Rezept um halb acht bei mir auf gotland
Das Bild am Ende dieses Beitrags ist von meinem eigenen Kuchen.
85 g Mandelmasse
10 g feiner Zucker
1 Ei
2 Eiweiß
45 g Puderzucker
40 g geschmolzene Butter
40 g Kakaopulver
Zuckersirup:
70 g Wasser
35 g feiner Zucker
1/4 Vanilleschote
Schokoladenmousse:
100 g dunkle Schokolade (Valrhona 72%)
100 g dunkle Schokolade (Domori sur del lago 100%)
35 g Butter
6 Eiweiß
70 g Zucker fein
Glasur:
35 g Zartbitterschokolade (67%)
30 g Sahne
Kakaopulver
Gehen Sie wie folgt vor:
Kuchen:
Den Backofen auf 250°C vorheizen.
Die Mandelmasse reiben und mit feinem Zucker vermischen.
Die Eier dazugeben und ca. 5 Minuten verquirlen , dabei
das Eiweiß in einer anderen Schüssel schaumig schlagen. Den Puderzucker nach und nach unter Rühren dazugeben und
die geschmolzene abgekühlte Butter zur Mandelmasse geben. Vorsichtig mit einem Spatel mischen. Das Kakaopulver einsieben und mit dem Spatel vermischen. Das Eiweiß nicht verquirlen,
das Eiweiß unter den Schokoladenteig mischen und auf einem Backblech (20*30 cm) verteilen.
Den Kuchen in der Mitte des Ofens 4-5 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen. Den Kuchen in drei gleich große Stücke teilen. (10 * 20 cm)
Zuckersirup:
Wasser und feinen Zucker in einem Topf verrühren. Die Vanilleschote aufschneiden und den Inhalt auskratzen, hineingeben und selber hineinlegen In den Topf stecken und umrühren. Unter Rühren erhitzen und die Pfanne vom Herd nehmen, kurz bevor sie zu kochen beginnt.
Mousse au Chocolat
:
Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze schmelzen.
Das Eiweiß schaumfest aufschlagen und nach und nach den Zucker hinzufügen.
Das Eiweiß vorsichtig mit der geschmolzenen Schokolade verrühren.
Glasur:
Die Schokolade in Stücke brechen und in einen Topf geben. Bei sehr schwacher Hitze geschmolzen.
Die Sahne dazugeben und gut vermischen.
Montage:
Einen der Böden auf ein Backblech legen und einen verstellbaren Metallrahmen in der gleichen Größe wie den Kuchen aufsetzen. Den Tortenboden mit dem Sirup bestreichen. Eine großzügige Schicht Schokoladenmousse hinzufügen. Einen weiteren Tortenboden darauf geben, mit Sirup bestreichen und dann eine weitere Schicht Mousse anrichten. Mit dem letzten Tortenboden abschließen, mit Sirup bestreichen und einige Stunden kalt stellen.
Entfernen Sie die Form und glätten Sie ggf.
die Ränder. Auf eine dünne Schicht Schokolade streichen und mit Kakaopulver bestäuben.
Tawny Portwein passte gut zum Kuchen.