ludwig Tjörnemo, die
Ende November 2022 in Luxemburg einen fantastischen Silberplatz beim Weltcup der Köche mit nach Hause nahm.
Im ROK serviert das
WM-Team ein Degustationsmenü und präsentiert die beeindruckenden Präsentationsplatten, die von
Anton Kreu entworfen und von Sebastian Schildt hergestellt wurden.
Jessie Sommarström am 14. und 15. Februar
Im September 2022 wurde Jessie Sommarström Gewinner des Kochs des Jahres. Jessie, eine Galionsfigur
für die neue Generation weiblicher Sterneköche, war die einzige Frau im diesjährigen Finale und nahm die
Goldmedaille mit überlegenem Stil und Können mit nach Hause.
Im ROK serviert Jessie ein Degustationsmenü, das auf
ihren Gewinnergerichten basiert, und 5 % des Menüpreises gehen vollständig an die Rajdulari Foundation, die
gefährdeten Mädchen in Indien hilft.
Jimmi Eriksson, 21. und 22. Februar
Zuletzt ist Jimmi Eriksson an der Reihe, der nun an den Details für die Bocuse d Or feilt,
dieEnde Januar in Lyon stattfindet.
Wie Jimmy beim renommiertesten Kochwettbewerb der Welt abschneidet, bleibt abzuwarten
, aber er hatte kürzlich Erfolg als Verantwortlicher für das diesjährige Nobeldinner. Im ROK wird Jimmy
ein Degustationsmenü servieren, das auf seinem Beitrag in Lyon basiert. Die Präsentationsplatte,
gestaltet von Sara Gibrand, made by Sebastian Schildt, wird
während des Dinners in voller Pracht gezeigt.
Am
4.
Juli erhielten wir mit Freude und Stolz bei der Michelin-Verleihung in Stavanger einen grünen Stern. Der grüne Stern ist ein Beweis für die Nachhaltigkeitsarbeit, mit der wir jeden Tag hartnäckig arbeiten
. Die Motivation lautet: Dieses stilvolle, orange gestrichene Bistro, das sich vom Grün eines Stadtparks abhebt, ist nicht zu übersehen; im Sommer speisen Sie auf der Terrasse, unter den Bäumen. Ein nachhaltiges Ethos zieht sich durch alle Bereiche, von der Inneneinrichtung bis hin zu den ethisch einwandfreien Produkten, die in den schnörkellosen, kräftig gewürzten schwedischen Gerichten verwendet werden.
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