Spargel grünes rezept
Rezept mit Spargel
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Spargel Es gibt viele verschiedene Spargelsorten, aber die meisten Menschen kennen sie als zwei Spargelsorten &#; weiß und grün.
Alle Sorten können als weiß angebaut werden, aber für grünen Spargel wählt man in der Regel Sorten, bei denen die Knospen nicht so früh blühen.
Das Weiß wird hoch hinaus angebaut Beete und werden unterirdisch abgeschnitten, wenn der obere Spross herausbricht. Es ist wichtig, Licht zu vermeiden, da dies zu Verfärbungen führt.
Der grüne Spargel wächst oberirdisch und wird an der Oberfläche des Bodens abgeschnitten, wenn er die richtige Länge erreicht hat.
Somit ist mit dem Anbau von grünem Spargel deutlich weniger Aufwand verbunden. Grüner Spargel hat einen etwas stärkeren Geschmack, einen höheren Nährstoffgehalt und ist einfacher/bequemer zu kochen als weißer Spargel.
Spargel, vor allem der weiße, wird fast immer gekocht serviert. Ausnahmen sind wilder Spargel, zarter grüner und violetter Spargel, der roh gegessen werden kann. Spargel hat einen milden, feinen Geschmack.
Das Grün hat einen stärkeren Geschmack als das Weiße.
Die schwedische Spargelsaison erstreckt sich von Mai bis Mittsommer, und es sind die Erzeuger auf Gotland und in Skåne, die hauptsächlich für diese Produktion verantwortlich sind
Wenn Es ist weißer Spargel, er sollte knapp unter der Oberseite und nach unten geschält werden. Das Grün wird nur geschält, wenn es sehr grob ist.
Den Spargel in einem großen, niedrigen Topf in leicht gesalzenem Wasser kochen. Richtig frischer Spargel braucht je nach Dicke und Frische etwa Minuten für weißen und Minuten für grünen Spargel. Am einfachsten ist es, ab und zu einen Spargel aufzuheben und mit einem Messer abzutasten. Die Spitzen sind in der Regel vor den Stielen fertig, so dass ein Rippchen-Reiskocher, bei dem der Spargel während des Kochens aufsteht, die besten Ergebnisse liefert.
Den Spargel sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben oder unter kaltem Wasser abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Servieren Sie den Spargel warm mit Butterschmalz und Zitronen- oder Sauce Hollandaise als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch. Du kannst den Spargel auch abkühlen lassen, Mit einem guten Dressing oder einer guten Soße übergießen und eine Weile auf dem Teller marinieren, bevor der Spargel serviert wird.
Der grüne Spargel kann auch gebraten und gegrillt werden.
Weißer
Spargel Weißer Spargel wird auf großen, hügeligen Feldern angebaut, weil er vor Licht geschützt werden muss. Wenn die Knospen aufstehen, werden sie zuerst blau, dann rot und schließlich grün gefärbt. Das bedeutet, dass Sie den weißen Spargel ernten, sobald er anfängt, in der Erde nach oben zu schauen.
Wenn du weißen Spargel erntest, gräbst du ihn aus, weil er sonst leicht abgebrochen wird.
Die Schale, die in starkem Widerstand aus dem Boden wächst, ist dicker als die des grünen Spargels und der Spargel selbst ist in der Regel dicker. Der Geschmack ist mild. Wegen der dicken Haut solltest du immer weiß schälen Spargel.
Guten weißen oder violetten Spargel erkennt man an der geschlossenen Knospe, einem noch feuchten und nicht hohlen Bodenschnitt und einem quietschenden Geräusch, das entsteht, wenn man frische Spargelstangen aneinander reibt.
Dünne Spargelstangen sind von geringerer Qualität.
Als Spargel der Klasse 1 gilt Spargel mit einem Durchmesser von 12 &#; 16 mm, als Klasse 1 + 16 &#; 26 mm. Möglicherweise stoßen Sie auch auf Bezeichnungen wie A, AA und AAA. Diese zeigen die Dicke des Spargels. A=mm, AA=mm, AAA=28mm und höher.
Weißer Spargel aus Deutschland
Der deutsche Spargel gilt als der vornehmste und ihr weißer Spargel Schwetzinger Meisterschuss ist der König unter den Spargeln.
Wenn es reif ist, feiern sie mit einem großen Fest und ernennen sogar ihre eigene Spargelkönigin!
Grüner Spargel
Grüner Spargel wird nicht in Schröpfbeeten angebaut, sondern wächst über der Erde. Er hat eine dünnere Schale und ist in der Regel recht dünn, obwohl es auch kräftige Sorten gibt, wie z. B. die Sorte "Rambo".
Der grüne Spargel ist reicher an Vitaminen und mehr Schuppen in der Textur. Der Geschmack ist etwas kräftiger als der des Weißweins.
Der grüne Spargel wird normalerweise nicht geschält. Grobe Stängel müssen manchmal geschält werden. Brechen Sie die groben Teile am unteren Rand des Spargels ab, sowohl auf dem grünen als auch auf dem weißen.
Lila Spargel
Lila Spargel hat einen fruchtigen Geschmack und ist leicht knackig. Die violette Farbe kommt vom Farbstoff Anthocyanin, einem starken Antioxidans, von dem angenommen wird, dass es sowohl Krebs als auch Zeichen der Hautalterung entgegenwirkt.
Mit 20% höherer Zuckergehalt als grüner Spargel, er hat eine milde Süße. Er enthält weniger Ballaststoffe als sein grüner Verwandter und kann daher in der Regel roh gegessen werden.
Passt hervorragend zu Salaten. Wenn es gekocht wird, wird es grün, so dass es besser zum Grillen oder Braten geeignet ist, wenn Sie es zubereiten möchten.
Violetter Spargel
Violetter Spargel erhält man, wenn man mit der Ernte des weißen Spargels etwas wartet, damit die Knospen ein wenig bläulich-rot gefärbt sind und er mehr oder weniger den gleichen Geschmack wie der weiße hat.
Wilder
Spargel Der Wildspargel ist ein entfernter Verwandter des grün-weiß angebauten Spargels.
Da es klein und schmal ist, musst du es nur etwa eine halbe Minute lang in leicht gesalzenem Wasser schnell kochen. Servieren mit Geschmolzene Butter oder kaltgepresstes Olivenöl, Balsamico-Essig und Parmaschinken oder zu Pasta mit etwas Oliventapenade und Parmesan – lecker!