Gulaschsuppe slow cooker rezept

Dieser Beitrag enthält Werbelinks zu The Baker and the Chef.

Der Herbst ist in Jämtland angekommen. Die Elchjagd ist in vollem Gange, die Wälder sind voller Pilze und der Garten wird für den Herbst und Winter vorbereitet.
Bald werden die Gefrierschränke mit dem diesjährigen Elchfleisch gefüllt sein, also nutzen wir die Gelegenheit, die Reste des letzten Jahres zu kochen, und es sind nicht viele!

Ich habe schon lange Lust auf eine deftige Gulaschsuppe.

Dann der erste kühle Windstoß.

Slow Cooking gehört auch zu den besten Dingen, die ich kenne, und ein Crock-Pot oder Schlehenkocher verbraucht weniger Strom als ein Topf auf dem Herd und das Essen wird kränklich zart. Unser "Töpfchen" gibt es schon seit einigen Jahren und es gibt sowohl sehr teure als auch günstigere Varianten ohne viele zusätzliche Funktionen. 

Eine Frage, die mir oft gestellt wird, ist, ob ich wirklich alle meine Die 

Antwort ist ja. 
Ich habe unten auf den Bäcker und den Chefkoch verlinkt.

Die, die wir noch übrig haben und oft benutzen, sind:
Ein Mixer für Smoothies.
Ein Küchenhelfer für Teige, Nudeln und Fleischwolf.

Eine Küchenmaschine zum Reiben von Kartoffeln, Karotten, Kohl etc.

Ein Crock-Pot zum langsamen Garen.
Ein Toaster.
Eine Kaffeemaschine.
Einen Wasserkocher.
Ein elektrischer Mixer.
Einen Stabmixer.
Eine Saft-Maja.
Ein Schwammtrockner.

Nun, heute waren es manuelle Leistung und ein Slow Cooker, die Küchenmaschine und der Backofen.

Gulasch
7-800 g Eintopfstücke, wir hatten ein Stück äußerer Oberschenkel aus Algen
Salz und Pfeffer
2 gelbe Zwiebeln
2 Knoblauch (Nelken)
1 EL Tomatenmark
2 EL geräucherte Paprika
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gerösteter ganzer Kreuzkümmel
0.5 TL Cayennepfeffer
1 frische Chilischote, je nachdem wie stark Sie es möchten...
2
Lorbeerblätter 3 Würfel dunkle Rinderbrühe
5 dl Porter oder dunkles Bier
1 Packung zerdrückte Tomaten
1 l Wasser

Butter und Öl zum Braten.

5-6 Kartoffeln in Würfeln
1 rote Paprika in Würfel

Die Zwiebel hacken, den Knoblauch auspressen, die Chilischote hacken oder in Scheiben schneiden und die Gewürze abmessen.
Das Fleisch in etwas kleinere Stücke schneiden und beiseite stellen.

Messen Sie Wasser in einen Krug oder Liter.
Ganze Kreuzkümmel in einer heißen, trockenen Pfanne rösten.
Die Zwiebel in etwas Öl und Butter anbraten, bis sie weich und glänzend wird. Die Gewürze und das Tomatenmark dazugeben und noch eine Weile anbraten, 
die Zwiebel in den Topf geben und die Pfanne mit dem Porter ausspülen.
Das Fleisch portionsweise bei starker Hitze mit Butter und Öl sowie Salz und Pfeffer anbraten.

Setze sie nach und nach auf das Töpfchen um und spüle die Pfanne schließlich mit Porter oder Wasser aus.
Zerdrückte Tomaten und das letzte Wasser hinzufügen.

Lass den Topf auf hoher Stufe köcheln und mach etwas anderes für vier oder fünf Stunden, 
wenn noch etwa eine Stunde auf dem Topf ist. Du kannst Kartoffeln und Paprika würfeln und mit ihnen lassen, bis sie gar sind. Ich probiere das Fleisch, um zu sehen, wann es gar ist.

Verschiedene Fleischstücke brauchen unterschiedlich lange Zeit, um zart und fein zu werden. Wenn es näher kommt, füge ich Kartoffeln und Paprika hinzu.

Die Focaccia zubereiten und gehen lassen.

Focaccia
25 g Hefe
5 dl lauwarmes Wasser
1 dl Olivenöl
1 EL Salz
1 EL Schwarzkümmelsamen oder Schwarzkümmel sind in den meisten Geschäften des Nahen Ostens zu finden, super gut in Brot, Naan...
2 EL Honig
ca.

15 dl Weizenmehl
Olivenöl
Flockensalz
Gewürzkäse in kleinen Würfeln
Sonnengetrocknete Tomaten in kleinen Würfeln
Grüne Oliven in Würfeln Alle

Zutaten für den Teig mischen, Neben dem Weizenmehl, in einer großen Charge. Rühre um, damit sich die Hefe und der Honig gut auflösen.
Das Weizenmehl unterrühren und zu einem glatten Teig kneten. Ich benutze meine Haushaltshilfe, die ein paar Mal im Jahr entstaubt wird, meistens im Herbst und Winter, wenn es mir passt Backen und Kochen von Slow Cookern im Innenbereich.

Zugedeckt ca. 1 Stunde gären lassen.
Einen Bräter großzügig mit Olivenöl einfetten und den Teig so ausdrücken, dass er den gesamten Bräter bedeckt.
Den Teig zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.
Mit den Fingern tiefe Löcher gleichmäßig über den Teig drücken, zusammen mit Oliven, getrockneten Tomaten und gewürztem Käse

.

Den Teig mit etwas Olivenöl beträufeln und mit einem Brotpinsel gleichmäßig verteilen.

Mit Meersalz bestreuen.
Bei 225 Grad Hitze ca. 30 Minuten

backen,

auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.

Servieren Sie das Gulasch mit saurer Sahne, dickem (türkischem oder russischem) Joghurt oder Crème fraîche, Gremolata und einem Stück heißer Focaccia.

Gremolata ist eine feine italienische Mischung aus gehackter Petersilie, geriebener Zitronenschale und gehacktem Knoblauch, die in eine Streusel gemischt wird.

Ich habe eine halbe Zitrone hineingepresst und extra bekommen Säure.

Gremolata
Petersilienblätter 
Zitronenschale plus etwas Zitronensaft
Knoblauch

Die Kombination aus Kreuzkümmel und geräucherter Paprika, Tomaten und zarten Algenstücken mit der Schärfe der Chili und dem weichen, runden Geschmack von frisch gebackenem Brot mit schwarzen Samen, Oliven, sonnengetrockneten Tomaten und Kreuzkümmel im Gewürzkäse war fast magisch.

Abgerundet wird die Schärfe des Eintopfs mit Crème fraîche und der Säure aus dem Gremolatan. Sagte ich magisch? So verdammt gut. Dazu ein nordisches Bier. Paltkoma? Oh ja.

Das Beste ist, dass es für Lunchboxen übrig bleibt.

Einen schönen Sonntag noch!

Hugs,El