Rezepte für arabische gerichte
Sowohl das Alte Testament als auch die Schriften Homers bezeugen, dass der Libanon Teil der Wiege der Zivilisation ist. Ein wunderschönes Land mit hohen Bergen an der Mittelmeerküste. Das Land hat seinen Namen vom arabischen Wort "Lubnan", was "weiß" bedeutet und sich auf die Berge des Libanon bezieht, die im Winter mit Schnee bedeckt sind. Der Libanon hat eine lange Tradition von köstlichem Essen und Wein.
Die libanesische Küche ist ein wunderbares Erlebnis von Ost und West, mit starken Einflüssen aus dem Rest der mediterranen Esskultur. Das libanesische Essen wird mit frischem Obst und Gemüse, Nüssen, Käse und Joghurt und mit vielen frischen Gewürzen wie Petersilie, Koriander und Minze zubereitet.
Ein traditionelles libanesisches Essen besteht aus vielen Gerichten und beginnt immer mit Meza (Meze), kleinen Gerichten, die mit den Tapas der Spanier verglichen werden können.
Typische Meza sind Hoummus (Kichererbsenpüree), Baba Ghanoush (Auberginenrührei), Tabouleh (Salat aus Petersilienblättern und Bulgurweizen), Falafel und aromatisiert Joghurt in verschiedenen Sorten. Alles wird mit frischem Fladenbrot und Olivenöl gegessen. Nach der Meza gibt es heiße Meza wie gefüllte Weinblätter oder Käseröllchen. Als Hauptgericht gibt es matschige Fleisch- und Gemüsegerichte, oft mit Lamm, Huhn und Fisch.
Die Mahlzeit endet in der Regel mit einem Teller mit frischem Obst und gerösteten Nüssen. In der libanesischen Küche sind Desserts oft Gebäck, das mit Honig, Marmelade oder Trockenfrüchten gesüßt wird.
Arak ist das Nationalgetränk mit Anisgeschmack, es ist vergleichbar mit dem französischen Pastis, dem Sambuca der Italiener und dem Ouzo der Griechen. Arak wird als Aprètre oder mit Meza getrunken.
Die köstliche libanesische Küche gilt als einer der Gründe für den Erfolg des Libanon als Weinproduzent, schließlich sollte man zu einem guten Wein gut essen.
Die Bewohner des heutigen Libanon produzieren seit über 4000 Jahren Wein. In den letzten Jahrzehnten hat der libanesische Wein an internationaler Anerkennung gewonnen und die Exporte haben sich in den letzten zehn Jahren verdoppelt, so dass Heute werden etwa 40 % der Weinproduktion exportiert. Die Weinregion über anderen ist die Bekaa-Ebene, die ein gutes Klima für den Weinbau hat, hier gibt es viele kleine Weinberge, aber auch zwei der drei großen Namen des libanesischen Weins.
Hier befindet sich das älteste Weingut des Libanon, Châteaux Ksara, das 1857 von einem Jesuitenpater gegründet wurde, der Wein aus Europa mitbrachte. In der Bekaa befindet sich auch Châteaux Kefraya, das größte Weingut des Libanon, das über eine Million Flaschen Wein pro Jahr produziert, was einem Sechstel der gesamten Produktion des Landes entspricht. Das letzte der berühmtesten Weingüter ist das Châteaux Musar, das seine Weinberge in der Bekaa-Ebene hat, während sich die Weinkeller in der Region I Mount Lebanon in der Nähe von Beirut befinden.
Die drei großen Weinhäuser sind alle auf dem Systembolaget vertreten. Weitere libanesische Weinproduzenten sind Chateau Fakra, Clos St.Thomas, Massaya, Nakad und Domaine Wardy.
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12 klassische libanesische Meze
Hoummus – Kichererbsenpüree
10 Pers.
Eine klassische Pfanne mit Meza, aber auch als Beilage zu Hauptgerichten ein Muss auf dem Tisch.
3 dl getrocknete Kichererbsen
Saft von 1 Zitrone
2 gepresste Knoblauchzehen
ca.
2 EL Wasser
1 TL Salz
Zum Garnieren:
1 EL Olivenöl
Paprikapulver
Die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser abgießen, abspülen und neues Wasser hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Erbsen ganz weich sind, ca. 2 Stunden. Das Wasser abgießen, ein paar ganze Erbsen zum Garnieren aufheben. Wenn du keine Zeit hast, getrocknete Erbsen einzuweichen, verwende Kichererbsen aus der Dose und erwärme sie.
Die Erbsen im Mixer laufen lassen, solange sie noch heiß sind. Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch und Salz untermischen. Mixen und mit etwas Wasser zu einer cremigen Konsistenz verdünnen.
Variante: Ebenfalls typisch ist Hoummus bi tahini. Dann 3 EL Tahini (Sesampaste) unterrühren Hoummusen. Falls nötig, etwas mehr Wasser hinzufügen.
Baba Gannough – Auberginen-Sauerampfer
10 Pers.
Baba Gannough ist nicht nur im Libanon, sondern im gesamten Nahen Osten eine beliebte Vorspeise.
3 kleinere Auberginen
2 gepresste Knoblauchzehen
gepresster Saft von 1 Zitrone
1 dl Tahini (Sesampaste)
1/2 TL Salz
Gut reife Auberginen auswählen.
Die Auberginen im Ganzen 30 Minuten im Ofen grillen, auf dem Grill bei starker Hitze. Drehen Sie sie nach der Hälfte der Zeit. Entfernen Sie die Schale unter fließendem Wasser. Auberginen in Stücke schneiden und entkernen. Das Auberginenfleisch in Mixer geben. Die restlichen Zutaten dazugeben und glatt rühren. Beim Servieren etwas Olivenöl über den Teig gießen und mit Paprikapulver und frischer Minze garnieren.
Mhamara-Harise – Paprika und Walnuss Mix
10 Pers.
Mhamara-Harise ist eine weitere der Die köstlichen Pfannengerichte der libanesischen Küche.
Mhamara-Harise wird mit Fladenbrot als Dip, aber auch als Soße zu Fleisch und Fisch gegessen. Im Libanon wird es auch als Brotaufstrich auf Toast gegessen.
4 rote Paprikaschoten
2 spanische Paprikaschoten
2 fein gehackte gelbe Zwiebeln
?dl Olivenöl
1 dl gehackte Walnüsse
3 EL Semmelbrösel
1 Prise Kreuzkümmel
1 TL Salz
Zum Garnieren: 1 EL Pinienkerne in etwas Olivenöl geröstet, bis sie braun sind
.Paprika, Paprika und Zwiebeln etwa eine halbe Stunde kochen, bis sie weich sind.
Die Schale unter fließendem kaltem Wasser entfernen. Paprika und Pfeffer entkernen. Abtropfen lassen. Das gekochte Gemüse zu einer glatten Masse verrühren. Die Semmelbrösel, die gehackten Nüsse und das Olivenöl hinzufügen. Alle Zutaten vermischen und mit Salz und Kreuzkümmel würzen. Auslegen und mit Pinienkernen garnieren.
Taboulé – Salat mit Bulgur und Petersilie
10 Pers.
Die berühmteste libanesische Küche Salat.
3 dl Bulgur
3 große Bund Petersilienblätter (225 g)
2 rote Zwiebeln
1/2 Gurke
5 Tomaten
1 großer Bund frische Minze
Saft einer Zitrone
5 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
Wasser kochen und den Bulgurweizen gemäß den Anweisungen auf der Packung etwa eine halbe Stunde einweichen. Petersilie und Minze hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Gewürfelte Gurken und Tomaten. Gießen Sie das Wasser ab, das der Bulgur nicht abgesaugt hat und drücken Sie dann mit den Händen mehr Wasser aus dem Bulgurweizen heraus. Alle Zutaten vermischen. Zitrone und Olivenöl untermischen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Mit extra Minze garnieren.
Serviervorschlag: Grünen Salat in kleine "Boote" reiben. Taboulé in Salatspalten servieren.
Fattoush – Salat mit Brot
10 Pers.
Fattoush ist ein frischer Salat, der mit kleinen Brotstücken gemischt und mit Käse belegt wird.
4 Tomaten
1 Gurke
1/2
Salatkopf 1 großer Bund Rucolasalat
3 Frühlingszwiebeln
1 grüne Paprika
3 Esslöffel fein gehackte frische Minze
3 Esslöffel fein gehackte Petersilienblätter
2 Fladenbrote, geröstet und in kleine Würfel geschnitten
Dressing:
?
dl Olivenöl
- dl frisch gepresster Zitronensaft
Salz, schwarzer Pfeffer
Garnitur: Geriebener Mozarella
Salat zerkleinern und Tomaten, Gurken, Frühlingszwiebeln und Paprika würfeln. Minze und Petersilie hacken. Das Fladenbrot einige Minuten im Ofen rösten. In Würfel schneiden. Alle Zutaten für den Salat vermischen. Das Dressing mischen und über den Salat gießen. Mit reichlich geriebenem Mozzarella garnieren.
Warak inab – Weinblattrollen
ca.
20 Stk.
Eine typisch libanesische Meza. Lesen Sie mehr über Weinblätter in Skafferiet. Weinblattröllchen können einige Tage im Voraus zubereitet werden, da sie kalt serviert werden sollten. Dazu passt eine Joghurtsoße mit Minze.
20 frische oder eingelegte Weinblätter
2 Tomaten
1 Tasse ungekocht Jasminreis
? gelbe Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 großer Bund Petersilie
... dl frisch gehackte Minze
Saft von ?
Zitrone
3/4 dl Olivenöl
1 TL Salz
2 TL schwarzer Pfeffer
Zum Kochen:
4-5 Kartoffeln
2 Tomaten
3 EL Olivenöl
Saft von ? Zitrone
1 TL Salz
3 dl Wasser Leicht
gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Weinblätter für ca. 2 Minuten dazugeben. Herausnehmen und abtropfen lassen. Alternativ eingelegte Weinblätter in kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Minze fein hacken.
Mit den anderen Zutaten vermischen. Die Weinblätter verteilen und die Füllung darauf verteilen, die Ränder zusammenklappen und zu festen Dolms ausrollen. Die Kartoffeln schälen und die Kartoffeln und Tomaten in grobe Scheiben schneiden. Olivenöl in eine Traktorpfanne gießen, Kartoffeln und Tomatenspalten am Boden verteilen. Die Dolmen darauf legen und mit Zitronensaft und Wasser übergießen, mit etwas Salz würzen. Lege einen Teller darüber.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter dem Deckel ca. 1 Stunde köcheln lassen. Faul Die Weinblattrollen kühlen in der Pfanne ab.
Auf einem Bett aus Eisbergsalat servieren.
Alternative
Wenn du keine Weinblätter bekommst, kannst du die Dolmen stattdessen mit Kohlblättern machen. Sie sollten auch in kochendem Wasser blanchiert werden, etwa 30 Sekunden.
Hähnchenbällchen mit Pistazien
ca.
20 Stk.
Ein Meza, den man mit anderen essen kann. Kann auch als eigenständige Vorspeise mit Taboulé serviert werden.
500 g. gehacktes Hühnerfleisch
2 dl Semmelbrösel
1 dl geschälte, gehackte Pistazien
1 Ei
1 TL gemahlener Kurkuma
1 TL gemahlener Zimt
2 TL gemahlener Koriander oder 1 dl gehackter frischer Koriander
2 dl Mehl
2 EL Olivenöl
Einen Teig aus Hackfleisch, Eiern, Paniermehl, Pistazien und Gewürzen mischen.
Den Teig zu Fleischbällchen formen, am besten leicht länglich. Die Brötchen in Mehl wälzen. Die Frikadellen in Olivenöl anbraten.
Mit gehacktem, frisch gehacktem Koriander und Pistazien garnieren, mit Zitronenspalten servieren.
Rakkakat bel Jebneh – Käsebrötchen ca. 25 Stk
.
Filetrollen mit Käsefüllung. Lesen Sie mehr über Fillodeg in Skafferiet. Du kannst die fertigen, nicht frittierten Brötchen zubereiten und sogar einfrieren.
25 Blätter Filoteig (ca.
20 x 20 cm)
500 g Halloumi-Käse
200 g Mozzarela 1
Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL fein gehackte Petersilienblätter
1 geschlagenes Ei
ca. 1 Liter Öl zum Braten
Das Fileteigblatt auftauen. Den Käse reiben und mit den Gewürzen vermischen. Etwas Käsemischung auf den Rand eines Teigblattes legen. Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen und unterheben und zu einer Rolle aufrollen.
Der Filoteig trocknet sehr schnell, also eine Rolle nach der anderen machen. Öl in einem Topf oder Wokpfanne erhitzen. Die Brötchen nach und nach goldbraun braten. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Warm auf einem Bett aus Eisbergsalat servieren.
Bamie Belzet – Okraschoten in Tomatensoße
10 Pers.
Okra ist gut, aber für uns ein wenig ungewöhnliches Gemüse, lesen Sie mehr über Okraschoten in Skafferiet.
Hier ist ein Rezept für Okraschoten in Tima-Sauce wie Meza. Unter den Hauptgerichten finden Sie auch einen vegetarischen Eintopf mit Okraschoten und Tomaten.
kg frische Okraschoten
4 Knoblauchzehen 1 gelbe Zwiebel
1 Dose zerdrückte Tomaten
1 dl gehackter frischer Koriander
1 TL Salz
2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 dl Wasser
2 EL Olivenöl
Spass- und Pflegeinseln.
Den Stiel abschneiden. Größere Okraschoten in Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Koriander klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis sie weich werden, ohne Farbe anzunehmen. Die Okraschoten dazugeben und umrühren und eine weitere Minute anbraten. Tomate und Gewürze sowie Wasser hinzufügen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Okraschoten weich geworden sind.
Als Meza mit Fladenbrot servieren.
Mit Gurkenscheiben garnieren.
Jawaneh Meshwe – gegrillte Hähnchenflügel
ca. 10 Personen.
Jawaneh Meshwe sind in Zitrone marinierte, gegrillte Hähnchenflügel und gehören zu den scharfen Meza. Dose Im Voraus zubereitet und vor dem Servieren im Ofen erhitzt.
1 kg Hähnchenflügel
Marinade:
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Tomatenmark
Saft von 1 Zitrone
1 gepresste Knoblauchzehe
1 Teelöffel Salz
2 Prisen Piment
1 Teelöffel Paprikapulver
Mischen Sie die Marinade und marinieren Sie die Hähnchenflügel ?-1 Stunde.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Hähnchenflügel in einem Bräter in der Mitte des Ofens ca. 30 Minuten braten. Rühre die Flügel von Zeit zu Zeit um und wende sie.
Mit Zitrone auf einem Bett aus Eisbergsalat servieren.
Falafel
4 Pers.Falafel
ist eine weltberühmte libanesische Spezialität. Falafel können sowohl als Hauptgericht zusammen mit z.B.
Tomatensalat gegessen oder als Meza serviert werden.
5 dl Kichererbsen
1 fein gehackte gelbe Zwiebel
3 Knoblauchzehen
? dl gehackte Petersilienblätter
2 EL frisch gehackter Koriander
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1-3 EL Wasser
- TL Natron
Ca. 1 Liter Öl
Lazy Die Kichererbsen werden mindestens vier Stunden oder über Nacht eingeweicht. Die Kichererbsen in einem Mixer oder einer Küchenmaschine glatt pürieren.
Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Dieses sowie die anderen Gewürze und das Backpulver untermischen. Mischen. Bei Bedarf ein paar EL Wasser hinzufügen, um eine glatte, aber grob kronige Konsistenz zu erhalten. Lass den Teig dann etwa eine halbe Stunde ruhen. Aus ca. 2 EL Teig Brötchen formen, dann flach drücken, sodass sie "untertassenförmig" werden. Gießen Sie Öl in einen Topf mit schwerem Boden oder in eine Wokpfanne.
Die Falafelbrötchen jeweils ein paar im Öl anbraten, ca. 3-4 Minuten, bis sie braun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kibbeh
Kibbeh ist ein libanesisches Nationalgericht und gibt es in verschiedenen Variationen. Im Grunde handelt es sich um eine Frikadelle aus Lammhackfleisch und Bulgurweizen, die mit Zwiebeln, Nüssen und Gewürzen gefüllt ist. Sie können aber auch mit Rinder- oder Fischhackfleisch, komplett vegetarisch oder mit Spinat oder Linsen zubereitet werden.
Variieren Sie je nach Geschmack und Stellen Sie sich Ihre eigenen Favoriten zusammen!
Kibbeh mit Lammhackfleisch, Zwiebeln
und Pinienkernenca. 20 – 25 Stk.
Für die Haut:
250 g Bulgur,
500 g Lammhackfleisch (passt auch gut zu Rinderhackfleisch)
1 gehackte gelbe Zwiebel
, Salz und Pfeffer
Für die Füllung
1 fein gehackte gelbe Zwiebel
, 2 EL Olivenöl
, 2 EL Pinienkerne,
500 g Lammhackfleisch (oder Rinderhackfleisch),
Salz und Pfeffer
, Oliven- oder Sonnenblumenöl Zum Braten
: Aus zwei Mischungen herstellen.
Für die Schüssel; Den Bulgurweizen einweichen (mehr dazu unter Land & Food) und das Wasser ausdrücken. Bulgur, Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürze vermischen und mit der Hand oder in der Küchenmaschine gründlich zu einem glatten Teig verarbeiten. Traditionell wird Kiddeh hergestellt, indem Fleisch zerkleinert und mit Bulgur in einem Mörser vermischt wird. Für die Füllung; Die Zwiebel in Öl weich dünsten, die Pinienkerne dazugeben und ebenfalls anbraten, bis sie ein wenig Farbe haben.
Das Hackfleisch dazugeben und ebenfalls anbraten. Mischen.
Befeuchten Sie Ihre Hände und tun Sie Eine große Frikadelle aus der Mischung für die Schale. Mit einem Finger ein Loch in den Dutt stechen. Mit der Hand drehen und zu einem Kegel formen, der nach unten spitz zuläuft. Geben Sie die Füllung in das Loch und drücken Sie die Öffnung zu, so dass sie zu einer Spitze geformt wird. In Öl goldbraun braten. Warm serviert.
Variante: Wenn du die Pinienkerne weglassen möchtest oder es dir mit zwei Mischungen kompliziert vorkommt, machst du eine Mischung aus Bulgur, Hackfleisch, Zwiebel und Salz und Pfeffer.
In Öl wie Fleischbällchen anbraten.
Hinweis! Servieren von Pfannengerichten und Saucen
Die typischen libanesischen Pfannengerichte wie Hoummus, Baba Gannough und Labneh bel toum werden oft in flachen Keramikschalen serviert. Tapas-Platten sind heute beliebt und leicht zu bekommen und eignen sich für den Gebrauch. So geht's: Die Soße oder den Teig in einer flachen Schüssel anrichten. Halte einen Löffel gegen den Rand und schwenke die Schüssel, so dass du in der Mitte eine Vertiefung bekommst.
Gießen Sie etwas Olivenöl in die Aussparung. Tauchen Sie eine Gabel in Paprikapulver und machen Sie ein Muster entlang des Randes. Garnieren Zum Schluss mit einem Zweig Minze, Koriander oder mit ein paar Kichererbsen für die Hoummouse.