Grüne salsa rezept

Tomatillo baue ich nur für Salsa Verde an. Von der Samenaussaat im April bis zur Ernte im September warte ich darauf, die köstliche Soße zu probieren. Ich liebe es, so nerdig zu sein. "Ich kultiviere, also esse ich" passt viel besser zu mir als Descartes' berühmtes Axiom "Ich denke, also existiere ich".

Ich hatte in mehreren Zeitschriften von dieser Soße gelesen und war sehr interessiert.

Manchmal, wenn ich von Rezepten lese, ist es fast so, als könnte ich den Geschmack fühlen, natürlich erfunden und fantasiert, aber in diesem Moment passiert etwas. Ich glaube, dass ich, wenn ich mich auf ein Rezept einstelle, auch einen direkten Weg zu meinen Geschmacksknospen und meinem Herzen eröffnet habe. Es erfordert wirklich nur, dass Sie neugierig sind. Der nächste Schritt für mich ist es, alle Zutaten so weit wie möglich selbst anzubauen und am besten die Hauptzutat.

Fron war Leicht zu bekommen und Orte, an denen man sie anbauen konnte, hatte ich im Überfluss.

Mein erster Kontakt mit Tomatillo war ein kleiner Schock und das auf mehreren Ebenen. Ich konnte mir nicht vorstellen, dass sich diese tomatenartigen Büsche zu mehr oder prächtigen (hängt davon ab, ob man sie richtig anbindet) kleinen Bäumchen entwickeln würden. Als die Früchte ihre geliebte Schale füllten und die kleinen Bäume schmückten wie hängende kleine umgedrehte Mini-Kürbisse, war das Glück total.

100% Köstlichkeiten aus dem Dach.

Was auf diesem Bild an Zutaten fehlt, sind Limette, Salz und Koriander. Diese drei Zutaten werden hinzugefügt, nachdem das oben genannte Gemüse im Ofen gebacken, abgekühlt, von der Haut gereinigt und gemischt wurde.

Zutaten

• 600 g Tomatillos
• 4 Knoblauchzehen mit Schale
• 1 bis 2 mittelgroße gelbe Zwiebeln
• 4 – 6 Padron-Paprika oder schwache grüne Paprika
• 1 Topf Koriander
• 1 – 2 Limetten
• Evtl.

  einige kräftige Chilis für winterharte

• Chilis Salz nach Geschmack
• Wasser zum Verdünnen auf "genau die richtige Konsistenz"

Gehen Sie wie folgt vor: Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die raschelnde Papierschale des Tomatillos abziehen und die Früchte in lauwarmem Wasser abspülen und das klebrige Zeug darunter abreiben. Die Paprika/Chilischoten abspülen, die Zwiebeln schälen und halbieren, 4 Knoblauchzehen abbrechen und die Schale dran lassen.

Alle Zutaten in eine ofenfeste Form geben, am besten mit Backpapier unterlegen, und in der Mitte des Ofens in 30 – 50 Minuten backen. Nimm das Tablett heraus, wenn du siehst, dass alles weich ist und lass das Gemüse abkühlen. Dann das Kerngehäuse der Chilischote und die Paprika trocken schälen und das gesamte Gemüse mit der Hand vermischen, zusammen mit einem Topf Koriander und Limettensaft von ein oder zwei Limes. Mit etwas Wasser verdünnen, wenn die Konsistenz zu dickflüssig ist.

Kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn du Atamon hinzufügst, hält die Salsa sogar noch länger.

Endlich kann ich diese göttlich gute Soße genießen, die fast mit einer grünen Gazpacho verglichen werden kann, mit vielen kleinen runden Samen, mit einer moderaten Schärfe, einem reichen Koriandergeschmack und einer Balance zwischen sauer und salzig.

Zu Tacos, Tostadas, Nachos oder im Sauerrahm-Dip für Freitagschips ist es einfach so wunderbar. Am besten eiskalt serviert.

Johannes Watterback

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