Schnelles baiser-rezept

Das gebräuchlichste Baiser, das kalt mit Eiweiß und Kristallzucker geschlagen wird, heißt französisches Baiser.Dieses Baiser sollte durch und durch knusprig sein und in Farbe und Aussehen kreideweiß sein. (Wenn Sie sich nicht für die Farbe des Baiserteigs entschieden haben).
Bei französischem Baiser ist das Rezept immer doppelt so viel Kristallzucker, wie das Eiweiß wiegt.

Beispiel:

• 50 g Eiweiß (ca.

  2 Eiweiß)

• 100 g Kristallzucker (etwas mehr als 1 dl)

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Baiser herzustellen, und diese Version ist ein guter Weg, um erfolgreich zu sein!

1. Das Eiweiß sollte kühlschrankkalt sein, was dem Baiser ein besseres Volumen als Zimmertemperatur verleiht.

2. Das Eiweiß sollte vorzugsweise einige Tage im Kühlschrank gelüftet worden sein, bevor du es verwendest, d.h. du solltest die Eier aufschlagen, das Eiweiß vom Eigelb trennen (ohne Eigelb Wenn du dem Eiweiß folgst, dann fang einfach von vorne an) und lass das Eiweiß in einer Schüssel liegen, ohne dass es abgedeckt wird.

Das liegt daran, dass das Eiweiß Wasser enthält, das wir verdampfen wollen, um ein wirklich steifes Baiser zu bekommen, dieser Schritt ist besonders wichtig, wenn du Macarons machst.

3.No Eigelb sollte zum Eiweiß gegeben werden, da das Eigelb aus Fett besteht und die Fettbildung eine Volumenzunahme verhindert. Das bedeutet aber auch, dass die Schüssel und der Schneebesen sauber und trocken sein müssen.

Vermeiden Sie die Verwendung von Plastikschüsseln, da diese beim Waschen nur schwer vollständig von Fett zu reinigen sind. (Wischen Sie die Schale ab und verquirlen Sie sie mit Zitronensaft oder Essig, um absolut sicher zu sein, dass das gesamte Fett verschwunden ist).

?4. Einige Rezepte besagen, dass du eine Art Säure wie Zitrone, Essig oder Essig verwenden solltest. Dadurch wird das Eiweiß beim Quirlen gestärkt.

Natürlich können Sie das tun, aber es ist nicht notwendig. Rechnen Sie in diesem Fall mit 10 g Zitronensaft auf 200 g Eiweiß.

5. Moment des Schneerührens
5.1 Beginnen Sie mit dem Rühren des Eiweißes bei mittlerer Geschwindigkeit. Wenn du einen klaren Schaum hast, beginnst du, den Puderzucker portionsweise vorsichtig einzustreuen.

Wichtig ist, dass du zwischen den Runden gründlich verquirlst und nicht den ganzen Kristallzucker direkt bestreust, da sonst Zuckerkristalle in der Baisermasse entstehen, die sich nur schwer wegwischen lassen.

Wichtig ist, dass du das Eiweiß nicht zu lange verquirlst, ohne den Kristallzucker hinzuzufügen.

Dann kann sich das Eiweiß schneiden und ausflocken. Mit der Zugabe von Zucker ist es fast unmöglich, ein Baiser zu überschlagen.

5.2 Mit dem Schneebesen schlagen, bis ein dickes, steifes Baiser entsteht.Es ist von Vorteil, beim Quirlen eine Maschine zu verwenden, da Sie und der Elektromixer sonst für längere Zeit zusammenkleben.

Zeit...

6. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen. Und halten Sie den Spritzbeutel richtig und es wird so viel einfacher ?? Die Hand, mit der Sie schreiben, sollte am Boden des Spritzbeutels gehalten werden, um den Spritzbeutel kontrollieren zu können. Halte die andere Hand höher und klemme den Inhalt fest, damit das Baiser beim Spritzen nicht herausquillt.

6.1 Spritzen Sie in der gewünschten Größe, je kleiner desto schneller sind sie fertig im Ofen.
Wenn deine paschierten Baisers ihre Form behalten und nicht zusammenbrechen, dann weißt du, dass dein Aufschlagen perfekt ist!

7. Im Ofen backen.
Das Wichtigste ist, dass du Baiser unter 100 backst, wenn du die Form des Baisers behalten willst, ohne dass sie reißt.

Fühlen Sie sich frei, ein digitales Thermometer zu verwenden, um zu überprüfen, ob Ihr Ofen die Hitze hält, auf die Sie ihn eingestellt haben. Denken Sie auch daran, das Baiserblech weit unten in den Ofen zu stellen Da die Hitze steigt und du mit Ober- und Unterhitze backst, reißt das Blech mit Baiser oben immer, während das unten perfekt ist.

Öffne gelegentlich die Ofentür, um den Dampf abzulassen, damit das Baiser knusprig wird. Oder platzieren Sie ein Tafelmesser zwischen der Ofentür, um ständig den Dampf abzulassen.

Wenn Sie einen fortschrittlichen Backofen haben, können Sie natürlich auch mit einer offenen Klappe backen. ?? Dann backen, bis das Baiser vollständig trocken und knusprig ist, was ganz davon abhängt, wie groß Sie es eingespritzt haben. Um es zu überprüfen, schmeckt man dann einfach ??

Französisches Baiser

Auf dem Bild wurden sie gesprenkelt, indem rote Farbpaste als zwei Linien in einen Einweg-Alkoholbeutel gezeichnet und dann mit Baiserpaste gefüllt wurde.

Beim Paspeln werden die Baisers gesprenkelt.

Denken Sie daran:

• 1 Ei = ca. 50 g
• 1 Eiweiß = 30 g
• 1 Eigelb = 20 gVerwenden Sie immer den Haushaltsweg. Ihre perfekten Baisers ??